O presidente eleito dos EUA, no comercial da Pizza Hut
Apesar de ter nascido em família abonada de Nova York, de frequentar boas escolas, ser um empresário vitorioso e personalidade da mídia, Donald Trump, o presidente eleito dos Estados Unidos da América, nunca se notabilizou pela finesse, inclusive à mesa. Antes pelo contrário. No começo desta semana, os italianos encontraram um comercial de televisão do ano 1995, no qual Trump faz propaganda da Pizza Hut, a maior cadeia da especialidade no mundo, com sede no Texas – e o espalharam nas redes sociais.
Qual o problema? Eles até que deveriam estar felizes. Afinal, Trump difunde a pizza, símbolo mundial da italianidade. Entretanto, o comercial expôs um mau hábito. O presidente eleito dos EUA ataca a pizza pelo lado contrário. Começa a comer pelo cornicione – a borda alta, geralmente sem recheio. A jornalista Sarah Galmuzzi, nascida em Nápoles, terra da pizza, indagou no site https://www.scattidigusto.it se o comportamento irreverente de Trump não teria “significados obscuros”.
Uma classificação da Accademia Pizzaioli, primeira escola do gênero no mundo, aberta vinte anos atrás em Gruaro, perto de Veneza, identifica diferentes tipos de comedores (mangiatori) de pizza. O primeiro é o que inicia pela borda. Parte do cornicione e chega ao centro mediante dentadas vigorosas. Os italianos o consideram “herético”. A Accademia Pizzaioli qualifica o “comedor de borda” de sujeito sem freio, informal, que não liga para a etiqueta, podendo ser até grostesco. Trump que se cuide…
O tipo seguinte é o “dobrador de pizza”. Os napolitanos se enquadram no caso. Tradicionalmente saboreiam a pizza com as mãos, usando guardanapo de papel. Pegam um triângulo e mordem a partir da ponta, ou melhor, do vértice. O cornicione fica obviamente para o final. Às vezes dobram a pizza para comer. A feita em Nápoles, além de ser de menor tamanho do que a nossa, tem massa elástica.
Uma variação desse jeito de comer é dobrá-la al libretto, ou seja, em quatro, antes de levar à boca. Situam-se nesse caso as pessoas que não querem perder tempo comendo. O último tipo é o “instrumentista”, que jamais dispensa o garfo e a faca. Costuma ser pessoa educada e metódica. Trump, um sujeito acostumado a fazer o que quer, agora notório “comedor de borda”, não deve ligar para tudo isso.
MASSA BÁSICA DE PIZZA – Por Alexandre Bronzatto
RENDE 14 DISCOS DE PIZZA
Pizza tradicional: os italianos identificam tipos diferentes de comedores – Foto Reinaldo Mandacaru
INGREDIENTES
- 1,5kg de farinha italiana tipo “0”
- 500g de farinha de trigo italiana tipo “00 (adquira as farinhas em bons supermercados ou em importadoras de alimentos)
- 1 l de água com gás (aproximadamente)
- 30g de sal
- 60g de açúcar
- 20ml de azeite extravirgem de oliva
- 5 g de lievito di birra (levedura italiana de cerveja desidratada, especial para massas). Na falta, substitua por fermento biológico seco.
- Farinha de trigo para polvilhar
PREPARO
Formação da massa
1. Misture os 2 kg de farinha de trigo.
2. Em uma vasilha grande, coloque 1 litro de água com gás, 1 kg das farinhas misturadas e os demais ingredientes. Misture bem, com a ajuda de um garfo.
3. O restante da farinha deve ser colocado gradualmente, até que a massa comece a se desprender dos dedos e da vasilha.
4. Retire toda a massa da vasilha e coloque-a sobre uma superfície lisa, preferencialmente de mármore ou granito, já enfarinhada.
5. Sove bem a massa. Se ainda estiver pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha e continue, até resultar numa massa lisa, macia e elástica. Essa operação dura cerca de 30 minutos.
Levedação
6. Devolva a massa à vasilha, cubra-a com filme plástico e deixe-a repousar na parte inferior da geladeira, por cerca de 4 a 6 horas.
7. Duas horas antes de começar a fazer a pizza, retire a massa levedada da geladeira. Em seguida, separe uma porção e dê a ela a forma de uma pequena bola (panetto), que deve ter cerca de 200g.
8. Coloque os penetti em caixas, bandejas ou recipientes plásticos grandes. Deixe levedar novamente, em temperatura ambiente, cobertos com um pano de algodão, por cerca de 1 hora e meia. Passado esse tempo, a massa estará pronta para ser utilizada.
Elaboração do disco de pizza
9. Com um movimento do centro para a parte externa e com a pressão dos dedos das duas mãos, faça um disco de massa de aproximadamente 35 cm, de modo que a borda não seja superior a 1 ou 2 cm, ficando um pouco mais alta que o centro e formando assim o cornicione.
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