Pasta Shihoma apresenta menu renovado com foco em ingredientes nacionais

É no fundo da cozinha aberta do Shihoma que está o segredo de suas pastas frescas. Uma estação de abertura de massas, algo raro de encontrar em outros restaurantes, permite que a equipe prepare cada tipo de massa na hora, poucos minutos antes de ser servida à mesa dos clientes. Cada massa é aberta no rolo e moldada de acordo com a receita e não fica guardada esperando o momento do pedido. O processo faz diferença. 

Inaugurado em 2021 na Vila Madalena, em São Paulo, o Pasta Shihoma logo se consolidou como um dos mais badalados restaurantes de massas frescas na cidade. Tanto que ganhou por três anos consecutivos o título de Melhor Trattoria pela Veja SP Comer e Beber. 

Neste ano, a chef Bia Freitas decidiu sair da operação no final de julho. Agora, em nova fase, os chefs e sócios Márcio Shihomatsu, idealizador da casa, e Joey Lim, americano de ascendência coreana radicado no Brasil, apresentam um novo menu.

Poucas receitas do antigo menu foram mantidas. É o caso da Carne Cruda, que foi repaginada e hoje é servida com carne de curraleiro da Fazenda Mutum e porcini cru de Santa Catarina. 

Um dos destaques é o Gamberi, que Shihomatsu desenvolveu enquanto trabalhava com dim sum (os bolinhos chineses cozidos no vapor e feitos com uma variedade de recheios) no Canadá. Recheado apenas com camarão cru e bisque feito com a própria cabeça do crustáceo, é muito leve e saboroso. “Recheio ele cru e termino a cocção junto com a massa para manter o dulçor do camarão”, conta o chef. 

O Orecchiette con Pesche al Pesto é preparado com ingredientes comprados de produtores de São Paulo. Feito com pasta de sêmola com pesto de erva doce, macadâmia, prejereba, pangrattato e azeite nacional Borriello, é um exemplo de como os chefs estão trocando insumos importados, como pistache e avelã, por alternativas nacionais. 

Outro destaque do novo menu é o Agnolotti del Plin, massa típica do Piemonte cujo nome, Plin, é uma referência ao beliscão necessário para dar o formato certo. O recheio leva pescoço, copa lombo e pé de porco, e a massa é moldada em um tamanho menor, para equilibrar a proporção. Chega à mesa acompanhada de redução do próprio cozimento.

Além das massas, a casa oferece também saladas, como a opção com radicchio e queijo azul, ou o crudo de atum com vagem, ervilha torta e amendoim, preparado com suco de laranja. Feito com inspiração no verão, é muito aromático e fresco.

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