20 regiões, 20 menus: São Paulo celebra a cozinha regional italiana
Settimana Della Cucina Regionale Italiana acontece até 26 de outubro e discute candidatura da 'cucina italiana' a patrimônio cultural imaterial pela Unesco
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22 out 2025, 10h00 •
Para quem gosta da gastronomia italiana e tem interesse em descobrir os sabores de diferentes regiões do país, a Settimana Della Cucina Regionale Italiana acontece até o dia 26 de outubro em 20 restaurantes de São Paulo. Cada um deles dedica um menu especial a uma região da Itália, e o cardápio foi elaborado em parceria com chefs italianos, que vieram para cá e servem os clientes durante o período do evento, junto com os chefs de cada estabelecimento.
A semana está na 14ª edição. “Começou como uma maneira de promover a cultura italiana por meio da gastronomia”, conta Domenico Fornara, cônsul geral da Itália em São Paulo. A experiência na capital paulista serviu de inspiração para que outros eventos fossem realizados ao redor do mundo. Mas em outros destinos a semana é dedicada apenas à gastronomia italiana, de forma mais ampla. Só aqui há esse mergulho na cozinha regional. “São Paulo oferece um número muito alto de restaurantes italianos de ótimo nível, por isso é possível organizar um evento assim”, afirma Fornara. “E as pessoas apreciam e conhecem a gastronomia italiana”, completa.
A semana funciona quase como um intercâmbio cultural e gastronômico. As regiões são sorteadas no início do ano entre os restaurantes participantes. É comum que chefs visitem a Itália para conhecer de perto algumas das receitas tradicionais, e depois trabalham em conjunto com os cozinheiros italianos que virão para cá. A escolha envolve tanto receitas tradicionais de cada região quanto interpretações mais contemporâneas. “Queremos que o cliente conheça o que é a cozinha tradicional e também a cozinha de inspiração italiana”, diz Fornara. A única limitação é a escolha dos ingredientes, já que nem sempre é possível encontrar alguns elementos específicos das receitas. Muitas vezes, pratos servidos durante a semana acabam entrando no menu fixo da casa.
O evento também discute a tradição na cozinha italiana. Há receitas que são consideradas clássicas, mas surgiram recentemente. “Algo é clássico quando há uma adesão muito grande das pessoas. Mas é um processo que nunca para”, afirma o cônsul. Para ele, é importante definir a cozinha italiana como equilibrada. E capaz de valorizar os ingredientes usados no preparo.
Alguns restaurantes já participaram em outros anos, enquanto outros participam pela primeira vez. A Casa Santo Antonio serve menu de Abruzzo. O Vinarium oferece pratos de Basilicata. O Sensi escolheu receitas da Campania. O Ristorantino Caffè serve opções da Emiglia-Romagna. Já o Zena homenageia o Friuli-Venezia Giulia. O Lido serve opções do Lazio. O Terraço Itália dedica o menu especial à Liguria. O Piselli dos Jardins ficou com a Lombardia. A Temperani Trattoria, com Marche. A Trattoria Evvai oferece receitas de Molise. O Piemonte ficou com o Supra di Mauro Maia. O Zucco, também nos Jardins, serve a Puglia. A Santa Colomba ficou com a Sardenha. O Tre Biccheri, com a Sicília. A Vinheria Percussi, que completou 40 anos em 2025, serve menu da Toscana. O Maremonti do Campo Belo oferece um olhar sobre o Trentino-Alto Adige. A Umbria é a inspiração do Nino Cucina. O Gero Itaim, dedica-se ao Vêneto. E o Ristorante Bernacca da Melo Alves serve o menu do Valle D’Aosta. Os preços variam de R$ 220 a R$ 405.
A Settimana Della Cucina Regionale Italiana acontece em meio à candidatura da Itália para que a Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco) reconheça a “cucina italiana” como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. A proposta foi apresentada em 2023 e a decisão deve ser divulgada em dezembro. “Acho que temos ótimas probabilidades, já que existe uma compreensão muito difundida da importância da cozinha para a cultura italiana”, afirma Fornara.
A candidatura é tema de um debate que acontece na quinta-feira, 23, no Instituto Italiano de Cultura, com participação de Maddalena Fossati Dondero, diretora das revistas La Cucina Italiana, fundada em 1929, e Condé Nast Traveller, e Pier Luigi Petrillo, diretor da Cátedra UNESCO sobre Patrimônio Cultural Imaterial na Universidade de Roma Unitelma Sapienza e autor de diversos dossiês de candidaturas à UNESCO, entre eles a Dieta Mediterrânea (2010) e a Arte do Pizzaiuolo Napolitano (2017). Na ocasião, também será inaugurada uma mostra fotográfica com receitas típicas das 20 regiões italianas.
Os menus completos e a lista de chefs convidados estão no site oficial do evento.
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