Chef Morena Leite amplia sua pegada social
Chef assume o cargo de embaixadora da Escola Grão de Base, cujo objetivo é promover a autonomia de pequenos empreendedores
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23 fev 2026, 13h03 • Atualizado em 23 fev 2026, 13h13
Com uma pegada muito autoral e brasileiríssima, a chef Morena Leite ganhou fama ao mesclar tropicalidade baiana com técnicas francesas da escola Le Cordon Bleu em um negócio lucrativo e admirado pelos amantes da gastronomia sustentável. À frente do Grupo Capim Santo, ela comanda uma empresa de médio porte que atua em restaurantes, eventos, catering e serviços de alimentação, reunindo cerca de 200 colaboradores. Morena ainda mantém um forte e premiado trabalho social em Trancoso, reduto muito charmoso e disputado pelos paulistanos endinheirados, na Bahia, onde nasceu. Criado em 2010, Instituto Capim Santo promove a transformação pela gastronomia. A instituição oferece cursos e oficinas gratuitas que ensinam técnicas culinárias, gestão de cozinha e práticas sustentáveis, com foco no aproveitamento integral dos alimentos e na redução do desperdício. Em parceria com outras organizações, o instituto também atua nos CEUs de São Paulo e no Instituto Baccarelli.
Agora, a chef amplia essa atuação ao assumir o papel de embaixadora da Escola de Negócios Grão de Base, iniciativa da Camil Alimentos, líder no mercado de arroz no país. O projeto oferece formação gratuita para donos de marmitarias e pequenos restaurantes, combinando gastronomia e gestão. “O arroz é um dos alimentos mais básicos da nossa cultura, mas tem enorme variedade de tipos e preparos”, afirma a chef. Paella, risoto, arroz carreteiro são algumas das receitas mais populares no país, que podem ganhar novas versões com grãos vermelho, preto, integral ou arbóreo — ilustrando a versatilidade do ingrediente. “Eu adoro um arroz com ovo”, confessa Morena, que reforça a importância do conhecimento técnico para quem empreende. “O empreendedor precisa dominar noções de gestão para saber precificar corretamente e garantir a sustentabilidade do negócio.”
A criação do projeto partiu da constatação da Camil sobre o avanço do empreendedorismo no setor de alimentação. “Percebemos que muitos donos de marmitarias e pequenos restaurantes começam com muita disposição, mas quase nenhuma base teórica em gestão”, afirma Flavia Molina, CMO da Camil Alimentos. A proposta é oferecer suporte técnico para que esses empreendedores ganhem autonomia financeira e administrativa. A preocupação com o desperdício também integra o programa. Dados da Embrapa indicam que 38% dos alimentos descartados no país são arroz e feijão — principais itens do portfólio da companhia.
Em funcionamento desde 2023, a Escola de Negócios Grão de Base já capacitou quase 100 empreendedores em São Paulo nas áreas de gestão administrativa e gastronomia. Um dos parceiros é o Projeto Arrastão, organização social voltada à formação profissional, que colaborou na construção da metodologia e conduziu as primeiras turmas. A primeira turma sob a mentoria direta de Morena Leite se forma no fim deste mês. O curso tem carga de 140 horas, distribuídas ao longo de quatro meses de formação prática.
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