Cultura

Baco é a melhor pizzaria de Brasília

Ingredientes de primeira e respeito à tradição napolitana garantem a qualidade das receitas da casa há mais de uma década

Por Mirela Mazzola
Atualizado em 4 set 2017, 21h12 - Publicado em 19 ago 2017, 02h00

A versão margherita: certificada por associação de Nápoles (Telmo Ximenes/VEJA)

O fogão a lenha, as toalhas com padrão xadrez e o ambiente informal das duas unidades dão pistas de que o lugar preza pela tradição. No cardápio enxuto, encontram-se 25 sugestões de cobertura para as pizzas, feitas com ingredientes de qualidade e massa ao gosto do freguês: elástica e com borda alta, a chamada vera napolitana, ou mais fina, que é a romana. Motivo de orgulho do proprietário Gil Guimarães, as versões margherita e marinara têm certificação da Associazione Verace Pizza Napoletana — o selo só foi conferido depois de muito vaivém de receitas e visitas da equipe da entidade italiana ao Brasil. A primeira delas custa R$ 48,20 ou R$ 63,00, respectivamente com quatro e oito fatias. Também sai em dois tamanhos a marinara, coberta apenas por tomate pelado italiano, orégano, azeite e alho (R$ 37,20 e R$ 45,70). Como exige a cartilha napolitana, os discos são abertos com as mãos e assados a 485 graus por, no máximo, noventa segundos. Entre as coberturas mais inventivas, reina a burrata e parma, com o queijo e o embutido que carrega no nome mais molho de tomate e raspas de limão-siciliano (R$ 59,60 e R$ 75,10). Antes de partir para a atração principal, vale pedir o tinto italiano Primitivo di Puglia Moi 2015 (R$ 110,00) para acompanhar a bruschetta norma, de berinjela, ricota de cabra, tomate pelado, parmesão, alho e manjericão (R$ 18,00). Em tempo: se for a São Paulo, aproveite para conhecer também a Napoli Centrale, boxe aberto em 2016 por Guimarães mais um sócio no Mercado de Pinheiros. A casa tem sido bastante elogiada no mar de ótimas pizzarias que é a capital paulista e, no ano passado, foi premiada pelo especial VEJA COMER & BEBER São Paulo na categoria Bom e Barato.

309 Norte, bloco A, loja 30, (61) 3274-8600 (90 lugares). 18h/0h (qui. a sáb. até 0h30); 408 Sul, loja 35, bloco C, (61) 3244-2292 (110 lugares). 18h/0h (qui. a sáb. até 0h30). Aberto em 2000. $

2º Lugar – Fratello Uno

A inventividade do chef Dudu Camargo é provada em cada uma das combinações preparadas no forno a lenha. Entre os destaques estão a pizza de shimeji e camarões refogados, cobertos com mascarpone, ervas finas e azeite trufado (R$ 86,00 a grande), e a intitulada maravilhosa (R$ 74,00 a individual), com queijo de cabra holandês, figo fresco marinado em vinho do Porto, vinagre balsâmico, mel e lascas de presunto cru. Em qualquer uma das 53 opções do cardápio, o cliente pode substituir o queijo convencional pela mussarela sem lactose (com o acréscimo de R$ 5,00).

109 Norte, bloco D, loja 19, (61) 3447-8989 (200 lugares). 18h30/0h (sex. e sáb.até 0h30). 103 Sul, bloco A, loja 36, (61) 3321-3213 (200 lugares). 18h30/0h (sex. e sáb. até 0h30). Aberto em 2000. $$

3º Lugar – Valentina

As pizzas especiais se destacam no menu da rede de origem paulistana. Entre os mais de cinquenta sabores estão o que leva alho-poró e mascarpone (R$ 82,00 a grande) e a valentina (R$ 85,00), com camarões refogados em azeite e alho, acrescidos de catupiry e orégano. As novidades do cardápio ficam por conta das pizzas de lombo e abacaxi (R$ 59,00 a pequena) e de anchovas com escarola (R$ 69,00).

214 Norte, bloco A, lojas 9/10, (61) 3340-9898 (300 lugares). 18h30/0h (sex. e sáb. até 0h30). 310 Sul, bloco A, loja 2/6, (61) 3242-6001 (200 lugares). 18h30/0h (sex. e sáb. até 0h30). Aberto em 2006. $$