De dieta? Conheça as bebidas alcoólicas com menos calorias

Em geral, o álcool puro tem 7 calorias por grama (cal/g) — valor que corresponde a menos do que um grama de gordura (9 cal/g) e mais do que um grama de proteínas e carboidratos (4 cal/g cada). No entanto, outras variáveis podem influenciar na contagem de calorias, como quantidade de álcool, volume total da bebida, quantidade de carboidratos e açúcares presentes e misturadores. “De modo geral, a maior diferença em calorias em bebidas vem do teor alcoólico, mas a presença de carboidratos também contribui em grande parte para as calorias”, explicou Dwayne Bershaw, da Cornell University, nos Estados Unidos, à CNN.

De onde vem as calorias?

Os ingredientes utilizados na produção fornecem algumas calorias extras, que geralmente vêm em forma de carboidrato — considerado um dos vilões da dieta. No caso do vinho, por exemplo, as calorias podem ser resquícios do açúcar extraído da uva original (grande parte dele se fermenta e se transforma em álcool). Os carboidratos também podem vir de adições posteriores, como suco de uva, utilizados para equilibrar a acidez do vinho. Ainda assim, essa quantidade de açúcar é consideravelmente pequena e, portanto, não fornece tantas calorias.

Já os carboidratos da cerveja — feita de grãos, como malte e cevada — vêm em forma de amido (carboidrato constituído principalmente de glicose). Segundo Bershaw, a levedura — fungo que promove a fermentação — converte os menores pedaços de açúcar em álcool. No entanto, nem sempre esses micro-organismos conseguem quebrar todos os pedaços maiores, que são os carboidratos que contribuem para a contagem geral de calorias para a maioria das cervejas. Para as cervejas de baixa caloria, o truque é a adição de uma enzima durante o processo de fermentação: ela transforma todas as moléculas de amido em açúcares simples para que não haja carboidratos remanescentes.