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Brasil

Os chefs que assinam as concorridas ceias natalinas de hotéis

Coluna GENTE selecionou alguns destaques para as festividades que se aproximam

Por Giovanna Fraguito 15 dez 2024, 12h00

Isaias Neries, Felipe Silva e José Branco (Montagem/Divulgação)

No Grand Hyatt Rio de Janeiro (@grandhyatt_rio), a ceia é organizada pelo chef de banquetes Carlos Volker e chef pâtissier Paula Peixoto. Volker é de Petrópolis e formou-se em Gastronomia e Hospitalidade, além de Gestão de Negócios de Alimentação. Ele trabalha no hotel desde 2016. Já Paula é responsável pelas deliciosas sobremesas. Para o Natal, o Espaço Tano, restaurante do Grand Hyatt, oferece, além de buffet completo com pratos típicos natalinos, saladas, antepastos, massas, risoto, frutos do mar e sobremesas. (Adultos: 1.175 reais). Já a chegada de 2025 será celebrada em dois eventos, uma ceia no Tano e uma festa no Grand Balroom (adultos: 2.785 reais).

No Promenade Link Stay (@promenade_linkstay) e Promenade Palladium (@promenade_palladium), Bruno Hamad é chef consultor há mais de três anos. Ele cursou gastronomia no Instituto Paul Bocuse em Lyon, França, e na Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo. Trabalhou em restaurantes estrelados na França e nos EUA, como La Rotonde (2 Estrelas do guia Michelin) e Lyon – França e Quince (3 Estrelas do guia Michelin). Na Rede Promenade, é responsável também pelos jantares de Natal e Ano Novo. Localizados na Barra da Tijuca e no Leblon, os hotéis Link Stay e Palladium, respectivamente, terão jantares temáticos inclusos na diária, em formato de buffet, com pratos que evocam a magia das datas.

Na Casa Marambaia (@casamarambaia), o chef Douglas Franco chegou em 2021 para trabalhar com os mestres David Mansaud e Roland Villard. Com cursos de especialização em sous vide, na Laurent Suaudeau, e de Patisserie, no Le Corden Bleu, Douglas é o responsável pelo Odete, restaurante do espaço, onde assina também o menu de eventos e jantares, a exemplo das ceias de Natal e Ano Novo. A ceia natalina oferece menu harmonizado em três etapas, com pratos principais como o bacalhau ao forno, todos acompanhados por uma seleção cuidadosa de vinhos (ceia para não hóspedes: 495 reais + 10% da taxa de serviço). Na noite do dia 31, a programação começa com um coquetel. O cardápio inclui estações de ostras, queijos finos, frios e antepastos variados, além de pratos principais como o arroz de cordeiro (para não hóspedes – 1.200 reais + 10% da taxa).

Natural de Santo Amaro da Purificação (BA), e radicado no Rio, Isaias Neries lidera a cozinha do hotel Parador Lumiar (@paradorlumiar), em Nova Friburgo, além do bufê que leva seu nome, Isaias Neries Gastronomia, e o Restaurante Mac, nos estúdios Globo. O restaurante do Hotel & Spa, na Serra Fluminense, oferecerá menu especial para celebrar o Natal. Os hóspedes e visitantes poderão escolher entre três opções de cardápio, incluindo um menu 100% vegano. O menu natalino será oferecido por 290 reais por pessoa, acrescido de 10% de taxa de serviço.

Felipe Silva é chef à frente do Osli Restaurante, no LK Design Hotel (@lkdesignhotel). Com mais de 15 anos de experiência como chef e na gestão de Alimentos & Bebidas em hotéis e restaurantes de alto padrão, Felipe alia técnica e inovação em seus pratos. Durante o período de Natal, o LK oferece pacote mínimo de quatro noites, que inclui a ceia assinada pelo chef na noite de 24 de dezembro. Já para o Réveillon, se espera uma noite animada com música ao vivo no lounge, festa no rooftop e jantar especial no Osli. Na ala dos pratos principais, Silva prepara um clássico bacalhau e outras opções de carne, como o carré de cordeiro ao molho de romã.

Italiano de Vêneto, o chef Luigi Moressa está no Grupo Fasano desde 2002, quando inaugurou o premiado restaurante Gero, localizado no Fasano RJ. Ele também trabalhou ao lado do chef italiano Giancarlo Perbellini (duas estrelas Michelin) por quatro anos. A ceia de Natal se inicia com um antepasto de vieiras com quinoa e abobrinha ao perfume de porcini. O primeiro prato será risoto com creme de brócolis, bacalhau e tomate confit e o prato principal, filé de robalo grelhado com gateau de batata, molho ao tomatinho amarelo e azeite de manjericão. (799,00 reais + 15% de taxa). Na noite do dia 31 de dezembro, uma experiência também composta por entrada, primeiro prato, prato principal e sobremesa, com opção de menu vegano (de 2.240,00 reais + 15% de taxa; até 3.900,00 reais + 15% de taxa).

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O chef Rosivaldo Brito, conhecido como ‘Bahia Brito’, trabalha no Grupo Fasano, desde 1990. Uma de suas especialidades é preparar receitas com frutos do mar, aptidão que explora no Fasano Salvador. No restaurante Gero Salvador, preparou para a entrada as opções: salada de figo com queijo de cabra e carpaccio de peixe branco. Como prato principal, o menu oferece polvo grelhado com risotto de limão siciliano, peito de pato com purê de maçã verde e o risotto de aspargos com lagostim. (520 reais por pessoa). No Ano Novo o jantar terá pratos como a clássica sopa de lentilhas na entrada e risoto de lagosta com manteiga trufada como prato principal (de 780 reais por pessoa; até 1.700 reais).

Natural de São Vicente (SP), José Branco é quem cuida do Fasano Trancoso, na Bahia. Filho de imigrantes portugueses, seus pais eram proprietários de pensões, o que influenciou sua trajetória. Inspirado pelas raízes brasileiras e pela riqueza dos ingredientes locais, o chef combina sabores da gastronomia italiana com técnicas inovadoras. Na noite de 24 de dezembro, o jantar começa com amuse bouche de azeitona ascolana com salsa verde, seguida por salada de frutos do mar e crispy de verduras. O primeiro prato é um agnolotti de caranguejo com molho de limão e verduras, enquanto o prato principal traz cordeiro assado ao molho de hortelã com batata calabresa ao açafrão. (520,00 reais + 15% de taxa). Na noite de Réveillon, buffet variado com antepastos, saladas, acompanhamentos e sobremesas será servido, incluindo pratos principais como bacalhau ao forno com batatas e échalote. (3.300,00 reais + 15% de taxa).