Sopa leva uma pródiga diversidade de verduras, como elemento de base ou com função aromática
-2 litros de água
-100g de cotenna (pele de porco) em finas tiras
-5 g de lardo em finas tiras
-200g de cenoura em pequenos pedaços
-3 talos de salsão em pequenos pedaços
6 porções
-500g de batatas em pequenos pedaços
-1 cebola média fatiada
-1 abobrinha fatiada
-1 alho-poró fatiado
-1 colher (sopa) cheia de concentrado de tomate
-200g de feijão rajado (borlotti) previamente cozido em água
-200g de ervilhas
-200g de repolho em finas tiras
-250g de arroz (ou massa curta)
-1 colher (sopa) de salsinha picada
-1 dente de alho amassado
-1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas
-Sal a gosto
-Queijo ralado e pimenta-do-reino para polvilhar
-1 fio de azeite extravirgem de oliva
Em uma panela grande, coloque a água, a cotenna, o lardo, a cenoura, o salsão, a batata, a cebola, a abobrinha e o alho-poró.
Leve ao fogo, deixe levantar fervura e incorpore o concentrado de tomate. Cozinhe em fogo baixo e, após alguns minutos, incorpore o feijão, as ervilhas e o repolho.
Retome nova fervura e introduza o arroz ou a massa. Se necessário, coloque um pouco mais de água. Espere uns 10 ou 15 minutos e junte então a salsinha, o alho e o manjericão.
Tempere com sal, misture tudo muito bem e, se necessário, deixe mais algum tempo em fogo baixo.
Sirva polvilhado com queijo ralado e pimenta-do-reino. Ou, se preferir, regue com um fio de azeite extravirgem de oliva.
veja.abril.com.br/gastronomia/
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