O molho foi criado em Gênova, capital da região da Ligúria, no noroeste da Itália
- 400g de macarrão
- 2 xíc. chá de folhas de manjericão
- 2 col. sopa de pinoli
- 1 dente de alho
- 1/2 xíc. chá de pecorino ralado
- 1/2 xíc. chá de parmesão ralado
- Sal
4 porções
Em um pilão de pedra, coloque as folhas de manjericão, pinoli, o alho, uma colher de sal grosso e, aos poucos, os queijos.
Amasse esses ingredientes no pilão até obter uma pasta densa.
Passe tudo para uma tigela e vá derramando o azeite, lentamente, mexendo com uma colher de pau, até obter um composto cremoso. Se necessário, use mais azeite.
Leve ao fogo uma panela grande, com bastante água. Assim que ferver, coloque o sal grosso e, em seguida, a massa.
Escorra a massa quando estiver al dente e passe-a para uma tigela. Reserve um pouquinho da água do cozimento, para misturá-la ao molho, caso fique muito denso.
Misture o pesto na massa, delicadamente, com a ajuda de um garfo e de uma colher, até os ingredientes ficarem bem incorporados. Sirva imediatamente.
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