Brasil
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Cerveja
Brasileiro muda jeito de tomar cerveja
Consumidores estão se aventurando mais no mundo das cervejas especiais, que têm maior variedade e apelo gastronômico. Rótulos especiais já representam 5% do mercado nacional
A rotina de quem é apreciador de uma boa cerveja mudou. Com mais opções disponíveis na prateleira do mercado e no cardápio do bar, o consumidor começou a se aventurar no universo das cervejas especiais. Ao contrário da loura gelada do fim de semana, as especiais apresentam qualidade sensorial, personalidade e apelo gastronômico. Na definiçao de Diego Cartier, pesquisador de cervejas, “este novo consumidor está aberto a novas experiências e prefere qualidade à quantidade.”
Os números de mercado confirmam a mudança no padrão de consumo dos bebedores. Em 2008, as cervejas especiais movimentaram 409 milhoes de reais. Em 2009, o valor foi sete vezes maior, chegou a quase três bilhões de reais. As especiais já representam 5% dos dez bilhões de litros vendidos por ano no país. “Há quinze anos, quando eu abri a empresa tínhamos três tipos de cerveja na nossa carta. Hoje, temos cerca de 80 rótulos”, conta Marcelo Stein, diretor da maior importadora de cerveja do país, a Bier & Wein.
A expansão do mercado estimulou as grandes empresas a investirem em novos produtos. A Heineken, por exemplo, trouxe este ano cinco novas marcas importadas. Entre elas, a holandesa Amstel Pulse e a italiana Birra Moretti. A Schincariol, por sua vez, investiu na aquisição de microcervejarias, como a Baden Baden, que já têm um público cativo entre os apreciadores de cervejas especiais.
A AmBev apostou na contratação de “sangue novo” para dar conta da demanda por diferentes tipos de cerveja. Todo ano a empresa oferece programas de trainee, mas em 2010 lançou o primeiro trainee focado na formação de mestres cervejeiros. “Sou bastante otimista com este novo mercado, pois o brasileiro está enxergando a cerveja por outro ângulo. Experimentar uma especial é um caminho sem volta", diz Bianca Franzine, ex-trainee e, hoje, mestre cervejeira da AmBev.
Ritual de degustação
Existem mais de 120 estilos oficiais de cerveja no mundo, divididos em três famílias (veja vídeo explicativo abaixo). Hoje, é possível encontrar quase todos à venda em bares, casas especializadas e até em grandes redes de supermercado. Para dar conta de tamanha variedade, é preciso mudar o jeito que se bebe cerveja. ”O primeiro passo é observar a cerveja, depois de servida. Em seguida, é preciso fazer movimentos circulares para que a bebida libere seus aromas, do mesmo modo jeito que se faz com o vinho”, quem ensina é Cilene Saorin, mestre cervejeira e beer sommelier formada na Alemanha e na Espanha.
Neste ritual de degustação, sabores e aromas devem ser apreciados e estudados. Cada tipo de cerveja tem uma combinação de maltes e lúpulos que combina com um determinado tipo de prato. As cervejas stout, como a irlandesa Guinness, são perfeitas para acompanhar queijos fortes como gorgonzola e parmesão. “O papel da cerveja mudou. Ela deixou de ser apenas uma companhia, para se tornar uma experiêcia à mesa”, complementa Cilene. “Degustar uma cerveja se transformou numa brincadeira com os sentidos e com a sensibilidade."
Ao contrário do que pode parecer, o prazer das cervejas especiais não custa caro. É possível encontrar rótulos importados e nacionais numa faixa de preço que vai de 4 a 70 reais. Mas há certos prazeres etílicos que saem um "pouco" mais caros. A Westvleteren 12, considerada a melhor cerveja do mundo, é um deles. Produzida por monges trapistas, a Westvleteren só pode ser comprada na própria Abadia de St. Sixtus, na Bélgica.
Assista ao vídeo e descubra mais sobre o consumo de cervejas especiais no Brasil. Um brinde!
Agora que você se interessou, que tal descobrir um pouco sobre as famílias da cerveja.
Comentários
Leonardo
Respondendo ao Anderson: A cerveja tem uma característica bastante peculiar em relação outros alimentos. Por ser constituída de álccol, gás carbônico e lúpulo, sua condição é extremamente inóspita ao crescimento de microrganismos patogênicos. Com isso, a chance de você ter problemas de saúde relacionados ao consumo de cervej(..)
07.10.2010
| Ler Mais
Rodrigo Camargos
é isso ai Bia, faltou uma reportagem sobre as brasileiras, principalmente MG e SP que estão batendo todas em competições e na preferencia dos apreciadores! ótima reportagem. Pão e Cerveja a todos!
20.09.2010
Astor
Agradeço muito a iniciativa da veja em fazer esta matéria tao bela,neste momento significa muito para o mundo das cervejas, e mostra que realmente o Brasil está evoluindo positivamente, palavras certas e com responsabilidades são ditas pelos mestres cervejeiros... pois estas preciosidades realmente devem ser apreciadas e deg(..)
05.09.2010
| Ler Mais
Anderson
Gostaria de saber se ao tomarmos uma cerveja vencida corremos algum risco de saúde. Tenho alguns rótulos de cervejas alemãs com três meses de vencida e quero degustá-las.
03.09.2010
TANIA
A CERVEJA DO BRASIL E'A MELHOR QUE JA TOMEI NA MINHA VIDA. A CERVEJA AMERICANA E' INTRAGAVEL. A CERVEJA ALEMA E'EXCELENTE. A CERVEJA DO BRASIL E'INCOMPARAVEL. MORO SEIS MESES NO BRAZIL E SEIS MESES NO USA.
03.09.2010
George Dantas
Sou consumidor da Stela Artois, da Bohemia e da Original
03.09.2010
Edel E. Spier
Achei a matéria super interessante, principalmente para conhecer algo a mais sobre cervejas. Patabéns.
01.09.2010
Aurimar Viana
Como foi evidenciado, a qualidade é que dá prazer de tomar cerveja, mas ainda é muito difícil encontrar baden baden, therezólis, stella artois e outras nos bares do dia a dia.
01.09.2010
Breno
É exatamente isso. Beber menos e beber melhor! O que eu tenho feito há pouco tempo. Ótima reportagem!
01.09.2010
Bia Amorim
E ainda faltou falar sobre as cervejas especiais que temos no Brasil, cada vez mais e melhores, as microcervejarias estão mostrando ao brasileiro que tomar cerveja não é apenas o "ritual do boteco". O lema é simples "Beba menos, beba melhor". Alem do que, vamos valorizar o produto que é 100% nacional!Saúde!
01.09.2010