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Anvisa orienta panificadoras a reduzir sal no pão

Guia lançado pela agência indica que seja adicionado 0,2% menos sal à farinha de trigo, um dos ingredientes da massa do pão francês

Por Da Redação 5 jan 2012, 09h00

Redução de sódio

Pão francês

Teor atual: 648mg/100g

Meta: 586mg/ 100g

Redução: 2,5% ao ano até 2014

Batata palha ou frita

Teor atual: 720mg/100g

Meta: 529mg/ 100g

Redução: 5% ao ano até 2016

Salgadinhos de milho

Teor atual: 1.288mg/100g

Meta: 747mg/ 100g

Redução: 8,5% ao ano até 2016

Bolos prontos

Teor atual: 463mg/100g

Meta: Entre 204mg/100g e 332g/100g (varia conforme o tipo de bolo)

Redução: De 7,5% a 8% ao ano até 2014

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Misturas para bolo

Teor atual: 568mg/100g

Meta: 334mg/100g (aerados) e 250mg/100g (cremosos)

Redução: De 8% a 8,5% ao ano até 2016

Biscoitos

Teor atual:1.220mg/100g (salgados), 490mg/100g (doces) e 600mg/100g (doces recheados)

Meta: 699mg/100g (salgados), 359mg/100g (doces) e 265mg/100g (doces recheados)

Redução: 7,5% a 19,5% ao ano até 2014

Maionese

Teor atual: 1.567mg/100g

Meta: 1.052mg/100g

Redução: 9,5% ao ano até 2014

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) acaba de lançar um guia com orientações para as padarias e outras empresas de alimentação fabricarem o tradicional pãozinho com menor teor de sal. As informações são da Agência Brasil.

No guia, uma das dicas é diminuir a adição de sal à farinha de trigo, um dos ingredientes da massa. Em dezembro passado, o Ministério da Saúde e as indústrias de massa, trigo e panificação firmaram acordo que prevê a diminuição dos atuais 2% de sal no pão francês para 1,8% até 2014. Batatas fritas, bolos prontos, salgadinhos de milho e biscoitos recheados também estão na lista do acordo.

“Isso significa que em 2011 uma receita que utiliza 50 quilos de farinha de trigo e que, tradicionalmente, é adicionada de 1.000 gramas de sal (2% da base de farinha de trigo) terá a quantidade desse produto diminuída para 950 gramas (1,9% da base de farinha de trigo) até o fim de 2012, e para 900 gramas (1,8% da base de farinha de trigo) até o fim de 2014”, diz o guia de boas práticas.

A adoção do guia é voluntária. O brasileiro consome em média 3.200 mg de sódio por dia, acima do indicado pela OMS. De acordo com pesquisa do IBGE, mais de 81% dos garotos e 77% das meninas na faixa etária de 10 a 13 anos ingerem sódio além do máximo tolerável. A ingestão excessiva contribui para a pressão alta, doenças cardíacas e renais.

O Guia de Boas Práticas Nutricionais para o Pão Francês está disponível na página da Anvisa na internet (www.anvisa.gov.br).

(Com Agência Estado)

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