Como acontece em muitos restaurantes do Japão, Cristiano Komiya passou por diferentes funções até se tornar chef. Desde 2014, comanda o balcão e a cozinha do New Koto, fundado pelo pai, o japonês Ryozo Komiya (1949-2014), em 2009. Antes disso, foi office boy e caixa, ainda adolescente, em outro endereço da família, e passou pela limpeza e por diferentes estágios da cozinha até virar titular. O capricho na escolha dos ingredientes e no cuidado da execução dos pratos levam a casa, mais uma vez, ao topo do pódio de VEJA BRASÍLIA COMER & BEBER. Para abrir os trabalhos, o sunomono (R$ 63,15), a conserva adocicada de pepino, é servido com alga wakame, camarão, polvo e tiras de lula. Do balcão, onde trabalham profissionais experientes, são preparados sushis e sashimis a partir de uma boa variedade de pescados. As porções de peixes fatiados começam em cinco lâminas, como a de bluefin espanhol (R$ 200,00), que derrete na boca, até as trinta peças de atum do Rio Grande do Norte (R$ 246,25). Bem montados, os niguiris podem ser pedidos em duplas, entre elas, de peixe-serra (R$ 25,00), tainha (R$ 26,00) e linguado (R$ 30,00). Os combinados custam entre R$ 208,50 (25 peças) e R$ 370,65 (53 peças). Para uma opção quentinha, o sobá é o macarrão de trigo sarraceno mergulhado em caldo dashi temperado e pode ter a companhia de um trio de tempurá de camarão grande e vegetais (R$ 107,45). Há também a versão fria do prato (R$ 115,90). Para beber, há saquês e destilados produzidos no Japão, como gim, vodca e uísque.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.