À frente da premiada Baco Pizzaria, o chef e restaurateur Gil Guimarães fatura pela primeira vez o prêmio de Melhor Brasileiro pela Casa Baco. Embora o menu abrigue pratos italianos como a lasanha (R$ 87,00) e a berinjela à parmigiana (R$ 85,00) e no jantar o lugar se dedique quase 100% à pizza, é nas receitas de sotaque brasileiro, em particular do Cerrado, que o chef conquistou o júri de VEJA BRASÍLIA COMER & BEBER. Nas duas unidades, nos shoppings Brasília e Casapark, este com um agradável jardim, o público pode começar o almoço com o capiau, bolinho de canjiquinha com queijo-manteiga, linguiça caipira e aïoli de pimenta-biquinho (R$ 24,00 a dupla). Assada no forno a lenha (às vezes até ganhar uma tostadinha em cima), a pescada-amarela é incrementada por um vigoroso molho de moqueca com camarão e guarnecida de farofinha, arroz, molho lambão mais rústico e banana empanada (R$ 97,00; R$ 184,00, para dois). Já fatiada, a carne de sol de black angus (R$ 92,00) tem o sabor concentrado e a parceria de pirão de queijo do sertão ao leite e feijão-manteiguinha. A macarronada de pequi (R$ 72,00), linguine que leva um creme de pequi com queijo do Cerrado mineiro e passata de tomate mais frango na brasa, é uma receita adaptada do chef Ian Baiocchi, de Goiânia. Ainda que nem sempre tenha a apresentação mais bonita, o leite frito se configura em tiras de creme douradas em óleo até ganhar uma casquinha, servidas com doce de leite e fatias de laranja (R$ 39,00).

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.