Sob o comando do empresário e chef premiado Gil Guimarães, o Chef do Ano, o restaurante ocupa cada vez mais espaço como defensor de ingredientes ligados ao Cerrado. Nas cozinhas dos dois endereços, castanha-de-baru, pequi, cajuzinhodo-cerrado, buriti e pimenta-de-macaco têm lugar cativo, mesmo que de maneira sutil, assim como queijos nacionais e embutidos que passam pelas mãos do chef-executivo Marco Silva. Entre os pratos, é possível se deliciar com o cupim à francisco (R$ 87,00), prato criado pelo chef Francisco Ansiliero, do tradicional Dom Francisco, no qual a carne é marinada no tucupi e na cachaça, cozida lentamente e finalizada no forno a lenha com o molho da marinada. Na adaptação da casa, a receita é servida com arroz de salsa, legumes tostados na parrilla e gremolata. Mais à Itália, o ravióli ao limão (R$ 87,00) é recheado de ricota de búfala e ganha compota de cajuzinho-do-cerrado e castanha-de-baru, além do creme de limão-cravo e presunto cru. No rol das sobremesas, representa o Centro-Oeste a pamonha de milho verde aromatizada com pimenta-de-macaco (R$27,00).