Foi com a pizza que Gil Guimarães, o Chef do Ano por VEJA BRASÍLIA COMER & BEBER na edição passada, conquistou o Distrito Federal. E esse cartão de visitas, tão cheio de sabor, segue firme na Asa Sul. A partir do salão revestido de ladrilhos com cara de antigos, o cheirinho vindo do forno a lenha se espalha e atiça o apetite das famílias e grupos de amigos que lotam o espaço. Sobre a massa elástica, de bordas altas com bolhas de ar, são dispostas 31 combinações de bons ingredientes — só de margherita, há três variações, entre elas a clássica (R$ 117,00 a de oito pedaços) que segue as regras da Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), autoridade no assunto. Mas Gil curte desafiar tradições e cativa o público também pelas criações mais atrevidas. A cerratense, que enaltece a brasilidade, ganhou a versão chamada de 2.0 (R$ 122,00) em julho, com queijo Nete, do Cerrado mineiro, de leite de vaca jersey, ricota de búfala, linguiça brasiliense, passata de tomate da casa e pesto feito com castanha-de-baru, salpicada de pedaços de praliné de gergelim do quilombo Kalunga, responsável pelo sedutor trisco adocicado. A chamada caprina com sálvia (R$ 122,00) leva queijo de cabra, muçarela de búfala e pancetta com um toque do frescor do tomate confitado e das folhas de sálvia. A capricciosa (R$ 129,00) combina muçarela de búfala, molho de tomate, coração de alcachofra em conserva, cogumelo portobello, presunto cozido artesanal, queijo maturado mineiro e folhas de manjericão. De sobremesa, a torta de chocolate (R$ 39,00), feita com a matéria-prima da LaBarr, de cacau nacional, se revela deliciosa. A casa tem ainda a irmã Casa Baco, premiada neste ano como o Melhor Brasileiro.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.