O chef Felipe Castanho, irmão de Thiago, do Puba, eleito a melhor cozinha de bar nesta edição de VEJA BELÉM COMER & BEBER, se encantou com os pães de fermentação natural em viagens internacionais e resolveu testar receitas. Aqui, usou os conhecimentos para reproduzir o sabor e a textura de pães e folhados — no início, apenas para consumo próprio. Quando decidiu abrir as portas de sua padaria, homenageou a avó com seu nome, Nauta, que em latim significa marinheiro. Ali, Felipe navega em sabores com inspiração regional. O palmier, que em Belém é chamado de orelha (R$ 16,00 a unidade), relembra os vendedores de bicicleta que circulavam pela cidade. Ainda na ala dos folhados, o danish de doce de cupuaçu com queijo cuia (R$ 20,00 a unidade) é imperdível. Quartas, quintas e sábados saem fornadas de um delicioso brioche (R$ 32,00, 320 gramas), que ganha um toque de cumaru.