AL VINO
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Vai um AC/DC com Bordeaux? Acredite: o rock pauleira harmoniza com vinho
Estudo da Universidade de Oxford mostra como a música certa pode intensificar as sensações da bebida
Por Marianne Piemonte 23 abr 2026, 08h05
Existe uma ideia antiga de que vinho exige silêncio. Taça, mesa posta, talvez um quarteto de cordas ao fundo. Mas, e se a melhor combinação para um grande Bordeaux não for Wolfgang Amadeus Mozart e, sim, o AC/DC?
A neurociência explica. Pesquisas conduzidas por Charles Spence, da Universidade de Oxford, mostram que a música altera de forma concreta a percepção do vinho. Em um dos estudos, 154 profissionais do mundo do vinho (sommeliers, jornalistas, enólogos e restaurateurs, todos com pelo menos 18 anos de experiência) foram expostos a diferentes estímulos sonoros durante degustações. Os resultados impactaram 100% dos participantes.
Músicas com sons graves, pesados, intensos — guitarras distorcidas, bateria marcada, baixo pulsante — tendem a amplificar características como corpo, tanino e estrutura. Exatamente o que define um bom Bordeaux. O mesmo vale para outros vinhos da pesada. Tente um Cabernet Sauvignon da margem esquerda, ou um blend mais clássico, e dê um play em “Have a drink on me” (Bebam por minha conta), uma das canções do AC/DC. De repente, o vinho parece mais encorpado, mais profundo, mais sério. Achou demais para os ouvidos? A mesma sensação pode ser experimentada na degustação conjunta com peças eruditas ricas e intensas.
O vinho com o sem música é o mesmo, mas o que mudou? Descobriu-se a forma com que nosso cérebro mescla os diferentes sentidos, de forma que tenhamos uma experiência única. Ou seja, o que você ouve e vê pode interferir ou intensificar os sabores. O cérebro não separa os sentidos, mas os mistura, o que os pesquisadores chamaram de correspondência crossmodal.
Troque o rock por algo leve e melódico. Um branco ácido, como um Sauvignon Blanc ou Alvarinho, por exemplo, ganham ainda mais frescor, brilho, ficam vibrantes. Sons agudos ressaltam fruta. Sons suaves aumentam a sensação de delicadeza.
Você não precisa ser especialista para sentir os efeitos sugeridos pelos neurocientistas. Chefes de cozinha, como o inglês Heslton Blumenthal, do estrelado Fat Duck, já vem fazendo experiências assim há quase dez anos.
Aqui vão algumas sugestões.
– Vinho branco fresco (Alvarinhos, Rosés, espumantes produzidos pelo método Chamat)
Combinam com o Quarteto para Flauta em Ré maior (Movimento 1), de Wolfgang Amadeus Mozart — uma peça descrita como melódica, vibrante e harmoniosa.
– Vinho tinto estruturado (como Bordeaux, Toscanos de Bolgheri)
Harmonizam com o Quarteto de Cordas nº 1 em Ré maior (Movimento 2), de Pyotr Ilyich Tchaikovsky — uma música intensa e melancólica, que acompanha a profundidade e riqueza do vinho.
– Vinhos vibrantes e refrescantes (como Sauvignon Blanc, Chadonnay, sem carvalho)
Notas agudas, piano ou instrumentos de sopro destacam os aromas cítricos e frutados.
-Vinhos potentes e encorpados (como Cabernet Sauvignon ou Malbec)
Funcionam melhor com músicas graves e densas, como metais ou peças orquestrais profundas.
Gostou da lista?
Esses estudos mostram que o som do vinho e o ambiente em que ele é consumido fazem parte da experiência sensorial. Por isso, aperte o play e boa degustação.
Só não precisa seguir literalmente a filosofia pé na jaca da letra de “Have a Drink on Me”: Aproveite o hoje, esqueça a conta, vamos pagar o inferno depois.
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