Índice

• Carta ao leitor

Alex Atala — D.O.M.
• Salada de papaia, manga e camarão
• Anchova com purê de batata e raiz-forte
• Chocolate branco com trufa

Carla Pernambuco — Carlota
• Rolinho vietnamita
• Polvo no vinho do Porto com batatinha ao murro
• Suflê de goiabada com calda de catupiry

Clo Dimet — Clo
• Crocante de centeio
• Miolo de contrafilé com batata dourada, alecrim e tomate
• Panacota com figo e vinho do Porto

David Zisman — Nam Thai
• Trouxinha de frango
• Camarão com aipo em molho agridoce picante
• Doce de arroz glutinoso com creme de coco e manga fatiada

Emmanuel Bassoleil — Skye
• Terrine de foie gras com chutney de manga, tomate verde e torrada de brioche
• Bacalhau em cassoulet
• Carpaccio de abacaxi com gengibre

Erick Jacquin — La Brasserie Erick Jacquin
• Escalope de foie gras com salada ao azeite de avelã
• Steak tartar
• Creme brûlé com manga

Francisco Gameleira — A Figueira Rubaiyat
• Carpaccio de cogumelo
• Arroz à praia
• Torta santiago

Giancarlo Bolla — La Tambouille
• Tomate-caqui e mussarela cremosa com presunto de Parma
• Medalhão de filé mignon ao molho de curry picante
• Crepe suzette de marrom-glacê

Helen Assunção — East
• Trouxinha de camarão e robalo
• Filé mignon com brócolis ao molho de ostra
• Musse de lichia

Julian Gil Rivera — Toro
• Gaspacho
• Paella de frutos do mar
• Rabanada de brioche com morango macerado ao açafrão

Jun Sakamoto — Jun Sakamoto
• Flã de ovos com azeite trufado
• Garoupa cozida em molho de shoyu
• Caqui cozido em calda de laranja com sorvete

Luiz Emanuel — Allez, Allez!
• Rémoulade de endívia e pêra com roquefort e nozes
• Robalo ao molho de azedinha com tartar de legumes
• Ovos nevados com creme inglês de laranja

Mara Salles — Tordesilhas
• Estribinho de carne-seca com chips de jiló
• Ripa de costelinha de porco com risoto mulato
• Pudim de maria-mole

Morena Leite — Capim Santo
• Croquete de palmito pupunha com molho de limão-cravo
• Lagostim com banana-da-terra e risoto de ervas
• Pudim de tapioca

Pascal Valero — Eau
• Palmito pupunha assado com ervas frescas e manteiga de alcaparra
• Filé au poivre clássico com purê de batata
• Morango puxado com baunilha em fava,calda de vinho do Porto e sorvete de pistache

Paulo Barroso de Barros — Due Cuochi Cucina
• Salada morna de pato ao molho de frutas vermelhas
• Costeleta de cordeiro grelhada com batata rústica e azeite de ervas
• Sopa de grapefruit

Salvatore Loi — Fasano
• Salada de baby lula com tomate marinado
• Stinco de vitela com polenta e ervas
• Crostata de maçã com gengibre

Sergio Arno — La Vecchia Cucina
• Carpaccio de peixe branco, presunto cru, laranja, tomate seco, pinhole e azeitona preta
• Tagliolini à carbonara ao meu modo
• Semifredo de chocolates branco e meio amargo

Silvia Percussi — Vinheria Percussi
• Saladinha de cogumelos e hortaliças
• Espaguete ao cogumelo portobello
• Tiramisu

Tatiana Szeles — Boa Bistrô & Bem-Estar
• Sopa de milho com queijo de cabra e shiitake
• Rosbife tailandês
• Musse de chocolate com banana e sorvete de maracujá

• Endereços — Restaurantes/Ingredientes

 

Símbolos usados nesta edição Grau de dificuldade Quantidade de porções Tempo de preparo   Calorias por porção Sugestão de vinho branco Sugestão de vinho tinto

Pesos & Medidas Para sólidos quilo = kg grama = g Para líquidos litro = l mililitro = ml   Equivalência 1 xícara = 240 ml 1 colher (sopa) = 15 ml 1 colher (chá) = 5 ml 1 colher (café) = 3 ml (colheres sempre rasas)