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Tatiana Szeles
Boa
Bistrô & Bem-Estar
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| | | Filha de um conhecido médico
ortopedista, Tatiana Szeles sonhava na adolescência seguir a carreira do
pai. Chegou mesmo a tentar o vestibular para medicina durante dois anos, mas não
passou. Ingressou no curso de nutrição, concluído por pressão
familiar. Nesse período, ela já havia descoberto que seria cozinheira.
O primeiro passo foi um estágio supervisionado por Alex Atala, ainda na
época do extinto Filomena. Tatiana rumou depois para Nova York e lá
esquentou os bancos de uma escola de gastronomia. De volta ao Brasil, assumiu
o comando do restaurante carioca Bazzar e, em seguida, retornando a São
Paulo, permaneceu à frente do Le Tan Tan, que agora tem o nome de Marche's.
Foi no Boa Bistrô & Bem-Estar que encontrou o lugar certo para mostrar
os dotes. Seus pratos contemporâneos têm sempre uma ponta de ousadia.
Reúnem o melhor do Ocidente e do Oriente, parte do planeta que exerce sobre
a chef de 29 anos especial fascínio. | | | |
Sopa de milho com queijo
de cabra e shiitake
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 | fácil |
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 | 30
min | | |
 | 4
porções | | |
 | 340
kcal por porção | | |
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| Ingredientes Sopa
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de azeite virgem
400 g de milho pré-cozido congelado
1,5 l de leite integral Sauté
de shiitake
2 colheres (sopa) de azeite virgem
200 g de shiitake cortado em lâminas
Sal Montagem
100 g de queijo de cabra tipo boursin |
| | Sopa: refogue
a cebola no azeite. Acrescente o milho e refogue por 10 minutos. Junte o leite
(1), tempere com sal e deixe cozinhar por
mais 20 minutos. Espere amornar, bata no liquidificador e coe (2).
Sauté de shiitake: aqueça
o azeite numa frigideira, junte o shiitake (3),
tempere com sal e refogue por 5 minutos ou até que fique macio.
Montagem: reaqueça a sopa,
coloque num prato fundo (4) e sirva com o
queijo de cabra e o sauté de shiitake (5).
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Rosbife
tailandês
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| médio |
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| 30
min | | |
| 4
porções | | |
| 683
kcal por porção | | |
 | vinho
verde | | |
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| Ingredientes Filé
mignon
1 colher (chá) de coentro em grãos
1 colher (chá) de mostarda em grãos
1 colher (chá) de kümmel (alcaravia)
1 colher (chá) de erva-doce em grãos
1 colher (café) de pimenta síria
4 pedaços de filé mignon de 220 g cada
Sal
1 colher (sopa) de azeite extravirgem Macarrão
200 g de palmito pupunha
cortado em fatias finas
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
300 g de macarrão de feijão transparente
200 ml de shoyu light
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de alga hijiki hidratada
Montagem
100 ml de óleo de gergelim
| | | Filé:
com a ajuda de um pilão ou de uma faca, triture as especiarias (1).
Acrescente a pimenta síria. Tempere os filés com sal e envolva-os
com a mistura de especiarias, formando uma crosta (2).
Numa frigideira antiaderente, esquente o azeite sem deixar aquecer muito para
não queimar as especiarias e frite o filé por 2 minutos de cada
lado (3). A carne deve ficar crua no centro.
Corte cada pedaço de filé em 3 fatias. Reserve.
Macarrão: refogue rapidamente o palmito pupunha
no azeite e reserve. Cozinhe a massa por 2 minutos em água fervente (4).
Escorra e misture com shoyu, cebolinha, alga hijiki e a pupunha refogada.
Montagem: coloque a massa no centro
do prato, disponha 3 fatias de filé mignon (5)
em forma de triângulo e regue com o óleo de gergelim. |
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Musse de chocolate
com banana
e sorvete de maracujá
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| fácil |
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| 40
min (mais o tempo de geladeira) | | |
| 4
porções | | |
| 1020
kcal por porção | | |
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| Ingredientes Musse
300 g de chocolate meio amargo
150 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
200 g de açúcar
5 gemas
1 banana-nanica madura
4 claras batidas em neve
Calda
50 g de chocolate amargo picado
1/2 xícara de leite integral
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de mel
4 bolas de sorvete de maracujá
| | | Musse: pique
o chocolate e derreta-o em banho-maria (1).
Bata a manteiga com açúcar, na batedeira, por 10 minutos. Acrescente
as gemas, uma a uma, e bata por mais 15 minutos ou até dobrar de volume
e a massa ficar quase branca. Amasse a banana e acrescente ao creme da batedeira
(2). Com o auxílio de uma espátula,
misture o chocolate derretido (3) e a clara
em neve. Coloque num recipiente, cubra com filme plástico e leve à
geladeira para gelar por 12 horas. Calda:
misture todos os ingredientes e leve ao fogo para derreter. Ferva durante
5 minutos. Montagem: coloque
a musse no prato com a ajuda de um aro (4),
desenforme e sirva com o sorvete de maracujá (5).
Enfeite fazendo fios com a calda. | | | |
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