Vejinha on-line | EDIÇÃO ESPECIAL As Receitas dos Grandes Chefs

Apesar de ter passado parte da adolescência na Vinheria Percussi, aberta por seus pais como um restaurante de pratos em bufê em 1985, Silvia Percussi nunca cogitou pilotar caçarolas. Matriculada no curso de desenho industrial do Mackenzie, alimentava o sonho de ser decoradora. Uma greve de ônibus ocorrida dezessete anos atrás mudou sua vida. Para suprir a ausência dos cozinheiros impedidos de trabalhar, Silvia assumiu o controle do fogão. E tomou gosto em lidar com massas e condimentos. O passo seguinte foi ingressar em cursos de gastronomia e viajar para a Itália em busca de novidades. Apaixonada por cogumelos, ela especializou-se no tema e lançou o livro de receitas Funghi. Também ajudou o irmão Lamberto, responsável pela administração, a transformar a Vinheria em um endereço de primeira linha. Do distante curso universitário, Silvia, de 41 anos, guarda como hobby a pintura das peças de porcelana que adornam o salão da casa.

Saladinha de cogumelos e hortaliças

fácil

4 porções

15 min

190 kcal por porção

Ingredientes

• 100 g de endívia
• 50 g de radicchio
• 50 g de rúcula novinha
• 100 g de cogumelos pleurotus
• 100 g de cogumelos shimeji
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 2 colheres (sopa) de mel
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparar

Limpe as verduras, lave-as e escorra bem. Reserve. Limpe os cogumelos com uma toalha de papel (1). Fatie o pleurotus (2) e, com a ajuda da faca, separe o shimeji. Em uma frigideira, coloque metade do azeite e salteie os cogumelos (3). Quando estiverem dourados, acrescente o vinagre e o mel (4). Deixe reduzir por até 2 minutos e tempere com sal a gosto. Monte o prato colocando os cogumelos ainda quentes sobre as folhas (5), que devem ser temperadas com o azeite restante, sal e pimenta-do-reino.

Espaguete ao cogumelo portobello

fácil

4 porções

20 min

483 kcal por porção

sangiovese

Ingredientes

• 325 g de espaguete
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho com casca
• 2 berinjelas médias cortadas em cubos
• 2 tomates sem pele e sem semente picados
• 4 cogumelos portobello grandes e fatiados
• 4 ramos inteiros de nirá
• 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
• Sal
• 1 colher (sopa) de manjericão
• 2 colheres (sopa) de pecorino ralado

Modo de preparar

Numa panela grande com bastante água fervente e salgada, coloque o macarrão e deixe cozinhar até ficar al dente (1). Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho. Junte a berinjela e refogue até ficar macia. Acrescente o tomate, cuidando para que não se desmanche, os cogumelos, o nirá e a cebolinha francesa (2). Salteie rapidamente misturando todos os ingredientes (3). Acrescente sal a gosto. Escorra a massa e coloque na frigideira sobre o molho. Tempere com o sal, o manjericão e o pecorino (4). Arrume nos pratos (5) e sirva imediatamente.

Tiramisu

médio

4 porções

30 min (mais o
tempo de geladeira)

570kcal por porção

Ingredientes

• 2 ovos
• 1/3 de xícara de açúcar
• 100 ml de creme de leite fresco
• 100 g de queijo mascarpone
• 1 caixa de biscoito champanhe (180 g)
• 1/3 de xícara de café forte
• 2 colheres (sopa) de licor Amaretto
• 2 colheres (sopa) de chocolate meio amargo picado
• Chocolate em pó ou lascas de chocolate para cobrir

Modo de preparar

Lave bem os ovos, separe as gemas e bata as claras em neve (1). Junte metade do açúcar e continue batendo até formar picos macios. Reserve. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly. Reserve. Bata as gemas com o açúcar restante até formar uma gemada bem branca e dobrar de volume. Junte a essa gemada o mascarpone misturado com o chantilly e bata até formar um creme liso e homogêneo. Em seguida, adicione as claras em neve e misture delicadamente (2). Reserve. Umedeça levemente os biscoitos no café forte misturado com o licor (3). Em aros metálicos, faça as camadas com os biscoitos, o creme e os pedaços de chocolate (4). Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe gelar por 12 horas. Desenforme (5) e sirva com chocolate em pó ou lascas de chocolate.