| | Mara
Salles
Tordesilhas
 | | |
| | É
sempre com orgulho que Mara Salles, de 52 anos, fala de suas raízes caipiras.
Nascida e criada em Penápolis, a 498 quilômetros da capital, ela
conta que adorava ficar num cantinho da cozinha da mãe para vê-la
fazer os pratos de todo dia. Na fazenda de café da família, ainda
menina a chef se encantou com a diversidade e a riqueza da comida rural. A vontade
de cozinhar, porém, surgiu muito mais tarde. Cansada de trabalhar de secretária,
abriu um restaurante de almoços. A grande virada ocorreu em 1990, quando
inaugurou o Tordesilhas na intenção de resgatar a nobreza da culinária
brasileira. Deu certo. Tanto que as receitas preparadas com muito capricho e cuidado
levaram a casa a ganhar de Veja São Paulo o título de o melhor
brasileiro nos últimos cinco anos. Além de clássicos, Mara
arrisca suas próprias criações. São pratos sem afetações
e dotados de uma dose estimulante de sabor, caso da ripa de costela de porco guarnecida
de risoto mulato. | | | |
Estribinho de carne-seca
com chips de jiló
 |  | fácil |
| |  | 4
porções |
| |  | 60
min (mais o tempo
de demolho da carne) |
| |  | 970
kcal por porção |
|
|
Ripa
de costelinha de porco com risoto mulato
 | | fácil |
| | | 4
porções |
| | | 120
min (mais o tempo
da vinha-d'alhos) |
| | | 1
215 kcal por porção |
| |  | malbec |
|
|
| | |
Ingredientes Costelinha
1 ripa de costelinha de porco (cerca de 1,5 kg)
4 dentes de alho
1 cebola
150 ml de vinho branco seco
Suco de 1 limão
Pimenta-do-reino
1/2 pimenta dedo-de-moça com semente
1 colher (sopa) de sal Risoto
1 tomate sem sementes picado em cubinhos
1 cebola pequena picada em cubinhos
1 colher (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Gotas de limão
500 ml de caldo de feijão-preto enriquecido com bacon
e lingüiça defumada
Pimenta malagueta curtida
Sal se necessário
3 xícaras de arroz cozido
Salsinha | | | Ripa: faça
uma vinha-d'alhos batendo no liquidificador o alho, a cebola, o vinho, o suco
de limão, as pimentas e o sal (1).
Coloque a ripa numa travessa e derrame sobre ela o tempero (2).
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas. Leve para assar
em forno médio, em assadeira forrada com papel-alumínio (3)
com 1 cm de água sob ele. Asse até a carne ficar macia (cerca de
90 minutos). Risoto:
coloque o tomate e a cebola em uma tigela e tempere com vinagre, azeite e
limão. Adicione o caldo de feijão-preto (4),
coloque a pimenta a gosto e acerte o sal. Junte o arroz cozido e leve ao fogo
brando (5), mexendo sem parar, até
adquirir consistência de risoto. Finalize com a salsinha bem picada e sirva
ao lado da ripa. | | | |
Para fazer o arroz e o feijão-preto, use
suas
próprias receitas ou as descritas a seguir
| | |
Ingredientes Arroz
2 xícaras de arroz agulhinha
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
4 xícaras de água fervente
1 colher (chá) de sal
Caldo de feijão-preto
250 g de feijão-preto
1 colher (chá) de óleo
1 pedaço quadrado de pele de bacon de 5 cm
1/2 lingüiça defumada
5 xícaras de água
3 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de banha de porco
Sal | | | Modo
de preparar Arroz: lave bem o arroz
e deixe escorrer na peneira por 1 hora. Aqueça o óleo, refogue o
arroz, junte o alho, a água e o sal. Tampe a panela e cozinhe até
a água evaporar. Abaixe o fogo e deixe o arroz secar completamente.
Caldo de feijão: lave
o feijão e coloque numa panela de pressão com o óleo, a pele
do bacon, a lingüiça defumada e a água. Tampe e leve ao fogo
alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e marque 30 minutos. Desligue
o fogo. Em outra panela, refogue o alho e a cebola na banha de porco até
que fiquem dourados. Junte o feijão cozido, acrescente sal a gosto e água
quente caso falte caldo. Deixe ferver, tire o bacon e a lingüiça.
Bata o feijão no liquidificador. | | | |
Pudim de maria-mole
 | | fácil |
| | | 8
unidades |
| | | 30
min (mais o
tempo de geladeira) |
| | | 690
kcal por unidade |
|
|
| | |
Ingredientes Pudim
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
200 ml de leite de coco
1 1/2 pacote de maria-mole sabor coco
1 xícara de água quente
8 colheres (sopa) de açúcar (para caramelizar)
Calda
400 g de chocolate amargo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de café sem açúcar
1 cálice de licor de cacau | | | Pudim: bata no
liquidificador o leite condensado (1), o creme
de leite, o leite de coco e o pó para maria-mole dissolvido na água
fervente. Despeje em 8 forminhas previamente caramelizadas com o açúcar
derretido (2). Leve à geladeira por
cerca de 3 horas ou até o doce ficar firme (3).
Calda: coloque o
chocolate e a manteiga numa panela em banho-maria
(4). Quando o chocolate derreter, retire do fogo e misture bem até
formar uma pasta. Retorne ao banho-maria, acrescente o café e o licor de
cacau (5). Misture bem até obter uma
calda aveludada. Desenforme o pudim e sirva com a calda morna ou fria. |
| | |
| |
