| | Mara
Salles
Tordesilhas
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| | É
sempre com orgulho que Mara Salles, de 52 anos, fala de suas raízes caipiras.
Nascida e criada em Penápolis, a 498 quilômetros da capital, ela
conta que adorava ficar num cantinho da cozinha da mãe para vê-la
fazer os pratos de todo dia. Na fazenda de café da família, ainda
menina a chef se encantou com a diversidade e a riqueza da comida rural. A vontade
de cozinhar, porém, surgiu muito mais tarde. Cansada de trabalhar de secretária,
abriu um restaurante de almoços. A grande virada ocorreu em 1990, quando
inaugurou o Tordesilhas na intenção de resgatar a nobreza da culinária
brasileira. Deu certo. Tanto que as receitas preparadas com muito capricho e cuidado
levaram a casa a ganhar de Veja São Paulo o título de o melhor
brasileiro nos últimos cinco anos. Além de clássicos, Mara
arrisca suas próprias criações. São pratos sem afetações
e dotados de uma dose estimulante de sabor, caso da ripa de costela de porco guarnecida
de risoto mulato. | | | |
Estribinho de carne-seca
com chips de jiló |
