Giancarlo Bolla
La Tambouille

Receitas • Tomate-caqui e mussarela cremosa com presunto de Parma • Medalhão de filé mignon ao molho de curry picante • Crepe suzette de marrom-glacê		Em dezembro se completam cinco décadas que um garoto de San Remo deixava a cidade italiana, conhecida pelos festivais de música popular, para fazer a América. Com 16 anos então, Giancarlo Bolla enfrentou uma travessia de treze dias entre os portos de Gênova e Santos. Logo se instalou em São Paulo e procurou emprego num restaurante. A lógica era que, mesmo ganhando pouco, poderia comer bem. Começou como lavador de pratos. Mas a fina estampa e os modos polidos ajudaram-no a saltar para o salão. Numa escalada vertiginosa, foi garçom e maître do Ca'd'Oro, do Rubaiyat e de outros endereços vistosos da cidade – até inaugurar o classudo La Tambouille, em 1971. Hoje, também é sócio do Leopolldo Plaza, do Leopolldina e do Bar des Arts. A administração dos negócios ele divide com Claudia, uma de suas duas filhas. Adepto da culinária franco-italiana, mantém no cardápio delícias clássicas, como o crepe suzette recheado de marrom-glacê.

Tomate-caqui e mussarela cremosa
com presunto de Parma