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David Zisman
Nam
Thai
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| | | Raros
jantares podem mudar tanto a vida de uma pessoa quanto aquele do qual participou
o médico carioca David Zisman em 1994. Numa viagem de férias ao
Canadá, ele provou pela primeira vez a cozinha tailandesa. "Foi amor à
primeira mordida", lembra. A partir daí deu início ao plano de abandonar
a carreira de clínico geral para se dedicar à gastronomia. Depois
de um curso de culinária asiática na Califórnia, resolveu
abrir um restaurante. Ele ficava em Itaipava, distrito de Petrópolis, na
região serrana fluminense. Pouco depois, a casa foi transferida para o
Rio. O sucesso impulsionou-o a fazer constantes viagens à Tailândia.
Com exceção da quantidade abrandada de pimenta, a fidelidade às
receitas é tão grande que o Nam Thai ganhou um certificado de autenticidade
expedido pelo corpo consular daquele país. A filial paulistana, aberta
em novembro do ano passado, repete as delícias da matriz e obriga Zisman,
aos 58 anos, a ter uma cadeira cativa nos vôos da ponte aérea. |
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Trouxinha de frango
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 | médio |
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 | 60
min | | |
 | cerca
de 90 trouxinhas | | |
 | 50
kcal por unidade | | |
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| Ingredientes Molho
1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas
1 alho
3
colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla)
3
colheres (sopa) de suco de limão
1
colher (sopa) de açúcar ou até equilibrar
Trouxinha
700 g de filé de frango picado
1
maço de coentro (só as folhas)
1
ovo
4
colheres (sopa) de shoyu light
3
colheres (sopa) de óleo de soja
2
pitadas de pimenta-do-reino branca em pó
24
folhas de harumaki quadradas (massa para rolinho primavera)
1
l de óleo de girassol (para fritar) | | |
Molho: esmague
no pilão a pimenta e o alho e junte os outros ingredientes. Corrija o açúcar
se necessário, e reserve. Trouxinhas:
misture todos os ingredientes (1), exceto
o harumaki e o óleo de girassol, e passe pelo processador. Corte as folhas
de harumaki em 4 (2) e separe-as com a ajuda
de um pano úmido (3). Recheie cada
porção com uma colher (chá) rasa da mistura de frango e una
as quatro pontas formando uma trouxinha (4). Se
algum pedaço de massa se romper, cubra tudo com outra massa. Em uma frigideira
grande, aqueça o óleo e frite as trouxinhas até dourar
(5). Escorra bem e sirva com o molho.
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Camarão
com aipo em molho agridoce picante
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| fácil |
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| 30
min | | |
| 4
porções | | |
| 498
kcal por porção | | |
 | riesling
ou cerveja | | |
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| Ingredientes
2
talos de aipo
1 pepino japonês
1 pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de óleo
2 alhos picados
1 xícara de cebola em gomos
320 g de camarões grandes descascados com a cauda
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
4 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla)
1 tomate maduro cortado em gomos
Cebolinha
Arroz branco cozido sem tempero – cerca de 1 xícara por pessoa, para
acompanhar | | | Corte o aipo, o pepino e a pimenta (se quiser
mais picante, mantenha as sementes) na diagonal (1).
Em fogo alto, aqueça uma wok ou frigideira grande até enfumaçar.
Coloque uma fina camada de óleo. Junte o alho e, em seguida, o aipo, o
pepino, a pimenta e a cebola. Ponha os camarões e frite até ficarem
firmes (2). Cuidado para não fritar
demais. Junte o açúcar, o vinagre (3)
e o molho de peixe (4). Misture bem para dar
sabor e verifique o ponto dos camarões. Acrescente o tomate e cebolinha
a gosto, misturando bem (5). Sirva imediatamente
com arroz branco. | | | |
Doce de arroz glutinoso
com
creme de coco e manga fatiada
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| médio |
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| 30
min (mais o tempo de demolho do arroz) | |
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| 4
porções | | |
| 770
kcal por porção | | |
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