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GASTRONOMIA
Volta
às mesas
Produção
nacional garante a presença
da
carne de avestruz nos restaurantes
Erika
Sallum
Fotos Leo Feltran
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| Steak
au poivre do Freddy: sabor semelhante ao do filé mignon
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Macia
e com sabor semelhante ao do filé mignon, a carne de avestruz
virou sensação gastronômica na cidade cinco
anos atrás. Vinda de lugares como Estados Unidos e África
do Sul, foi – por pouco tempo – atração
de restaurantes sofisticados, entre eles o Antiquarius e o Cantaloup,
que chegou a servir 200 porções da ave por semana.
Com a alta do dólar, o prato praticamente desapareceu dos
cardápios e só podia ser apreciado em festivais temáticos.
Há alguns meses, o avestruz voltou às mesas, graças
aos cerca de 500 criadores brasileiros que passaram a comercializar
o produto em maior escala. "É uma comida muito gostosa e
de textura excelente", diz o gourmet e enólogo Ennio Federico.
"Fica ótima com um vinho tinto leve."
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| Fondue
do Era uma Vez um Chalezinho...: opção mais leve |
Desde
outubro, a carne integra o menu da churrascaria Rodeio, nos Jardins.
Entre as opções estão o steak ao Porto com
mostarda e o medalhão com purê de abóbora e
mandioca frita. Uma porção individual custa 55 reais.
O preço não é salgado à toa: o quilo
costuma ser vendido aos restaurantes por 60 reais. A partir desta
semana, o Era uma Vez um Chalezinho..., no Morumbi, passa a contar
com fondue de avestruz (89 reais, para duas pessoas), feita com
vinho tinto e acompanhada de oito molhos. "Por ser leve e macia,
é uma carne ideal para esse tipo de prato", explica o proprietário,
Ricky Marcellini. O francês Freddy, no Itaim, traz essa opção
no cardápio há mais tempo, mas volta e meia ficava
sem o produto. Hoje já é possível desfrutar
o steak de avestruz au poivre (48 reais) com regularidade. Em agosto,
a cantina Il Fornaio d'Italia, também no Itaim Bibi, promete
servir polpettone de avestruz com legumes ou macarrão.
Para
quem deseja preparar a carne em casa, o supermercado Santa Luzia
oferece desde abril três tipos de corte: filé (85 reais
o quilo), picadinho (57 reais) e carne moída (28,50 reais).
"É uma boa pedida para quem está de dieta", aconselha
Ana Fanelli, nutricionista da loja. Cem gramas de avestruz possuem
140 calorias e 2,8 gramas de gordura, enquanto a mesma quantidade
de frango tem 190 calorias e 7,4 gramas de gordura. "Com tantas
vantagens, a carne de avestruz só precisa ficar mais barata
para ser mais consumida", diz Ana.
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