COMIDA

É batata!

Especialidade suíça aporta nos
bares e restaurantes paulistanos

Regina Cazzamatta

 

Mario Rodrigues

Batata rosti com salada da Santa Clara: 200 pedidos por dia

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Originária da Suíça, a batata rosti – ralada e passada na chapa, com a parte de fora crocante e o interior macio – foi criada como uma guarnição para acompanhar assados em geral. Por aqui assumiu status de prato principal e ganhou os mais diversos recheios. "Em sua versão original, ela é feita somente com cebola e bacon", conta o chef suíço Christophe Besse, do restaurante All Seasons. A Santa Clara Batataria, na Vila Mariana, prepara desde variações com camarão e requeijão (21 reais) até filé mignon com cheddar (18,50 reais). Especializada na receita, a casa utiliza 1,4 tonelada de batatas por mês para dar conta dos pedidos, em média 200 por dia. "Reduzimos a quantidade de batata, aumentamos o recheio e acrescentamos uma salada para agradar ao gosto dos paulistanos", afirma a sócia Heloise Gildemeister. A criatividade dos cozinheiros não pára aí. Neste mês, o Bar Martins, no Jardim Paulista, sugere duas versões comemorativas para a Copa – queijo parmesão com catupiry e peito de peru com cream cheese. Cada uma custa 16,90 reais.

Apesar de a procura pelo prato aumentar no inverno, ele é servido o ano inteiro. "Cai bem em qualquer estação quando acompanhado de salada e vinho branco", diz Cristina Häfeli, proprietária do restaurante suíço Florina, no Campo Belo, que tem em seu cardápio uma versão com queijo emmental e tomate com presunto cru (28 reais). Tanto que preparou um festival de batata rosti para comemorar a chegada da primavera, em setembro. Considerado a primeira casa especializada em batata suíça de São Paulo, o Bardo Batata, no Jardim Paulista, foi aberto há três anos. "O prato ainda é pouco conhecido", afirma o sócio Adelir da Veiga, que não tem limites para invenções. Saem de sua chapa 31 sabores, como carne-seca desfiada com cebola dourada, mussarela de búfala e tomate seco (17 reais). Entre 18 e 20 horas, minirrostis com três ou seis unidades (9 e 14 reais) acompanham os chopes. É possível experimentar até uma versão doce, o romeu e julieta com calda de mel.

• Santa Clara Batataria. Rua Áurea, 361, Vila Mariana,
5575-9504; • Bar Martins. Rua Henrique Martins, 483, Jardim Paulista, 3889-0010; • Florina. Rua Cristóvão Pereira, 1220, Campo Belo, 5041-5740; • Bardo Batata. Rua Bela Cintra, 1333, Jardim Paulista, 3068-9852.