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FESTAS
Ceias
sob encomenda
Do
bobó de camarão ao peru com
foie gras, banqueteiros, rotisserias
e chefs de cozinha elaboram os mais
variados cardápios para quem quer
comemorar o Natal em casa sem colocar a
mão na massa. É só ligar e fazer o pedido
Silvana
Azevedo
Mario Rodrigues
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| A
banqueteira Neka Menna Barreto: ceia leve com frutas e peixes
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Chega
dezembro e a dúvida é sempre a mesma: o que servir
nas festas de Natal e Ano-Novo? Escolher o cardápio, no entanto,
não é o mais difícil. O preparo dos pratos,
sim, requer atenção maior. Para quem resolveu ficar
longe da cozinha e das filas de espera dos restaurantes, as ceias
sob encomenda são uma boa solução. Prontos
para elaborar desde o indispensável peru assado com recheio
até uma sofisticada terrine de foie gras, os bufês
e as rotisserias da cidade trabalham como nunca nesta época
do ano para atender à clientela. Há opções
para todos os gostos e todos os bolsos. Nos quadros desta reportagem,
foram agrupados 36 endereços que preparam jantares com preços
entre 17 e 310 reais por pessoa.
Trata-se
de uma seleção eclética. A banqueteira Neka
Menna Barreto, por exemplo, propõe uma mesa com pratos leves,
como o rosbife de atum marinado e salada de folhas com figo seco
ao molho de mostarda e maracujá. "Não faço
frituras e uso manteiga e creme de leite com muita parcimônia",
diz Neka, que criou duas sobremesas – a terrine de banana passa
e o panforte, um bolo à base de frutas – sem uma pitada
sequer de açúcar.
Ao
lado dos cardápios clássicos ou modernos para a data,
não faltam opções temáticas como a condimentada
cozinha indiana, a clássica francesa, a farta mesa árabe
e até mesmo uma ceia informal à base de pizza. Isso
mesmo, pizza. "Tenho dois eventos programados para o fim do ano",
afirma Franco Ravioli, dono da idéia de substituir o tradicional
tender por crocantes discos de massa média. O pacote prevê
42 tipos de cobertura, seis versões de corniccione (massa
assada com ervas e condimentos), um pizzaiolo, um supervisor e um
motorista. Garçons, louças e talheres são opcionais
e cobrados à parte. Para encomendar, porém, é
necessário ter em casa um forno a lenha. "Faço questão
de manter o padrão da minha receita", explica Ravioli, que
organiza até quatro eventos por noite. O pacote para trinta
pessoas custa 1.260 reais.
Quem
procura uma ceia requintada, com iguarias e pratos refinados, precisa
ter uma reserva muito maior no bolso. Uma festa para o mesmo grupo
de trinta pessoas com a grife Fasano não sai por menos de
9.300 reais. O preço engloba o serviço
impecável, copos de cristal, talheres, travessas e réchauds
de prata, além, é claro, de um menu com pratos cuidadosamente
elaborados. "No Natal, atenderemos no máximo dez pedidos",
diz a empresária Andrea Fasano. Como trabalha em escala industrial,
o banqueteiro Charlô Whately tem condições de
preparar até 250 ceias diferentes no dia 24, o que inclui
tanto pratos brasileiros como receitas da culinária judaica.
"O que não pode faltar é o peru", conta seu sócio
Felipe Sigrist.
Mario Rodrigues
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| Tradição
à mesa de Leila Pires: pernil de vitela e peru com castanhas
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Alguns bufês se arrependeram de, em anos anteriores, ter deixado
o peru de lado. Por causa disso, amargaram um bom prejuízo.
Depois de perder muitas encomendas por não apresentar o sagrado
peru no cardápio, a chef Leila Pires vai preparar neste ano
a ave recheada com nozes e castanhas. "Já surtiu efeito",
garante. "Vendi 20% a mais do que em 2002." Seu menu terá
ainda pernil de vitela ao molho de vinho do Porto e farofa de ameixa
com bacon. No do banqueteiro Viko Tangoda, o peru chega à
mesa recheado com manteiga de trufas negras, frutas secas, alho-poró
e ervas, ao molho de vinho Marsala.
Fazer
os pedidos com antecedência é uma das dicas para a
ceia não desandar (veja quadro abaixo). Quase todos
os bufês entregam em domicílio, com taxas que variam
de acordo com a região. Boa parte aceita encomendas de pratos
avulsos. Essa possibilidade facilita a elaboração
de um jantar íntimo, para poucas pessoas, e permite que se
monte uma ceia com sugestões preparadas por mais de um chef
de cozinha.
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Dicas
para a ceia não desandar
Reserve com antecedência. Poucos bufês aceitam
encomendas de última hora
Muitos pratos precisam ser aquecidos antes de servir. Peça
as instruções necessárias, como tempo
e temperatura do forno
As sobremesas que necessitam de freezer requerem atenção
redobrada. Pergunte se elas serão acondicionadas em
embalagens térmicas com gelo seco
Para a salada, recomenda-se montar o prato em cima de uma
travessa com gelo. Dessa forma, a folha não murcha
tão facilmente
A ceia é acondicionada em embalagens descartáveis.
Mas alguns bufês e rotisserias montam as receitas em
baixelas e travessas do cliente. Negocie essa possibilidade
por telefone
Uma
maneira de agradar a grupos numerosos é ter sempre
um prato tradicional à mesa, como o peru, o tender
ou uma massa
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