COMIDA

Até nos bares

Na medida para noites frias, fondue
pode ser saboreada agora em
ambientes informais

Mario Rodrigues

Fondue de queijo do Barbolla: trinta por noite

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Antes restrita aos restaurantes especializados, a fondue vem ganhando espaço também no cardápio dos bares. Pelo menos seis deles (veja quadro abaixo) já incluíram a famosa receita suíça entre suas sugestões para as noites frias. Vizinho ao restaurante Florina e dos mesmos sócios, o Platz, no Campo Belo, oferece três versões. A mais procurada é a de queijo, que combina os do tipo gruyère e emmental, acompanhada de uma cesta com pão italiano. Por causa de seu clima romântico, o escondido Barbolla, no Morumbi, serve cerca de trinta fondues numa noite movimentada. A casa dispõe de uma carta de vinhos com oitenta rótulos, na medida para acompanhar o prato. O D Loon, em Moema, prepara uma fondue de carne diferenciada. Nela, os pedaços são imersos em vinho fervente – e não em óleo. "O intuito é evitar o cheiro de fritura", explica Eduardo Urbini, um dos sócios. Ali, a panelinha chega à mesa na companhia de cinco tipos de molho.