BEBIDA

Sabor expresso

Mais quente e cremoso que o tradicional,
chocolate de máquina faz sucesso na cidade

Carlos Eduardo Palhano

 

Fotos Mario Rodrigues

gues O drinque com chantilly (à esq.) e a fã Andréa: "Quase uma musse"

A popularização das máquinas importadas levou o café expresso a todos os cantos da cidade. Hoje, felizmente, aquele intragável cafezinho requentado tornou-se uma raridade. Com o chocolate quente, está acontecendo algo parecido. Há dois anos, algumas casas paulistanas trouxeram da Itália máquinas para fazer uma espécie de chocolate expresso. Elas misturam constantemente o pó e o leite, além de manter o produto em banho-maria. Servida em uma temperatura que varia de 75 a 90 graus, a bebida ganha cremosidade e corpo à medida que esfria na xícara. Pode ficar tão consistente que, para aproveitá-la até o fim, é preciso usar uma colher. "Não dá para comparar com os chocolates quentes comuns. Este é quase uma musse", diz a escultora Andréa Barcellos, cliente do Angelo Café, que desde sua inauguração, um ano atrás, vende tanto o chocolate tradicional quanto o de máquina, com pó também importado da Itália. "Como o europeu, é muito mais cremoso", afirma o proprietário Alberto Di Nardo. "Quem prova não troca mais."

A novidade já está em mais de setenta casas de São Paulo, como as da rede Fran's Café. De ruim, só o preço: em média, 2,50 reais a xicrinha, ou cerca de 60% a mais que o chocolate normal, já que o pó também é importado da Itália. O melhor de tudo é o gosto. Um processo de liofilização – secagem a baixa temperatura – mantém o sabor original do cacau. "Misturada com leite, fica consistente sem ser melada nem doce demais", diz Marino Zinobile, diretor da Almar Internacional, empresa que trouxe a bebida para o Brasil. Alguns barmen utilizam o chocolate expresso no preparo de coquetéis. Luís Alves, sócio da empresa de eventos Performance Drink's, mistura o chocolate ao rum, uísque ou licor. Uma camada de chantilly completa a preparação. "É um sucesso na noite", garante ele. "As mulheres adoram."

 

Fotos Mario Rodrigues rigues Chocolate 115 calorias (100 ml) Preço médio: R$ 2,50 Café (sem açúcar) 4 calorias (100 ml) Preço médio: R$ 1,20 Fontes: Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação e Unicamp