COMIDA

Novidades na chapa

Mais hambúrgueres saindo! Seis casas
são inauguradas neste ano na cidade

Lúcia Monteiro

Fotos Mario Rodrigues	drigues
À esquerda, bombom, o sanduíche com pão francês redondo da Lanchonete da Cidade, que será aberta no dia 16. Acima, o "double face" do Capital Burger, com fraldinha, mussarela, calabresa e bacon: receitas de chefs

Eles aparecem cada vez mais nos cardápios de bares com decoração moderninha e lanchonetes com ares de restaurante chique. Servidos em pratos de louça, com direito a garfo, faca e guardanapo de tecido, os hambúrgueres estão definitivamente na moda. Neste ano, surgiram pelo menos seis casas na cidade dedicadas ao sanduíche. "O que era uma refeição rápida passou a ser um evento badalado", diz o jornalista Marcelo Duarte, que come hambúrguer com batata frita pelo menos uma vez por semana. Inaugurado como bar, o Magenta Bar & Burger, na Vila Madalena, passou por uma reforma e desde o mês passado assumiu a vocação de hamburgueria. No lugar dos petiscos, a sensação agora é a porção de seis mini-hambúrgueres (R$ 12,80), com massa folhada e queijo gruyère derretido. "Não temos moedor, nossa alcatra é picada na ponta da faca", afirma o proprietário, Augusto Perez.

A Hot Hamburgueria, na Avenida Juscelino Kubitschek, apresenta o mesmo cuidado no preparo da carne. Não usa chapa, mas uma grelha com carvão mineral. Para incrementar o almoço, o chef Alexandre Saboia parodia pratos clássicos, como o bife a cavalo, batizado de dois olhos: 200 gramas de hambúrguer de picanha com ovos estalados, arroz com brócolis e cebola assada (R$ 12,00). À noite, um DJ anima o ambiente com paredes vermelhas e pouca iluminação.

Mario Rodrigues	Heudes Regis
Os mini-hambúrgueres do Magenta, feitos com alcatra picada e gruyère derretido, e o sweet burger da Hot Hamburgueria, com berinjela, abobrinha e pimentão: ambiente de bar

Uma das novidades mais esperadas pelos fãs do prato é a Lanchonete da Cidade, que começa a funcionar no próximo dia 16 na Alameda Tietê. O cardápio, assinado pela chef Ana Soares, oferece quinze opções de hambúrguer (de 180 gramas) num pão francês redondo desenvolvido especialmente para a casa. "Só usaremos carne fresca, moída no dia", promete um dos sócios, Edgard Costa, do grupo proprietário das pizzarias Bráz e dos bares Astor, Original e Pirajá.

Foi também com receitas exclusivas que o empresário Sergio Arno, dono de sete restaurantes em São Paulo, entrou de vez nesse segmento culinário. Abriu em junho o Capital Burger & Co., no MorumbiShopping, com as carnes especiais congeladas da grife de István Wessel. Um dos hits é o capital (R$ 17,90), "double face" de calabresa e fraldinha, acompanhado de cebola e bacon. Em fevereiro, Arno já havia inaugurado a General Prime Burger, na Joaquim Floriano, no Itaim, onde serve até 500 hambúrgueres por dia. É na Joaquim Floriano, aliás, que estão algumas das mais concorridas casas da cidade, como Joakin's e New Dog.

Os moradores de Perdizes e Tatuapé, por sua vez, têm se deliciado com o Família Burger e o Barello. Nessas duas novas lanchonetes, as atrações são saborosos cheese saladas, servidos no saquinho, com maionese, mostarda e ketchup. Vai um milk-shake para acompanhar?

 

Onde saborear Barello Burger. Rua Azevedo Soares, 633, Tatuapé, 6194-3443 Capital Burger & Co. MorumbiShopping, 5189-6620 Família Burger. Rua Monte Alegre, 681, Perdizes, 3672-8989 General Prime Burger. Rua Joaquim Floriano, 541, Itaim Bibi, 3168-0833 Grappa Pizza Burger. Rua Leopoldo Couto de Magalhães Júnior, 710, Itaim Bibi, 3079-2222 Hot Hamburgueria. Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 201, Itaim Bibi, 3845-0899 Lanchonete da Cidade. Alameda Tietê, 110, Jardim Paulista, 3086-3399. Inauguração prevista para 16 de novembro Magenta Bar & Burger. Rua Delfina, 196, Vila Madalena, 3817-5980