COMIDA

É tempo de sopa!

Das mais ousadas às clássicas, as receitas
fumegantes aquecem os cardápios de
inverno nos restaurantes

Silvana Azevedo

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Oficialmente, o inverno chega no próximo dia 21. Mas há pelo menos quinze dias o paulistano viu-se obrigado a tirar os casacos do armário e alguns restaurantes, a promover alterações no cardápio. Esquecidas durante a maior parte do ano, as sopas voltam com tudo. É nessa hora também que os chefs procuram fugir do convencional e partem para as ousadias. Quem vai ao caro e inovador D.O.M., por exemplo, pode provar o consomê do inventivo chef Alex Atala, com legumes, farinha de foie gras e ingredientes da Amazônia, como alfavaca, chicória e jambu – tudo junto! No Madelleine, na Vila Madalena, são nove opções de caldos que vão da clássica sopa de cebola à, digamos, afrodisíaca combinação de ostras com minirravióli. Qualquer uma das escolhas dá direito a entrada e sobremesa. Já o Spot aquece sua clientela com o creme de pêra com alho-poró (veja quadro).

Mario Rodrigues

Bisque de frutos do mar e banana, do Sweet Pimenta: borbulhas sob massa folhada

O sofisticado Antiquarius, templo da cozinha portuguesa da cidade, não se arrisca. Fica no clássico. O caldo verde figura no seu menu de janeiro a dezembro. Basta a temperatura cair, no entanto, para o prato encabeçar a lista dos pedidos. Além dessa tradicional receita de origem camponesa, outro de seus hits na estação é a chamada sopa de pedra. Preparada com feijão-roxinho, paio e lingüiça, a mistura vem com uma pedra imersa. "É para conservar a temperatura", explica o gerente Evaldo Aragão de Melo. O creme de queijos servido no pão italiano do Dolce Villa é outro clássico. "Tenho clientes que esperam ansiosos pelo frio só por causa desse prato", conta a proprietária da casa, Lindinha Sayon.

No vale-tudo para manter a comida quentinha, a cobertura de massa folhada tornou-se um dos recursos mais utilizados. O Sweet Pimenta, na Mário Ferraz, aderiu a ela. Oferecido no almoço, o bisque de frutos do mar com banana chega à mesa borbulhando sob uma fina camada de massa. Uma delícia que, infelizmente, sai de cartaz na primavera.