COMIDA

Vinte achados de
dar água na boca

Quem freqüenta os restaurantes de São Paulo sabe bem onde comer um caprichado risoto, uma suculenta picanha ou um belo espaguete ao sugo. Existem alguns pratos, porém, que ao longo dos anos conquistaram fãs eternos mas tornaram-se raros na maioria dos cardápios paulistanos. Onde provar, por exemplo, receitas irresistíveis como um leitãozinho à pururuca, o cuscuz paulista com camarões da foto acima ou uma clássica supersalada para quem prefere uma opção mais leve? Nas páginas a seguir, estão os endereços que oferecem essas e outras dezessete delícias com gostinho de em algum lugar do passado

Arnaldo Lorençato
Fotos Mario Rodrigues

Pato com laranja

Pato com laranja (R$ 38,50): há 51 anos no cardápio do La Casserole

Desde a inauguração, em 1954, o pato com laranja é uma das peças de resistência do cardápio do La Casserole. Há quem afirme, como o estudioso de gastronomia Gabriel Bolaffi, que o casal de proprietários Roger e Fortunée Henry foi o introdutor da receita no Brasil. Fatias do peito da ave são mergulhadas num aromático molho de laranja. Esse líquido denso compõe-se de suco e licor da fruta, mais caldo de pato, que permanecem pelo menos cinco horas em fogo suave. Entre as curiosidades em torno do prato, está a sua origem. Acredita-se que foi criado nos palácios franceses. Mas os italianos reivindicam a fórmula base, que teria seguido na bagagem da florentina Catarina de Médicis, mulher de Henrique II, rei da França no século XVI. Polêmicas à parte, o pato com laranja (R$ 38,50) do La Casserole continua imbatível.

LA CASSEROLE, Largo do Arouche, 346, centro, 3331-6283, Metrô República (82 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até 1h; sáb. só jantar até 1h; dom. almoço até 16h e jantar até 23h; fecha seg.).  

• Prove também o pato com laranja do MARCEL ( 3064-3089) e do FREDDY ( 3167-0977).

Camarão flambado

 

Camarão à newburg do Tatini (R$ 61,00): prato criado em Nova York

Há quem acredite que a culinária americana se resume a hambúrgueres por causa das redes de lanchonetes que se espalharam pelo mundo. Bobagem. Uma das jóias gastronômicas que os Estados Unidos legaram foi justamente esta requintada receita. Sua criação ocorreu no histórico restaurante nova-iorquino Delmonico's, no fim do século XIX. Elaborado originalmente com lagosta, chamava-se lobster à la wenburg, uma homenagem a um cliente rico e petulante que acabou se desentendendo com os donos da casa. Resultado: o nome foi trocado para newburg. O molho espesso de creme de leite e tomate passou a ser feito também com camarões grandes flambados em conhaque, como os que o Tatini prepara (R$ 61,00).

TATINI, Rua Batatais, 558 (Flat Saint Paul), Jardim Paulista, 3885-7601 (70 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb. até 1h; sáb. almoço até 16h; dom. almoço até 17h; fecha seg.).  

• Prove também o camarão flambado do MEXILHÃO ( 3263-0135).

Sopa de cebola

Sopa de cebola, do Marcel (R$ 16,00): servida o ano todo

Entre os mitos gastronômicos da capital, está a célebre sopa de cebola do Ceasa, antigo nome da Ceagesp (Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais do Estado de São Paulo). Oferecida de madrugada, virou uma espécie de lenda culinária. A maioria das pessoas, no entanto, nem sequer se recorda do nome do restaurante que a preparava, a extinta Cantina São Rafael, que funcionou entre 1969 e 1977. Muito antes desse período, em 1955 o Marcel já fazia uma deliciosa versão do caldo clássico francês. Apesar de não figurar no cardápio no verão, pode-se desfrutar essa entrada (R$ 16,00) o ano todo. A receita é simples. Cebolas alouradas em manteiga são misturadas a um consomé de carne, que vai ao fogo brando para apurar. Na cumbuca em que é servida, mergulha-se uma fatia de queijo gruyère e despejam-se torradas com lascas de parmesão. Gratinada no forno, chega fumegante à mesa.

MARCEL, Rua da Consolação, 3555 (Flat Imperial Hall), Jardim Paulista, 3064-3089 (60 lugares). 12h/14h30 e 19h/0h (sex. até 1h; sáb. e feriados só jantar até 1h; dom. almoço até 17h e jantar até 23h).  

• Prove também a sopa de cebola do FREDDY ( 3167-0977) e do PIMENTEL ( 3078-7402).