BARES

Tangerina: só dá ela

Aromática, cítrica e refrescante,
a caipirinha com a colorida fruta
é a nova pedida do verão

Débora Mamber

Mario Rodrigues

Drinque de tangerina do Tostex: incrementado com pimenta-rosa

O visual colorido convida a experimentar. Depois do primeiro gole, a caipirinha de tangerina revela-se refrescante, doce e cítrica ao mesmo tempo – a composição ideal para o clima que começa a esquentar. Tanto que a bebida já bate os pedidos da tradicional caipirinha de limão em alguns bares da cidade. É o caso do Veloso, na Vila Mariana. "Como é aromática e suave, combina com o verão", afirma o barman Souza, que decidiu incluí-la no menu um mês atrás. Numa noite, ele prepara cinqüenta caipirinhas de tangerina, contra 35 de limão. No 8 Bar, no Jardim Paulista, o drinque é servido há dois anos, mas nos últimos tempos virou o carro-chefe da casa. Foi lá que a administradora Karina Hassen resolveu prová-lo. "Virou o meu preferido", conta. "É lindo, gostoso e perfeito para uma balada." Com a imaginação solta, os barmen paulistanos produzem com a tangerina uma gama de opções divertidas. A combinação pode ser com vodca, pinga, rum ou saquê.

Nascida do cruzamento da tangerina com a laranja, a variedade da tangerina chamada murcott, também conhecida como morgote, é a mais utilizada nos drinques. Sua polpa é mais suculenta, adocicada, e a coloração, mais intensa. Tem ainda mais sementes e um gosto mais próximo do da laranja. De setembro a novembro é fácil encontrá-la em qualquer supermercado, embora algumas técnicas de irrigação possam estender o período de produção até meados de dezembro. O pesquisador Alexandre Amaral, da Embrapa, acredita que a tangerina virou moda porque a cor chama atenção e o paladar adocicado agrada. "Só que ela pode seguir o mesmo ciclo de outras frutas que se popularizaram nos últimos tempos", diz. "Há alguns anos, houve uma explosão no consumo de lima-da-pérsia, mas depois a venda se sedimentou."

• Drosophyla, Rua Pedro Taques, 80, Consolação, 3120-5535; • A Lapinha, Rua Coriolano, 336, Vila Romana, 3672-7191; • Municipal, Rua Aspicuelta, 578, Vila Madalena, 3812-0492; • 8 Bar, Rua José Maria Lisboa, 82, Jardim Paulista, 3884-8231; • Tostex, Rua Haddock Lobo, 949, Jardim Paulista, 3898-1265; • Veloso, Rua Conceição Veloso, 56, Vila Mariana, 5572-0254.