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DOCES
A delícia da temporada O creme de chocolate com
avelã Nutella vira moda entre
chefs e confeiteiros Arnaldo
Lorençato
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 Receitas
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De tempos em tempos, uma sobremesa transforma-se em estrela
da estação. Faz tanto sucesso que pode ser encontrada em todo canto.
Foi assim com o petit gâteau, o brownie e o creme brûlé. Nesta
temporada, não há um doce exatamente, mas vários que têm
como ingrediente essencial a Nutella. Criada em 1964 pelo italiano Michele Ferrero
na cidade de Alba e fabricada no Brasil desde abril, a pasta de chocolate com
avelã virou moda entre chefs e confeiteiros. "Versátil, vai bem
com tudo", diz Tatiana Szeles, titular do Boa Bistrô & Bem-Estar, no
Jardim Paulista, e autora de canudinhos recheados de Nutella em calda de laranja.
O produto está tanto no menu de grandes redes como o America quanto em
endereços da alta gastronomia, caso do restaurante francês Eau, no
hotel Grand Hyatt.
Fotos Mario Rodrigues
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| Frapê do Fazenda Café (R$ 8,70): com sorvete
de creme |
No America, a Nutella é
usada numa calda diluída em 20% de creme de leite para cobrir o frozen
yogurt (R$ 9,80). O sorvete foi lançado em novembro e se tornou um campeão
de vendas, desbancando o petit gâteau. "Em menos de três meses, vendemos
10.000 porções dessa sobremesa", comemora Gláucia Lippel,
gerente de desenvolvimento de produto da cadeia com treze lojas. Outras guloseimas
preparadas com a pasta caíram no gosto dos clientes de muitos restaurantes,
cafés, lanchonetes e confeitarias da cidade. Lançada no início
do ano passado, a cheesecake de Nutella (R$ 9,80) lidera os pedidos no Gardênia.
"As pessoas gostam tanto que usarei o creme numa receita de brigadeiro para comer
com colher que lançarei em fevereiro", antecipa a chef Marina Moraes.
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| Cheesecake do Gardênia (R$
9,80): campeã de pedidos | Torta do Candaluga
(R$ 10,00): boa mistura com fruta | O novato
Candaluga, restaurante italiano do Jardim Paulista, também aderiu à
onda. A Nutella está na torta de pêra (R$ 10,00) do chef Flavio Braul.
No refinado Eau, virou um sorvete que acompanha o mil-folhas de baunilha (R$ 19,00)
pelas mãos de Pascal Valero. "Tem um gostinho que lembra infância",
afirma o cozinheiro francês. Inspirou ainda o Fazenda Café, em Moema,
a elaborar um frapê (R$ 8,70), servido em copo longo e que faz as vezes
de uma sobremesa. A Nutella só deve ser evitada por quem tem problemas
com a balança. "É uma ameaça para qualquer dieta", lembra
a nutricionista Neide Rigo. "Cada 100 gramas fornecem 530 calorias." Ainda assim,
dá para resistir? |
