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Restaurantes
Livia de Almeida
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Um passeio por sabores
andinos
A modesta e confiável
cozinha do
Intihuasi, único peruano da cidade
Fernando Lemos
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| Circuito de ceviches (R$ 42,00): destaque
do menu |
 Ilustre
desconhecida no Brasil, a culinária peruana surpreende
pela variedade de ingredientes utilizados em suas receitas
e mais ainda pela diversidade de influências, da tradição
inca à contribuição de imigrantes chineses
e japoneses. No Rio, a única casa especializada é
o pequeno Intihuasi, no Flamengo. Não há nenhum
luxo no salão atravancado, mas arrumadinho. Paredes
cor de salmão dão vida ao ambiente e peças
de artesanato andino distribuídas pelas prateleiras
garantem certo charme. Para começar, o circuito de
ceviches (R$ 42,00) demonstrou ser uma escolha acertada. São
cinco tigelas, cada uma com um tipo de ceviche, tradicional
prato feito com peixe cru marinado em suco de limão.
Entram nas receitas linguado, vieira, polvo, camarão
e cogumelo, com muita cebola roxa e temperos. Para dar um
toque mais picante, chega à mesa um potinho com ají,
pimenta peruana que deve ser consumida com parcimônia,
pois a princípio parece até bastante inocente.
A degustação de ceviches foi o ponto alto da
refeição.
Entre
os pratos principais, a marinera intihuasi (R$ 38,00) surpreende.
Trata-se de um prato com filé de peixe e frutos do
mar mergulhados em um molho agridoce que lembra em aparência
e sabor a cozinha cantonesa. Corretos e com boa consistência,
empanados em quinoa, os camarões com mel de laranja
(R$ 38,00) não chegaram a empolgar. Na sobremesa, vieram
leche asada (R$ 6,00), um creme de leite e ovos ao forno,
e arroz sambito (R$ 6,00), versão incrementada do arroz-doce,
com passas, açúcar mascavo e um toque de vinho
do Porto. Ambas adoráveis, mas se ressentiam de tempo
demais de geladeira.
 Intihuasi,
Rua Barão do Flamengo, 35 D, Flamengo,
2225-7653, Metrô Largo do Machado (30 lugares).
12h/15h e 19h/23h (sex. e sáb. até 0h; dom.
até as 17h; fecha seg.). Cc.: todos. Cd.: todos. Cr.:
T, SP e V . T.: T . Couvert: R$ 7,00. 
www.intihuasi.art.br.
Aberto em 2004. $$
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Cozido à italiana
Selmy Yassuda
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Tradição no almoço de domingo em diversos
restaurantes da cidade, o cozido português ganhou um
forte concorrente no cardápio do Fasano Al Mare: o
bollito misto (R$ 72,00), muito comum no norte da Itália.
Trata-se de uma fartura que inclui músculo de boi,
vitela, galinha caipira, língua de boi, carne-seca
e cotechino, um tipo de embutido feito com a perna do porco,
todos cozidos em caldo de carne. Servidas em separado das
hortaliças – repolho, cenoura, batata-doce, batata-baroa
e cebolinha –, as carnes circulam pelo elegante salão
a bordo de um carrinho. Um ritual envolve o preparo da receita.
Primeiro, é oferecido o cappelletti in brodo. Diante
do cliente, o maître Nicola Giorgio (foto) monta
o prato, que pode ser acompanhado pelo pirão feito
com o caldo do cozimento.
Fasano Al Mare.
Avenida Vieira Souto, 80, Ipanema,
3202-4000 (70 lugares). 6h30/10h30, 12h/16h e 19h/1h (sex.
até 2h; sáb. café-da-manhã até
11h e 12h30/1h30; dom. café-da-manhã até
11h e 12h30/0h). Cc.: todos. Cd.: todos. Manobr. Couvert:
R$ 18,00.
(R$ 80,00) 
www.fasano.com.br.
Aberto em 2007. $$$$
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| Muitos
estabelecimentos alteram, sem aviso prévio, seus horários,
programas e sistema de cartões de crédito e tíquetes.
É bom checar antes de sair. |
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Cotações
– péssimo
– fraco
– regular
– bom
– muito bom
– excelente
Os programas sem cotação não foram
avaliados
Serviços
 –
vinho em taça
– acesso - deficientes físicos
– área para fumantes
- menu ou atividades para crianças
- conexão
wireless (sem fio), ou seja, ali o freqüentador pode
acessar a internet em seu notebook.
- indica que a casa permite
que o cliente leve o seu vinho, com ou sem cobrança
de taxa.
Tíquetes
( T.)
C – Cheque Cardápio
T – Ticket Restaurante
V – Vale Refeição
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Cartões
de débito (Cd.)
C – Cheque Eletrônico
M – Maestro
R – Rede Shop
V – Visa Electron
Cartões
de crédito (Cc.)
A – American Express
D – Diners
M – Mastercard
V – Visa
Cartões
de refeição (Cr.)
S – Smart VR
SP
– Sodexho Pass
T – Ticket Restaurante Eletrônico
V – Visa Vale
Faixas
de preço por pessoa
$ – até R$ 35,00
$$ – de R$ 36,00 a R$ 50,00
$$$ – de R$ 51,00 a R$ 75,00
$$$$ – acima de R$ 76,00
Esse preços são para uma refeição
que inclui couvert, um prato de custo médio e sobremesa,
sem bebidas alcoólicas.
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Este roteiro também está disponível em: |
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* Conteúdo pago |
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