ESPECIAL INVERNO

Altas delícias à mesa

Distritos de Petrópolis confirmam
vocação para a gastronomia

Patricia Malavez e Sofia Cerqueira*

Os apreciadores da boa mesa têm sempre boas razões para visitar distritos de Petrópolis como Itaipava, Araras, Corrêas... E no inverno as razões são ainda mais saborosas. Restaurantes recém-inaugurados, chefs famosos que aproveitam a temporada para mostrar suas receitas, adegas incrementadas e dois festivais ajudam a confirmar que a região é um dos melhores pólos gastronômicos do Estado. Para aumentar mais ainda o apetite de gourmets e gourmands, uma região até agora pouco conhecida surge como nova opção de passeio e gastronomia. No Brejal, vários sítios que fornecem produtos para os melhores restaurantes das vizinhanças se uniram e abrem as portas à visitação. O difícil será controlar a gula.

Novidades

Fotos Ricardo Fasanello/Strana	trana
Paleta de cordeiro ao alecrim: ervas aromáticas no menu do Provence

Alameda 914, Alameda Paranhos de Oliveira, 914, Araras, (24) 2225-1637 (16 lugares). 13h/último cliente (sex. a dom.).
Depois de quinze anos dedicados à criação de escargots, o casal Otton Junqueira e Silvia Melo decidiu investir num restaurante próprio. Aberto há um ano na sede do sítio, é o único da Serra que só serve pratos à base do molusco. É simples, mas a decoração com velas e a vista das montanhas dão um toque especial. No cardápio, batatinhas com escargot, creme de camembert e rúcula (R$ 19,50), risoto de escargot com funghi (R$ 25,20) e polenta de colher com molho de escargot (R$ 17,10). A casa vende escargots na manteiga congelados (R$ 16,50 a dúzia). Só trabalha com reservas.

Chez Celleh, Estrada Bernardo Coutinho, 1877, loja 9, Shopping Estação Araras, Araras, (24) 2225-0399 (22 lugares). 12h/último cliente (qui. a sáb.) e 12h/19h (dom.). Cc.: V.
Quem freqüenta Petrópolis provavelmente se lembra do Chaillot, restaurante que funcionou durante dez anos na cidade. A proprietária da casa, Lúcia Helena Mutzenbecher, abandonou a aposentadoria no ano passado e, junto com a irmã Marília, abriu o Chez Celleh. No cardápio, antigas receitas do Chaillot, como steak ao poivre com batata rösti (R$ 30,00) e filé mignon com purê de maçã e molho de vinho com champignon (R$ 30,00). De sobremesa, peça Jackie O': suflê de claras com baba-de-moça e nozes (R$ 8,00). É recomendável fazer reserva.

Ricardo Fasanello/Strana	André Nazareth/Strana
Fondue chinesa no Tai Tai (à esq.) e escargots do sítio de Chaves: inusitados

Provence, Estrada Arnaldo Dyckerhoff, s/nº, Brejal, Posse, (24) 2259-3117 (48 lugares). 12h30/15h (ter. a sex., com menu reduzido), 18h/último cliente (sex.), 12h30/último cliente (sáb.) e 12h30/16h (dom.). Cc.: V e M.
Conhecida pela plantação de ervas aromáticas, a Fazenda Zacarias, de Maria Lúcia Nabuco, abriga há dois meses um restaurante. A antiga estufa foi reformada e pintada em tons pastel de salmão, laranja e azul. "Para lembrar a Provence", explica a proprietária. Pequenos vasos com ervas decoram as mesas e o salão principal e emprestam ao ar um suave aroma de campo. À frente da cozinha está o chef Laércio Ferreira, que criou pratos perfumados com temperos e ervas, como a salada provence, com vinagrete de ervas (R$ 7,00), e a paleta de cordeiro assada com alecrim, servida com batata rösti e molho de hortelã (R$ 60,00, para dois). Experimente os cogumelos à provençal (R$ 12,00) e a caipirinha de manjericão (R$ 6,00). Temperos de ervas frescas (R$ 2,00) ou desidratadas (R$ 3,50) estão à venda. É recomendável fazer reserva.

Tai Tai, Rua das Casuarinas, 70, Itaipava, (24) 2222-5285 (32 lugares). 19h/último cliente (sex.), 13h/último cliente (sáb.) e 13h/18h (dom.). Cc.: V.
Há quatro meses, a chef cambojana Mu Mu San (que adotou o nome ocidental de Teresa) prepara receitas da China, Tailândia, do Vietnã, Malásia, Indonésia e Cingapura. Casada com um brasileiro, Mu Mu cresceu em Hong Kong e morou em Londres e nos Estados Unidos, onde trabalhou na cozinha de vários hotéis. Essa experiência ela trouxe em receitas como os wontons (pasteizinhos cozidos) de frango (R$ 10,00) ou camarão (R$ 15,00), a entrada de camarão na cana-de-açúcar (R$ 15,00), o filé mignon grelhado com molho de ostras (R$ 30,00) e o pato de Pequim, que precisa ser encomendado com 24 horas de antecedência (R$ 90,00, para dois). Nos dias frios, a pedida é a fondue chinesa, seleção de carne, peixe, camarão, legumes e macarrão de arroz cozidos na mesa (R$ 60,00, para dois). É recomendável fazer reserva.

Festivais

Dilmar Cavalher/Strana

Circuito Gastronômico: no Arte Temperada a sugestão é o pato

Circuito Eco-Rural de Turismo Caminhos do Brejal, centro de informações no Sítio Piraju, Estrada do Brejal, km 5, Posse, (24) 2259-2021. www.caminhosdobrejal.com.br.
A quarenta minutos do centro de Itaipava, o visitante depara com a região que fornece produtos para alguns dos melhores restaurantes da Serra. Há um ano, os donos de dezesseis fazendas e sítios da área criaram o Circuito Caminhos do Brejal. O trajeto de 20 quilômetros é bem sinalizado e pode ser percorrido com um guia. O passeio inclui visitas a criações de trutas, ovelhas, gado leiteiro e escargots, estes cultivados no sítio Caracóis Invernada, de Alfredo Chaves. Ali se podem degustar e comprar escargots temperados congelados, com ou sem concha (de R$ 15,00 a 20,00 a dúzia). No circuito, o visitante ainda conhece plantações orgânicas e apiários, com a opção de se hospedar em uma pousada rural. Um dos pontos altos do programa é a cozinha do restaurante-fazenda Provence.

Circuito Gastronômico de Petrópolis, informações no Disque Senac, 3138-1018, ou no site www.rj.senac.br/turismoehotelaria.
A segunda edição do circuito mobilizará alguns dos melhores restaurantes e pousadas de Itaipava e arredores. No período de 18 a 27 de julho, 25 estabelecimentos oferecerão menus extras criados para a ocasião. Cada chef vai levar em conta o tema produtos cultivados na Região Serrana. Entre os participantes estão os restaurantes Chez Cox, em Itaipava, Chico Veríssimo, em Corrêas, Fazenda das Videiras, no Vale das Videiras, e Mes Amis Bistrô, em Araras. Integrante do circuito, o Arte Temperada, em Petrópolis, vai preparar pato assado com molho de cogumelos e arroz de acelga (R$ 28,00). Na programação, cursos, degustações e jantares harmonizados.

Festival Oi de Inverno, Castelo Barão de Itaipava, BR-040 (Rio–Juiz de Fora), km 56, Itaipava, (24) 2222-1088 (50 lugares). www.festivaloideinverno.globo.com. Funcionamento do restaurante: 18h/22h (sex.), 12h/22h (sáb.) e 12h/18h (dom.).
Além de shows, tenda eletrônica e estande com grifes de moda e de decoração, o festival terá um restaurante. A cada fim de semana, até 27 de julho, um chef renomado assumirá a cozinha. No próximo (de 27 a 29 de junho), o plantão será de Checo Gonzales, ex-Zazá Bistrô. Entre suas sugestões, camarões grelhados sobre tomates, cogumelos e espaguete udon com azeite de ervas (R$ 33,00). Na semana seguinte é a vez de Isis Rangel, do Siri Mole, depois, de Pierre Landry (ex-Le Saint-Honoré), e, em seguida, de Roberta Sudbrack, chef do Palácio da Alvorada na era FHC. Na última semana da festa, Olivier Cozan vai dar forma a receitas como o duo de pato ao molho de framboesas (R$ 48,00). O castelo ainda terá um bistrô sob o comando de Adriana Mattar.

Tradicionais

Fotos Ricardo Fasanello/Strana	ana
Cardápio ampliado da Pousada das Araras: camarão grelhado

Alvorada, Estrada Bernardo Coutinho, 1655, Araras, (24) 2225-1118 (50 lugares). 13h/ último cliente (sex. e sáb.) e 13h/20h (dom.).
A comida da Serra, como o chef Paulo Pinho define suas criações, já virou marca na região. Para este inverno, foram incorporados ao cardápio o palmito assado com castanha-do-pará (R$ 17,00) e a polenta frita com ovo poché e molho poivre (R$ 14,00). Prove a carne-de-sol com cebolas empanadas, purê de aipim, farofa de abóbora e banana assada (R$ 32,00).

Capim Limão Restaurante, Estrada Itaipava–Teresópolis, 1910, Itaipava, (24) 2220-4500 (70 lugares). www.capimlimao.com.br. 12h/2h (todos os dias). Cc.: todos.
A novidade é a parceria do chef Claude Lapeyre com o sommelier Dionísio Chaves. Lapeyre inovou o cardápio com o patê de pato artesanal com pistaches e saladinha verde (R$ 14,00) e as codornas recheadas com castanha-do-pará, molho de uvas e batatinhas (R$ 28,00). Até 3 de julho, a casa promove festival de fondues, com porções entre R$ 35,00 (chocolate) e R$ 95,00 (lagosta).

Chez Cox, Rua das Casuarinas, 82, Itaipava, (24) 2222-2401 (30 lugares). 19h30/0h (sex.), 12h30/0h (sáb.), 12h30/18h (dom.).
No bistrô de Christian Cox, aposte nas receitas com pato. A ave assada pode ser servida com molho de laranja ou de mel e nozes (R$ 29,60). Outra pedida é o confit de cordeiro, prato com delicada arquitetura: sob uma base de purê de batata é aplicada uma folha de espinafre, a carne do pernil de cordeiro cozida na própria gordura, e por cima purê de abóbora. Esse conjunto é gratinado e servido com pimentinha verde (R$ 29,50).

Chico Veríssimo, Rua Doutor Agostinho Goulão, 632, Corrêas, (24) 2221-3049. 13h/último cliente (ter. a dom.). Cc.: todos.
O lugar é lindo: uma casa de madeira nas imediações de um riacho. O menu propõe receitas com trutas pescadas na vizinhança, como a truta cristina, com alho-poró, aipo, alcaparras e ervas (R$ 29,00). Tem também um excelente javali ao vinho (R$ 38,00). As sugestões mudam semanalmente.

Dical Braconnot, Rua Doutor Agostinho Goulão, 169, Corrêas, (24) 2221-2300 (40 lugares). www.dicalbraconnot.com.br. 12h/último cliente (qua. a dom.).
A casa em estilo normando, de 1924, há onze anos abriga um bistrô, com lareira de cobre no salão. Ali, Dical Braconnot prepara clássicos como pato ao molho de amoras (R$ 38,00) e suflê de tangerina (R$ 14,00). Neste inverno, festival de sopas (de R$ 12,00 a R$ 16,00) e suflês (de R$ 14,00 a R$ 18,00).

Locanda Della Mimosa, Alameda das Mimosas, 30, Itaipava, (24) 2233-5405 (88 lugares). 20h/23h30 (qui.), 12h30/15h30 e 20h/23h30 (sex. e sáb.), 12h30/15h30 (dom.).
A casa do chef e sommelier Danio Braga apresenta nova decoração, em tons claros. O cardápio, de culinária italiana tradicional, é trocado semanalmente. No inverno, Danio vai usar alcachofras e aspargos nas criações. O preço varia: dois pratos saem por R$ 69,00, e o menu degustação (três pratos e sobremesa), por R$ 110,00. Recomenda-se fazer reserva.

Fotos divulgação	ção
Locanda com nova decoração: atrações como o bombom de queijo brie

Nikko Sushi, Rua das Casuarinas, 94, Itaipava, (24) 2222-3143 (62 lugares). 19h/0h (qua. a sex.), 13h/0h (sáb.), 13h/17h (dom.). Cc.: V, M, D.
O primeiro restaurante japonês de Itaipava está comemorando doze anos. Os festivais são a tônica do cardápio. O japonês (R$ 37,00) traz pequenas porções de nirá, espeto de frango e de lula, pastelzinho, yakisoba, tempura, califórnia, sushi e sashimi.

Parador Santarém, Estrada Corrêa da Veiga, 96, Itaipava, (24) 2222-9933 (56 lugares). www.paradorsantarem.com.br. 13h/último cliente (seg. a dom.). Cc.: todos.
Com cardápio franco-italiano, tem um menu novo por semana, com seis opções de entrada, seis primeiros pratos, seis principais e vinte sobremesas. Há ainda pratos que não saem do menu, como o creme de aipim com pato desfiado (R$ 16,00) e o creme de palmito com caviar (R$ 18,00). No inverno, a casa serve fondues (de R$ 38,00 a R$ 46,00).

Parador Valência, Rua Celita de Oliveira Amaral, 189, Itaipava, (24) 2222-1250 (28 lugares). 12h/23h (sex. e sáb.) e 12h/18h (dom.). Cc.: todos.
Os desenhos originais de Portinari e Miró não são as únicas jóias do restaurante especializado em cozinha espanhola. As paellas são variadas e caprichadas (a de frutos do mar e frango, para uma pessoa, sai por R$ 38,00). Os lançamentos da vez são o leitão à moda de Segóvia (R$ 140,00, para quatro) e o arroz à banda, um tipo de paella com o arroz separado do peixe, servido gratinado (R$ 74,00, para dois).

Ricardo Fasanello/Strana

Chez Celleh, em Araras: aposta no steak ao poivre

Pousada das Araras, Estrada Bernardo Coutinho, 4570, Araras, (24) 2225-0555 (80 lugares). 8h/23h30 (seg. a dom.). Cc.: M.
O cardápio foi todo modificado. As novidades são o camarão grelhado com arroz integral e grão de trigo, gratinado com manteiga Café de Paris (R$ 31,50), e a truta colorida com arroz cremoso de espinafre e cenouras baby (R$ 23,80). De sobremesa, peça a cheesecake de goiabada cascão (R$ 8,60).

Solar Fazenda do Cedro, Rodovia BR-40 (Rio–Juiz de Fora), km 45, Pedro do Rio, (24) 2223-3618 (60 lugares). www.fazendadocedro.com.br. 13h/último cliente (qui. a dom.) e 13h/16h (seg.). Cc.: V e M.
No estilo dos Relais & Châteaux, tem serviço com taças de cristal e sousplat de prata e mais de 300 títulos na adega. Entre os pratos mais pedidos, o pato ao molho agridoce com arroz de brócolis e purê de batata-baroa (R$ 35,00). A fazenda tem ainda um bistrô, que promove até 31 de julho festival com fondues e raclettes. O menu degustação com mini-raclette e fondues de carne e chocolate custa R$ 98,00, para dois.

Trigo, Estrada Bernardo Coutinho, 2651, Araras, (24) 2225-1730 (50 lugares). 13h/último cliente (sex. e sáb.) e 13h/19h (dom.).
A comida caseira é feita com esmero. Pode-se escolher um tipo de carne, como tournedos (R$ 31,70), medalhão (R$ 29,00), picadinho de mignon (R$ 24,50), frango grelhado (R$ 23,60), truta (R$ 26,30) e salmão (R$ 30,80), com um molho e dois acompanhamentos.

* colaborou Livia de Almeida