Editado por Lívia de Almeida. Colaborou Fernanda Thedim

Uma salada carioca

Algumas novidades introduzidas nos menus dos restaurantes da cidade na última década

 

Priscila Prade	Eduardo Pozella
Kiwi: da Nova Zelândia para enfeitar as sobremesas na cidade	Lichia: agora a fruta oriental incrementa até a tradicional caipirinha

Julio Bernardes	Mauro Holanda
Endívia: de sabor amargo, virou moda no início dos anos 90	Couscous: a farinha de sêmola virou ingrediente da cozinha contemporânea

Alfredo Franco

Rúcula: figurinha fácil nos bufês de comida por quilo

Frases

"Era um horror. Não tinha manteiga boa, e o único azeite disponível era o que vinha em lata. Pensei até em ir embora."
CHEF LAURENT SUAUDEAU recorda-se, em outubro de 2004, de seus primeiros tempos à frente do Le Saint-Honoré, em 1980

"Hoje em dia, as pessoas trocaram a ideologia por um belo risoto."
MARCUS GASPARIAN, dono da livraria Argumento, comenta o aumento do número de títulos voltados à gastronomia, em agosto de 2004

Sushi e farofa na hora do almoço

Ricardo Fasanello/Strana

O economista Carlos Lessa não tem dúvidas. "A comida por quilo é uma invenção carioca. O primeiro restaurante do tipo foi aberto ainda nos anos 60, na Rua das Marrecas." Carioca ou não, o fato é que foi na década passada que os restaurantes com balança se multiplicaram pela cidade, modificando hábitos alimentares de quem costumava se fiar no tradicional PF ou no fast food. Já nos anos 80, o Celeiro (foto) havia adotado o sistema, inspirado nas délis nova-iorquinas. De lá para cá, os quilos se multiplicaram por toda a cidade em casas como Fazendola, Felini, Couve-Flor, Pampa Grill e Da Silva, este com pratos de comida portuguesa e sobremesas com a grife Antiquarius. Sushi e sashimi viraram figurinhas fáceis nos balcões, ao lado do arroz, do feijão e da farofa. "Só o brasileiro mesmo para comer sushi com farofa. É a grande invenção tupiniquim, que confirma uma das principais características do nosso povo: a mistura", declara Lessa.