GASTRONOMIA

Le Pré-Catelan pós-reforma

Restaurante reabre com
novos pratos e decoração

Fernanda Thedim

 

Fotos Dilmar Cavalher/Strana
Desenho do novo ambiente (à esq.) e novidades do cardápio: mignon de vitela e macarons

Foram três anos até o chef Roland Villard convencer a direção do Hotel Sofitel de que era preciso reformar a filial carioca do abastado restaurante francês Le Pré-Catelan. "Foi um restaurante elegante no passado, mas que não acompanhava mais as tendências da gastronomia carioca", explica. Há quatro meses, começou o bota-abaixo. Na segunda (16), a casa será reaberta em grande estilo, num projeto que consumiu 1,7 milhão de reais. Não sobrou nada da antiga decoração art nouveau. Traços retos marcam a nova arquitetura, que valoriza o contraste entre branco e preto. Cortinas que delimitam os espaços e lâmpadas multicoloridas conferem ar intimista e de modernidade ao lugar. A capacidade continua a mesma – 65 lugares –, mas com uma novidade. "Incorporamos o corredor da área externa", diz Villard, totalizando dezesseis lugares com vista para o mar de Copacabana.

 

Divulgação

Pelé e o chef Villard: em 2001

Inaugurado em 1980, pelo renomado chef francês Gaston Lenôtre, o Le Pré-Catelan foi a porta de entrada da alta gastronomia no Brasil, com a chegada do chef Claude Troisgros ao Rio. "No início, eu cozinhava o que Gaston mandava. Aos poucos, comecei a introduzir produtos nacionais em receitas francesas sofisticadas", conta Claude, que por dois anos comandou a cozinha da casa. Villard chegou em 1997 e, no ano seguinte, reinaugurou o restaurante, que estava havia seis anos fechado. "Na reabertura, trocaram carpete, mesas e cadeiras, mas preservaram o estilo dos anos 80", lembra. De lá para cá, o chef não parou: recebeu muitas personalidades, perdeu 30 quilos e elevou a casa ao topo novamente. Arrebatou de 2000 a 2003 o prêmio de melhor restaurante francês na eleição Comer & Beber – O Melhor da Cidade de Veja Rio, além de ter sido eleito duas vezes o melhor chef da cidade.

A reformulação atingiu também o cardápio. Assim como a nova decoração, ele segue a linha contemporânea, com forte influência de sabores brasileiros. Como exemplo, tem o escalope de cherne ao molho de moqueca com leite de coco e massa recheada (60 reais) e o mignon de vitela com purê de cogumelos com trufas, folhado de abóbora com arroz selvagem e molho de vinho do Porto (72 reais). O menu degustação (140 reais) costuma ser a opção de 80% da clientela. A cada quinze dias ele é modificado. Roland calcula que já tenha criado mais de 500 receitas de entradas e pratos principais para cerca de 115.000 clientes que passaram pelo salão. O passeio do carrinho de sobremesas será uma vitrine móvel das delícias preparadas pelo chef pâtissier Dominique Guerin. "O que haverá nele? Vai depender do bom ou mau humor do chef", brinca Villard.