GASTRONOMIA

Um brinde sob o sol

Cariocas descobrem o
prazer do vinho no verão

Sofia Cerqueira

Sol a pino, termômetros beirando os 40 graus, praias lotadas e vinho. Muito vinho. A bebida, que até alguns anos atrás era associada a temperaturas mais frias, está caindo no gosto dos cariocas também no verão. "O vinho agora é consumido o ano todo. Não temos mais a sazonalidade nas vendas como antes", atesta Jorge Marcondes, diretor da importadora Expand no Rio. Nos últimos cinco anos, segundo ele, o consumo da bebida dobrou nos meses mais quentes. Não por acaso, supermercados e importadoras estão reforçando os estoques nessa época do ano. Entre os preferidos para a temporada do calor estão os vinhos brancos, os espumantes, os champanhes, além dos tintos menos encorpados. "Existem vinhos maravilhosos, leves, cítricos e refrescantes, perfeitos para os dias quentes", diz a sommelière e bartender Deise Novakoski, do restaurante Eça, no Centro. "Aos poucos, está caindo o preconceito de que vinho não combina com verão. Um bom espumante pode substituir perfeitamente a cerveja à beira da piscina", acredita Jaime Xavier, diretor comercial da rede de supermercados Zona Sul, que importa vinho de mais de dez países.

Temperaturas altas e taças de vinho, pelo visto, podem se harmonizar perfeitamente. "O consumo de vinho está aumentando e, conseqüentemente, a oferta também. Já temos rótulos que combinam muito bem com o verão", diz o consultor enogastronômico Joel Guérin, presidente da Associação Brasileira de Alta Gastronomia. Para a temporada de calor, ele recomenda os tintos mais leves, feitos com as uvas merlot e gamay. O sommelier Marcos Lima, do restaurante e pousada Locanda della Mimosa, em Petrópolis, é outro a afirmar que há no mercado opções que se adaptam à estação. "Um sauvignon blanc, por exemplo, é leve, fresco e aromático. Os espumantes nacionais também são ótimos", comenta. Para acompanhar um sushi, acrescenta ele, boa pedida é o vinho da uva riesling. "O consumidor está mais informado e pedindo novidades", avalia Deise Novakoski. Ela diz que até bem pouco tempo atrás havia muito preconceito com relação ao vinho branco, mais indicado no verão. "A importação e as condições de armazenamento não eram como hoje. Já tomamos muito vinho oxidado", afirma. Entre suas sugestões para os meses quentes estão os tintos beaujolais, os californianos white zinfandel, os vinhos verdes de Monções, em Portugal, e os espumantes nacionais.

O consumo de vinho em dia de calor escaldante, segundo Carlos Manuel Romani, diretor da importadora Andes, é um hábito em vários países. "Como já acontece na França, na Itália e na Espanha, o carioca está se rendendo aos prazeres dessa bebida também no verão", afirma, citando como boas sugestões os vinhos das uvas chardonnay e gewürztraminer. Vale lembrar que sua temperatura é importante, sobretudo nessa época do ano. Recomenda-se beber os brancos entre 12 e 14 graus e os tintos na faixa dos 16 a 18 graus. "Por causa da temperatura ambiente alta nessa estação, é bom sempre deixar o vinho gelar mais um pouquinho", dá a dica Joel Guérin. O publicitário Mario Cohen, fã da bebida, segue a sugestão à risca. "Meu consumo de vinho ao longo do ano é intocável. No verão tomo o mesmo vinho tinto, só que numa temperatura abaixo da recomendada." E vai além. "Não tem calor que tire o prazer de um bom copo de vinho", completa.

 

FotosCláudia Martins/Strana
	Boscato chardonnay, 2001 Procedência: Brasil Preço médio: R$ 20,00
	Cave Geisse, espumante Procedência: Brasil Preço médio: R$ 35,00
	Casablanca Santa Isabel gewürztraminer, 2002 Procedência: Chile Preço médio: R$ 55,00
	Caliterra sauvignon blanc, 2002 Procedência: Chile Preço médio: R$ 29,80