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COMPORTAMENTO
O vinho certo na hora certa Personal sommeliers ganham espaço
no Rio Melissa
Jannuzzi
Dilmar
Cavalher/Strana
 | | Manoel
Carlos e Marlene: bons vinhos para valorizar a refeição
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O
segredo do sucesso de um jantar, de um almoço ou de uma reunião
informal reside, em grande parte, na combinação perfeita entre a
comida e a bebida. "E, quando as pessoas sabem que você gosta de vinho,
já chegam em sua casa com a expectativa de beber algo muito bom. Por isso,
é importante fazer a harmonização correta com o que será
servido", diz o médico, gourmand e membro do júri de Veja Rio
Miguel Froimtchuk. Na hora de escolher o rótulo certo, às vezes
bate insegurança. "A gente sabe que peixe combina com vinho branco e carne
vermelha com tinto. Mas tem o molho, o tempero, coisas que influenciam no paladar
e na escolha do vinho. Aí aparece a dúvida", comenta o oftalmologista
Renato Herrera, que tem em casa uma adega com cerca de 300 rótulos.
André
Valentim /Strana
 | | Renato
(à esq.) e Marcos: ajuda a qualquer hora |
Os
dois gourmands são clientes típicos de um profissional que ganha
espaço no Rio: o personal sommelier, que vai à casa do cliente tanto
para harmonizar um elegante jantar preparado por um chef quanto para apenas adaptar
a adega ao menu do dia-a-dia. "A escolha do vinho certo pode valorizar um prato
simples, assim como um bom menu pode fazer crescer o valor de um vinho mais rústico",
comenta a sommelière Marlene Alves de Souza, do restaurante Quadrifoglio,
que tem entre seus clientes o autor de novelas e cronista de Veja Rio Manoel
Carlos. "Um vinho bem escolhido valoriza um prato. Por isso, sempre procuro a
dica de um profissional", diz o escritor. De maneira geral, quem contrata um personal
sommelier possui uma adega com bons rótulos e gosta de receber amigos em
casa. E, para que tudo saia perfeito, paga entre 1.000 e 1.500 reais pelo serviço
de harmonização. "Muitos
clientes entendem de vinho, mas a harmonização exige o conhecimento
técnico do profissional", afirma o sommelier Marcos Lima, da pousada Locanda
della Mimosa, que atende dez clientes como personal. Como a relação
é de confiança, clientes e sommeliers acabam ficando amigos. O que,
muitas vezes, implica consultas a qualquer hora. "Tive dúvidas para escolher
o que poderia acompanhar uma fondue de queijo ou de carne. Liguei para o Marcos
no mesmo instante", lembra Renato Herrera. "Estou sempre pronto para dar orientações
a qualquer momento", diz Marcos. Para atender a esse novo mercado, é preciso
estar constantemente atualizado. "Estou sempre estudando, não só
sobre vinhos, mas também sobre gastronomia, para melhor orientar meus clientes",
conta o sommelier Valmir Pereira, do D'Amici.
Dicas
Fondue de queijo harmoniza bem com vinho branco encorpado, como o Chardonnay argentino.
A de carne, com vinho tinto leve, como o Merlot chileno.
A feijoada pode ser acompanhada de vinho, como o frisante italiano Lambrusco.
De uva vermelha e com menos gás que o espumante, ele neutraliza a sensação
de gordura da boca.
Para o churrasco, uma boa opção é o tinto Malbec.
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