| A MELHOR
SOBREMESA
André Valentim/Strana
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| Carême: doces combinações de texturas | Carême
Bistrô – Entre folhas crocantes de
gergelim, encontra–se um suave creme de maracujá (R$ 16,00). Na criação
da chef Flávia Quaresma, combinam–se diferentes texturas, o adocicado
casa com o leve azedinho de uma calda de framboesa e frutas vermelhas. "As sobremesas
da chef são tão delicadas e deliciosas que apesar de estar sempre
inovando, a clientela exige que as clássicas permaneçam no menu",
diz a curadora Vanda Klabin. É o segundo ano seguido que o Carême
conquista o título de melhor sobremesa da cidade para o júri de
Veja Rio. Como resistir a uma torta de maçãs invertida, coberta
por uma camada de crème brulée, artifício encontrado para
retirar do menu o créme brulée dos primórdios da casa. "Houve
o maior protesto", lembra a chef. Outra tradição do Carême
é chocolat à la folie (R$ 18,00), composta por seis sobremesas de
chocolate, uma paixão da chef. Mas este ano houve também espaço
para novidades como a bavaroise de pêras sobre biscoito crocante de especiarias
com sorvete de caramelo (R$ 16,00). Rua
Visconde de Caravelas, 113, Botafogo, 
2537–2274 (50 lugares). Cc.: A e V. Manobr. $$$$ |
