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RESTAURANTES COZINHA CONTEMPORÂNEA Cais
do Oriente - Rua Visconde de Itaboraí, 8, Centro, 
2233-2531 e 2203-0178. www.caisdooriente.com.br (350 lugares). 12h/16h (dom.
e seg.) e 12h/0h (ter. a sáb.). Cc.: todos. T.: todos (só no almoço).
$$$
O charmoso restaurante funciona num sobrado de 1878, dividido em três
ambientes: salão fechado, jardim e mezanino, onde às sextas e aos
sábados acontecem shows de jazz. No cardápio, pratos como a mariscada
de frutos do mar, uma frigideira com cavaquinha, camarão, salmão,
lulas e cherne cozidos no açafrão e servidos com batata (R$ 95,00,
para duas pessoas) e o pernil de cordeiro assado, acompanhado de cuscuz marroquino
ao molho de vinho tinto e shimeji (R$ 42,00). Vale experimentar a maçã
cozida ao açafrão, recheada com sorvete de tangerina e calda de
mel e gengibre (R$ 13,00). Canto
d'Alice - Rua Alice, 146, Laranjeiras,
2245-2284. www.cantodaalice.com.br (150 lugares). 11h45/15h45 (seg.) e 11h45/
15h45 e 19h/1h30 (ter. a qui.) e 11h45/15h45 e 19h30/3h (sex. e sáb.).
Cc.: todos. Cr. e T.: todos (só no almoço). $$
No almoço
funciona com bufê a quilo, com boa variedade de saladas, comida japonesa
e pratos quentes, como filé ao funghi, risoto de tomate seco e frango ao
curry (R$ 23,90, o quilo). No jantar, o serviço é à la carte,
com pratos como o salmão grelhado com alecrim, servido com bolo de batata
e cream cheese (R$ 28,00), e sanduíches, como o hambúrguer de Alice,
com 150 gramas de carne e queijo cheddar, servido com batata frita ou aipim (R$
14,50). De terça a quinta, à noite, oferece um rodízio de
crepes com dezoito opções (R$ 18,00). Quinta, sexta e sábado,
a partir das 22h, tem pista de dança com flashbacks. Chez
Pierre - Ipanema Plaza Hotel, Rua Farme de Amoedo, 34, Ipanema,
3687-2010 (85 lugares). 12h/0h (seg. a dom.). Cc.: todos. Manobr. (R$ 6,00).
$$$$
O menu criado pelo chef Écio Cordeiro de Mello tem opções
como os rolinhos crocantes recheados com camarão, alho-poró e catupiry
(R$ 26,00) para a entrada e o atum silvestre grelhado com crosta de gergelim,
molho shoyu e mel silvestre, acompanhado de salada de alface e radicchio (R$ 35,00)
entre os pratos principais. O cardápio ainda oferece sopas, saladas, massas,
carnes e sanduíches. De sobremesa, gâteau de chocolate com sorvete
de baunilha e calda de chocolate (R$ 16,00).  Eça
- H. Stern, Av. Rio Branco, 128, Centro,
2524-2300 (91 lugares). 12h/16h30 (seg. a sex.). Cc.: todos. $$$$
Do lado de fora, as calçadas do Centro fervilham, mas é só
passar pelas portas giratórias da joalheria H. Stern que se ingressa em
um universo completamente diferente. No salão do subsolo, a trilha sonora
é jazz. Na cozinha, o belga Frederic De Maeyer produz receitas com sotaque
francês. Um começo suntuoso é o foie gras quente com musseline
de cará e shiitake (R$ 48,00). Depois, tem peixe do dia com crosta de pistache
e risoto de alho-poró (R$ 47,00). Além do menu, o chef Frederic
costuma incluir uma série de sugestões, a partir dos ingredientes
encontrados no mercado. Não perca as sobremesas, especialmente as de chocolate,
como o suflê quente de chocolate com calda de café (R$ 15,00). Para
completar, ainda há uma bela carta de vinhos preparada pela sommelière
Daisy Novakoski. Madame
Vidal - Rua Capitão Salomão, 69, Humaitá,
2246-0045 (100 lugares). 19h/2h (ter. a sáb. Recomenda-se ligar às
sextas e aos sábados porque a casa às vezes fecha para eventos).
Cc.: todos. $$$
Entre os pratos principais, filé mignon com pimenta-rosa,
maçãs banhadas no vinho e arroz branco (R$ 35,00), frango grelhado
com cuscuz marroquino e vegetais cozidos no alecrim (R$ 28,00) e salmão
com molho de tangerina e hortelã, com palmito e batatas douradas na manteiga
(R$ 37,00). Para encerrar, bolo de mel trufado com sorvete (R$ 10,00). Terças,
quartas e quintas, a casa tem shows com bandas e novos cantores a partir das 20h.
Mentha - Rio
Sul Shopping Center, Rua Lauro Müller, 116/G3, Botafogo,
2543-0580 (120 lugares). 12h/23h (seg. a sáb.) e 12h/17h (dom.). Cc.:
todos. Cr.: T e V. T.: todos. Estac. no shopping. $$$
Quem comanda a cozinha
é Fabrício Coelho, ex-chef do Zazá Bistrô. No cardápio,
receitas da culinária contemporânea e refeições ligeiras.
Para começar, lula salteada no molho shoyu e nirá (R$ 15,00). Entre
os sucessos da casa, trio de namorado e camarões grelhados sobre purê
de castanha e espuma de abacate com raiz-forte (R$ 28,00), e turnedô com
risoto de funghi secchi (R$ 28,00). Há opções mais rápidas,
como os grelhados de atum (R$ 24,00), bife de chorizo (R$ 22,00) ou peito de frango
(R$ 17,00), com direito a dois acompanhamentos. Serve ainda massas, quiches com
saladas e sanduíches (estes, só depois das 15h). Mix
By Bronze - Rua Barão da Torre, 368, Ipanema,
2522-3730 (170 lugares). 12h/16h e 20h/0h (seg. a qui.), 12h/18h e 20h/0h (sex.),
13h/18h e 20h/0h (sáb.) e 13h/18h (domingo). Cc.: todos T.: nenhum. Manobr.
$$$
O chef Felipe Bronze assumiu a cozinha da casa, que tem entre seus
sócios Ricardo Amaral e o empresário Alexandre Accioly. No menu,
receitas como as vieiras na concha com maionese de raiz-forte e purê de
batata-doce (R$ 28,00), porção de mini-harumakis (R$ 27,00) e tempura
de ovo de codorna com gema trufada mole (R$ 21,00). Como prato principal, criações
como o atum com crosta de especiarias e purê de cará com manjericão
(R$ 39,00) e o bacalhau com sabayon de sardinhas, purê e molho de favas
verdes (R$ 64,00). Pecado
- Rua Barão da Torre, 673, Ipanema,
2529-2232 (80 lugares). 12h/18h (seg.), 12h/0h (ter. a qui. e dom.) e 12h/2h
(sex. e sáb.). Cc.: C. Manobr. $$$
O cardápio latino assinado
e executado pelo chef boliviano Checho Gonzalez vai mudar de endereço em
novembro, mas não para muito longe. Sai do número 673 da Barão
da Torre para o 152 da mesma rua, na esquina com a Farme de Amoedo. Até
lá é possível experimentar receitas que misturam ingredientes
e temperos regionais, em releituras de pratos brasileiros típicos. Exemplo
é o risoto de bobó de camarão, com azeite de dendê,
cebola, coentro, pimenta dedo-de-moça, tomate, mandioca e leite de coco
(R$ 31,70). Antes, como entrada, destaque para o ceviche de cherne, camarões
e polvo cozidos no limão com suco e gomos de laranja (R$ 16,70). Para sobremesa,
torta de queijo com cobertura de tangerina e calda de cupuaçu (R$ 9,00).
São
Sebastião - Rua Gustavo Sampaio, 361, Leme,
2541-5585 (50 lugares). 12h/2h (seg. a sáb). Cc.: M e V. Manobr. à
noite. $$$
O simpático bistrô agora abre para almoço,
com menu completo (R$ 32,00). Todos os dias são duas opções
de saladas, três pratos quentes, uma entrada e uma sopa. Aos sábados,
há sempre uma surpresa sugerida pelo chef Pedrinho Prado. No jantar, o
serviço é à la carte. Para começar, ostras gratinadas
no pesto (R$ 24,00, a dúzia) ou salsichinhas de vitela (R$ 16,00). Como
prato principal, baby beef grelhado com batata gratinada e molho de champignon
paris (R$ 28,00) ou costeleta de vitela assada com cebolinhas caramelizadas e
tomate confit (R$ 30,00). Fechando, suspiro de banana (R$ 9,00).
Senac Bistrô - Rua Marquês
de Abrantes, 99, Flamengo,
3138-1540 (88 lugares). 12h/16h e 19h/0h (ter. a sáb.) e 12h/17h (dom.).
Cc.: A, M e V. Manobr. $$$
O menu, assinado pela consultora gastronômica
Andréa Tinoco, combina receitas brasileiras e sotaque francês. Para
começar, é possível optar entre a porção de
cogumelos recheados com escargots ao molho pesto (R$ 18,00) e o popular caldinho
de feijão com torresminho (R$ 9,00). Depois, tem bobó de camarão
(R$ 38,00) e peito e foie gras de pato grelhado ao poivrade de jabuticaba e noisette
de maçã (R$ 49,00). A sobremesa segue o mesmo espírito. Tem
tarte tatin com sorvete de pêra (R$ 14,00) e crocante de goiabada com catupiry
(R$ 9,00). Zazá
Bistrô Tropical - Rua Joana Angélica, 40, Ipanema,
2247-9101 (90 lugares). 19h30/ 0h30 (seg. a qui. e dom.) e 19h30/1h30 (sex.
e sáb.). Cc.: A e M. $$$
Influências orientais e releituras
de clássicos da cozinha brasileira em versão moderninha. Para começar,
por exemplo, há opções como a tapioca com queijo de coalho
(R$ 16,00) ou o ceviche de peixe branco. Para não ficar em dúvida,
o menu sugere uma combinação de quatro entradas: ceviche, tapioca,
samosas e tartare (R$ 30,00). Depois, tem namorado com purê de banana-da-terra
(36,00), curry de frango orgânico (R$ 33,00) ou sashimi de salmão
(R$ 36,00). No andar de cima o clima é mais romântico, com mesas
baixas e almofadões, onde não é permitido entrar de sapatos.
Zuka - Rua
Dias Ferreira, 233, Leblon,
3205-7154 (74 lugares). 19h/ 1h30 (seg.), 13h/16h e 19h/ 1h30 (ter. a sáb.),
13h/ 22h (dom.). Cc.: M e V. Manobr. $$$
Ludmila Soeiro faz bonito ao
combinar temperos orientais em receitas como a paleta de cordeiro desfiada com
arroz basmati, molho de iogurte e hortelã, levemente perfumado por cardamomo
(R$ 38,00). Tradicional no cardápio é a picanha com batata assada,
compota de cebola ao vinho e vinagrete de chimichurri (R$ 35,00). O ambiente é
descontraído e costuma atrair personalidades televisivas.
MELHOR COZINHA CONTEMPORÂNEA Bruno
Veiga/Strana
 | | Carlota:
sabores familiares e combinações inusitadas |
Carlota - A chef Carla Pernambuco
viajou para Portugal em maio e voltou encantada com as receitas que conheceu na
cozinha das quintas. "Eu pedia para que me ensinassem como é que fazem
aquelas coisas maravilhosas, os bacalhaus, as sobremesas. Ali eu não era
a chef, só queria aprender", conta. Ao voltar ao Brasil, novos pratos,
com sotaque lusitano, foram introduzidos no menu do Carlota do Rio e de São
Paulo, como o arroz de pato com amêndoas (R$ 42,00), o bacalhau com natas
da Quinta das Carvalhas (R$ 52,00) e o manjar da marquesa (R$ 15,00). Na concepção
da chef, sabores familiares e inusitados devem andar lado a lado. Ou seja, receitas
que remetem à casa da avó convivem com outras que têm influência
do Oriente, como a panelinha de shiitake (R$ 25,00) e o já clássico
mix de rolinhos (R$ 36,00). Essa visão rendeu ao restaurante de Carla Pernambuco
o título de melhor cozinha contemporânea. "Sua cozinha, além
de boa, é extremamente delicada", analisa a jornalista Christiane Fleury.
Rua Dias Ferreira, 64, lojas B e C, Leblon,
2540-6821 (42 lugares). 19h/0h30 (ter. a qui.), 19h/1h (sex.), 13h/17h30 e
19h/1h (sáb.) e 13h/0h (dom.). Cc.: A, M e V. $$$ |
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