Equipamento de chef

Há dois tipos de chef de fim de semana (ah, sim, homens, em sua maioria). O primeiro investe fortunas em utensílios que mal usa: panelas de ferro, caçarolas, facas de todos os modelos e tamanhos. Cozinhar que é bom, muito pouco.

O segundo tipo também é louco por utensílios, mas usa tudo o que tem. Como não se contenta com a combinação batida de risotinho com salada, quer fazer pratos elaborados, com aparência, sabor e consistência dos de chef profissional. Para eles, há um mercado de produtos que, se antes eram restritos às cozinhas dos restaurantes, agora os estão ajudando a incrementar o cardápio doméstico. Cheios de tecnologia, esses produtos são caros e sofisticados – e por isso mesmo garantem o sucesso das criações dos chefs. Sabe aquela textura perfeita de sopas e purês, difícil de obter em casa? Há uma espécie de liquidificador capaz de deixá-los no ponto ideal.

A lista de utensílios profissionais que cabem dentro de casa é extensa: inclui fatiadores de carne para cortes exatos e idênticos, desidratadores de frutas e legumes e raladores de alta precisão, entre outros. A pedido de VEJA, os chefs paulistas Felipe Ribenboim e Gabriel Broide, do restaurante Dois Cozinha Contemporânea, Tatiana Szeles, do Boa Bistrô, e Carlos Siffert, consultor gastronômico da Casa Santa Luzia, relacionaram cinco itens que estão migrando dos restaurantes para as cozinhas domésticas e que realmente valem a pena. Eles ainda dão dicas de como tirar o melhor proveito dos utensílios.

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