O melhor doce

Bia Kaffee

Delícias à moda germânica: servidas por garçonetes com traje típico

Os doces de Bia Dietrich já são uma instituição de Campos do Jordão. Seu estabelecimento, o Bia Kaffee, produz as melhores guloseimas das montanhas paulistas, de acordo com a escolha do júri de VEJA Mar, Vale & Montanha. Em mais de catorze anos de funcionamento, a casinha de estilo bávaro instalada em pleno Capivari passou a ser uma referência quando o assunto são tortas, bolos e sobremesas. O apfelstrudel ficou tão famoso que se tornou obrigatório para qualquer turista experimentá-lo. O ambiente rústico procura ser fiel às raízes européias do casal de proprietários e realmente parece ter pulado de um vilarejo alemão direto para Campos. As garçonetes se vestem com roupas típicas e na decoração há até galhadas de cervos. O lugar lembra uma cantina, porém nos moldes da Bavária. Bia fez curso de confeitaria na Alemanha, mas afirma que aprendeu mesmo as principais receitas com sua sogra, uma imigrante prussiana. Seja como for, as criações da doceira mantém a casa sempre cheia e na boca do povo. A última invenção, a torta mariana, preparada com massa de chocolate, creme belga, morangos e trufa, conquistou a freguesia instantaneamente. Em fins de semana de movimento, chega a vender 180 pedaços da novidade. Além de confeitaria, o Bia Kaffee tem um lado restaurante. O cardápio lista pratos alemães como o eisnbein mit sauerkraut und kartoffel, ou seja, joelho de porco defumado, com chucrute e salada de batata. $$

Rua Isola Orsi, 33, Capivari, Campos do Jordão, (12) 3663-1507 (58 lugares). 12h/0h (sex. a dom. e feriados). Julho: 12h/0h (seg. a dom.). Cc.: D, M, V e A. Cd.: M, R e V. www.biakaffee.com.br. Aberto em 1994.

A melhor carne

Beto Perroy

 

Assados no fogo de chão: sabor marcante à moda gaúcha

No caminho para o Horto, a churrascaria tem na localização uma de suas atrações. Fica dentro da mata de araucárias em um ambiente tranqüilo e cativante. A construção, toda de madeira, inspira-se em um pub australiano, mas lembra também uma cabana de lenhador. Vizinha, funciona uma pista de arvorismo infantil, que fascina a garotada até os 14 anos. A churrasqueira no estilo fogo de chão à moda gaúcha surge logo na entrada. Os clientes podem contemplar os espetos de fraldinha, picanha, cordeiro e lingüiça, que em pé, na vertical, assam lentamente. O proprietário Beto Perroy explica que o sistema, comum no sul do país, faz com que a carne não fique em contato direto com o fogo. Além disso, a gordura, em lugar de se perder nas chamas, escorre pelas peças, ajudando a cozinhá-las. O resultado é um produto final mais macio e de sabor marcante. O bufê completo inclui carnes, saladas e sobremesas à vontade. Na mesa de saladas há trinta tipos de receitas, entre as quais arroz negro e cebola assada. A casa tem ainda pratos assados no fogão a lenha, como o rondelli e a abobrinha gratinada. Na seção das sobremesas, há iguarias caseiras, como maria-mole, doce de leite, banana assada com canela e bolos. Os jurados de VEJA Mar, Vale & Montanha elegeram a casa como aquela que serve a melhor carne da região. $$$

Estrada do Horto, quilômetro 7, Descansópolis, Campos do Jordão, (12) 3663-2100 (110 lugares). 13h/18h (fecha seg. a sex.). Julho: 13h/18h (fecha seg. a qua.). www.betoperroy.com.br. Aberto em 1997.

A melhor sopa

La Coupole

Para aquecer: receitas espessas, gratinadas com parmesão

Com vinte anos de funcionamento, o La Coupole é um dos mais tradicionais restaurantes de Campos do Jordão. Faz parte de um grupo que ajudou a consolidar a fama da cidade como pólo gastronômico na Serra da Mantiqueira. O casal de proprietários Fernando e Maria Rita Verginelli tem longo currículo no meio. Já dirigiu uma importadora de produtos gourmet e dois restaurantes em São Paulo antes da atual casa. Entre as especialidades, suas sopas ganharam os votos do júri de VEJA Mar, Vale & Montanha como as melhores da região. O campeão de pedidos é o creme de mandioquinha com funghi. A criação mais recente, a sopa de aspargos frescos e vinho branco, gratinada com parmesão, referenda os votos recebidos. Mas, no cardápio, seria uma injustiça destacar apenas os caldos. Uma receita bem cotada entre os freqüentadores é o estrogonofe de camarão – na verdade, os camarões grandes são grelhados e imersos em um molho tipo estrogonofe, com champignon e vinho branco. Como sobremesa, uma sugestão certeira é a banana caramelada com sorvete de creme. O restaurante faz questão de exibir uma informação em uma faixa logo na entrada: "Traga seu vinho, nós não cobramos a rolha". Fernando explica que, desse modo, pretende estimular o consumo da bebida. Os enófilos agradecem. $$$

Avenida Januário Miráglia, 3414, Capivari, Campos do Jordão, (12) 3663-5180/ (11) 9991-0809 (100 lugares). 12h/último cliente (fecha seg. a qui.). Julho: 12h/último cliente (seg. a dom.). Cc.: V. Cd.: V. Couvert: R$ 10,90. Calefação. www.lacoupole.com.br. Aberto em 1988.

A melhor carta de vinhos

Charpentier

 

Rótulos dos principais países produtores: harmonização com o cardápio

A melhor carta de vinhos da região serrana mostra um equilíbrio na qualidade dos rótulos. Para figurar na seleção, cada um é degustado previamente pela equipe do restaurante do Hotel Frontenac. O reconhecimento desse esforço em renovar e manter a relação custo-benefício sem perder o referencial de excelência vem com a eleição do Charpentier, pelo júri de VEJA Mar, Vale & Montanha, como a adega campeã. O menu traz as informações de cada rótulo: procedência, safra, produtor e uva, além de incorporar uma sucinta descrição das características da bebida. São 160 opções de dezesseis países. No serviço, as taças austríacas de cristal e titânio também chamam atenção. Para os premiers crus, vinhos mais nobres, ficam reservados recipientes especiais de cristal puro. Entre as sugestões do sommelier estão o Gerovassilíou Syrah 2003 da Macedônia e o chileno Laura Hartwlg Cabernet Sauvignon. Como harmonização, o chef José Dias Teixeira indica uma fondue das quatro estações (creme de tomate e queijo, com bolinhos de pinhão, pinhão, canequinha de batata, peito de peru defumado e endívia) acompanhada de um tinto espanhol Gran Feudo Reserva. $$$$

Avenida Doutor Paulo Ribas, 295, dentro do Hotel Frontenac, Capivari, Campos do Jordão, (12) 3669-1000 (112 lugares). 12h/15h30 e 19h/23h30 (sex.e sáb. jantar 20h30/0h). Cc.: D, M, V e A. Cd.: M, R e V. Manobr. Ar. Calefação. (R$ 30,00) www.frontenac.com.br. Aberto em 2001.

A melhor truta

La Gália

 

Criação local: o peixe chega uma vez por semana, embalado a vácuo

O restaurante não costuma fazer propaganda de seu cardápio de trutas. Ainda assim prepara preciosas receitas do peixe-símbolo da culinária serrana, fato que levou o júri de VEJA Mar, Vale & Montanha a escolhê-las como as melhores do gênero na região. As trutas chegam uma vez por semana de um criadouro local. Vêm embaladas a vácuo, o que dispensa o congelamento. Desse modo, o filé da espécie de água doce mantém o frescor e a textura. Entre os pratos, o proprietário e chef Paulo César da Costa sugere a truta à gália, recheada de lâminas de salmão, coberta por molho bechamel, gratinada ao forno com queijo roquefort e guarnecida de arroz de pinhão. As criações com o peixe fazem tanto sucesso que a casa chega a servir 400 pratos em um fim de semana da temporada. O restaurante ganhou fama, na verdade, devido aos pratos de caça, como javali, e de carnes pouco usuais, como cordeiro, avestruz, coelho, rã, perdiz e faisão. Um dos sucessos desse lado do menu é o javali à obelix, um pernil assado ao molho de ervas, acompanhado de arroz de açafrão e tomate seco com legumes. A novidade para o inverno é a oferta de cortes de gado bonsmara, uma raça conhecida pela maciez e pelo alto grau de marmorização de sua carne: vale provar o bife ancho de 450 gramas com arroz primavera. De sobremesa, experimente o petit gâteau com recheio de pinhões e sorvete de creme. $$$

Avenida Macedo Soares, 340, Capivari, Campos do Jordão, (12) 3663-2993 (160 lugares). 11h30/15h e 19h/23h (sex. a dom. sem intervalo). Cc.: D, M, V e A. Cd.: M, R e V. Couvert art.: R$ 5,00 (fins de semana). Couvert: R$ 4,50. Calefação. (R$ 30,00) www.lagalia.com.br. Aberto em 1996.

A melhor fondue

Toribinha

 

Pioneirismo no réchaud: a iguaria franco-suíça é feita há 42 anos

Em Campos do Jordão, as histórias da fondue e do Toribinha se confundem, já que o restaurante do Hotel Toriba foi um dos pioneiros na difusão da receita suíça. O estabelecimento surgiu justamente como lugar especializado no prato típico europeu em 1965. Portanto, são 42 anos servindo só fondue. A casinha de madeira em estilo alpino comporta apenas 40 pessoas. Por isso, os lugares são disputados. Na temporada, a reserva deve ser feita com uma semana de antecedência. Além das versões clássicas, como a de queijo, o cardápio do Toribinha traz variações mais leves. Há a fondue de pescados, na qual cubos de salmão, truta, linguado e camarões são imersos em caldo de peixe ou em um dos sete tipos de molho: ervas, cerefólio, limão, salsinha, raiz-forte e shoyu, limão com gengibre e tártaro. A fondue light chinoise vem com lâminas de mignon e frango, que são cozidas em caldo de carne sem gordura. Como acompanhamentos, há pepinos em conserva e batatas ao vapor, além dos mesmos molhos da versão de pescados. Na sobremesa, vale apostar no clássico de chocolate com frutas. Durante o mês de julho, o Toribinha passa a abrir também para almoço (a partir do meio-dia). Mas fora da temporada volta ao horário-padrão, que abrange só o jantar. Para o júri de VEJA Mar, Vale & Montanha, o tradicional restaurante continua imbatível e mantém o título de a melhor fondue da região. $$$$

Avenida Ernesto Diederichsen, 2962 (dentro do Hotel Toriba), Campos do Jordão, (12) 3668-5000 (40 lugares). Horários de reserva: 20h30 ou 23h (sex., sáb. e feriados). Julho: 12h/23h. Cc.: D, M, V e A. Cd.: M, R e V. Calefação. (R$ 35,00) www.toriba.com.br. Aberto em 1965.

O melhor internacional

Confraria do Sabor

 

High-tech: o chef Fernando Couto estuda técnicas culinárias modernas

O cardápio, apesar de explicativo, revela pouco sobre um dos trunfos do restaurante: o preparo high-tech dos alimentos. Estudioso das técnicas culinárias modernas, o chef e proprietário Fernando Couto importou, entre outros equipamentos, um forno digital que permite o controle preciso da temperatura. O equipamento abre uma gama de possibilidades, como o cozimento de carnes a baixas temperaturas e tempo prolongado, opção que preserva a textura e os aspectos nutritivos das fibras, bem como assegura um ponto de maciez e suculência sem comparação. Um caso exemplar é o ossobuco de cordeiro, assado em embalagem a vácuo a uma temperatura de apenas 75 graus centígrados. Para chegar à mesa, a peça permanece 20 horas no forno. É servida com molho da própria carne, risoto de açafrão e cebola caramelada. O ambiente, no entanto, passa longe da ficção científica. O casarão clássico parece saído de uma capital européia. No salão, as mesas se distribuem ao redor de uma lareira que ocupa a coluna central. O estilo, assim como o menu, mistura referências italianas, francesas e espanholas. A fusão dos sabores de vários países influenciou a escolha do júri de VEJA Mar, Vale & Montanha, que elegeu a casa a melhor na categoria internacional da serra paulista. De sobremesa, a sugestão idealizada pela chef pâtissière Cristina Couto, esposa de Fernando, é o brigadeiro e seu figurino, no qual o doce de leite condensado ganha guarnição de vários acompanhamentos: paçoca, pistache, dois tipos de granulados de chocolates belgas e coco queimado. $$$$

Rua Victor Godinho, 191, Capivari, Campos do Jordão, (12) 3663-6550 (90 lugares). 12h/16h e 19h/0h (seg. só almoço; sex. a dom. sem intervalo; fecha ter. e qua.). Julho: seg. a dom. Cc.: D e M. Cd.: M e R. Manobr. Couvert: R$ 8,00. Calefação. (R$ 30,00) www.confrariadosabor.com.br. Aberto em 2002.

O melhor da região
O melhor variado

Baronesa Von Leithner

 

Um complexo gastronômico: café e bistrô com vista para a montanha

A fazenda produtora de frutas vermelhas no Alto da Boa Vista, em Campos do Jordão, abriga três espaços distintos, que formam uma espécie de complexo gastronômico: as cafeterias Baronesa Café e Landscape e o novo Baronesa Von Leithner Bistrô. O restaurante, inaugurado em julho de 2007, já chamou a atenção do público gourmet de Campos. Tanto que conquista dois títulos na eleição do júri de VEJA Mar, Vale & Montanha: o melhor da região e o melhor variado. À frente do projeto está a chef e proprietária Melissa Masotti, de 23 anos. Além do cardápio criativo, o ambiente em si é uma atração à parte. A 1 790 metros de altitude, a panorâmica do vale, da Pedra do Baú, da fazenda e da mata de araucárias já valeria o passeio. Dentro do bistrô, o salão principal, construído em formato octogonal, exibe antiguidades e obras de arte na decoração, como um aparador barroco do século XVII e um lustre de cristais Baccarat. No centro da casa, em lugar de lareira, há uma cascata com espelho-d'água. No menu de inspiração franco-brasileira, as receitas usam e abusam das frutas vermelhas colhidas da plantação da própria fazenda. São pratos como o ravióli de massa de blueberry e recheio de parmesão e amêndoas, ao molho de mirtilo (R$ 46,00), e o peito de frango ao gosto da serra – empanado com farofa de pão italiano, recheado de framboesas e queijo da serra e colocado sobre ninho de alho-poró, pupunha e molho de jabuticaba (R$ 75,00). A carta de vinhos conta com 100 rótulos de nove países. A adega climatizada comporta 800 garrafas e tem compartimentos separados, com temperaturas específicas, para tintos, brancos e espumantes. A própria chef sugere harmonizações com os pratos da casa.

Avenida Alto da Boa Vista, 3025, Alto da Boa Vista, Campos do Jordão, (12) 3662-1121. Cafeteria 9h30/20h (qui. e seg. até 18h); Landscape 9h30/20h (fecha seg. a qui.); Bistrô: 13h/22h (fecha seg. a qua.). Cc.: D, M, V e A. Cd.: M, R e V. Couvert: R$ 14,00. (R$ 55,00) www.baronesavonleithner.com.br. Aberto em 2005.