O interesse crescente pela gastronomia
alimenta os cursos de culinária na capital

Eduardo Burckhardt

Pesquisar novos temperos, testar sabores, elaborar pratos e reunir os amigos em torno do fogão e da mesa para um jantar agradável. Um programa como esse tem atraído cada vez mais brasileiros. Em pesquisa realizada pelo Ibope, metade dos entrevistados disse ter "fascínio pela culinária" e a maioria considerou a cozinha o ambiente mais importante da casa.

Acompanhando esse fenômeno, a procura por cursos de gastronomia cresceu 60% nos últimos cinco anos. O interessante é a tendência de mudança do perfil dos alunos. As donas-de-casa hoje dividem as bocas do fogão com empresários e profissionais liberais.

Salvador ainda tem poucas opções de cursos de culinária em comparação com outras capitais brasileiras. Os existentes estão passando por um processo de atualização de currículo para atender ao anseio do novo público gourmet. O Ateliê Perini, por exemplo, incluiu em sua grade de cursos de gastronomia opções como o básico em sushi, o de enologia e o de risotos e vinhos.

Localizada em anexo à unidade da delicatessen Perini do Pituba, a escola foi criada há dois anos e mescla cursos básicos a opções de alta gastronomia. "O interessante é que os homens agora são maioria em determinadas aulas, como a de cozinha japonesa e a de vinhos", diz Aline Oliveira, coordenadora do Ateliê. "No início a participação deles era discreta." O crescimento da presença masculina nos cursos de gastronomia é um fenômeno que não se restringe apenas a Salvador. Numa das escolas de culinária mais conhecidas do país, o Atelier Gourmand, de São Paulo, os homens chegam a preencher 60% das vagas dos cursos realizados à noite – durante a tarde a liderança absoluta é das donas-de-casa. A razão que leva homens e mulheres aos cursos é a principal diferença entre os dois públicos. "Elas querem aprender os segredos da cozinha básica, já eles buscam aprender pratos que causem certo impacto nos convidados", diz o chef Bernard Goethals.

Inácio Teixeira/Coperphoto

O deputado Arthur Maia: paixão pela gastronomia

Cozinhar para a família e os amigos é uma espécie de terapia anti-stress para o deputado Arthur Maia. "É um processo prazeroso, de concentração e relaxamento", diz. Essa atividade, frisa o deputado, não consiste simplesmente em colocar os ingredientes no forno ou na panela. Antes de pôr a mão na massa, Maia gosta de pesquisar novos temperos, escolher pessoalmente legumes vistosos no supermercado e selecionar o peixe mais fresco. Tamanho empenho geralmente se dá nos fins de semana em que está em Salvador. "Quando decido ir para a cozinha, minha mulher não pode dar pitaco", brinca.

A paixão pela gastronomia também motiva a criação de confrarias em torno das panelas e do fogão. Desde 2001, um grupo de empresários reúne-se duas vezes por mês para saborear pratos elaborados pelos próprios convivas. Eles formam a confraria Prestige, que tem como lema "lugar de homem é na cozinha". Para cada encontro, três confrades são escalados para elaborar o cardápio. "É uma tarefa que exige até mesmo testes antes de apresentar a criação ao grupo", diz o publicitário Eduardo Santos, membro da confraria. Santos tem tamanho interesse pela gastronomia que, na hora de desenhar sua nova casa, ele pediu ao arquiteto que incluísse no projeto um espaço gourmet. Na moderna cozinha, o publicitário pode cozinhar à vista dos convidados. "Divertindo-se e sem perder o bate-papo", salienta.

Confira a seguir o roteiro das escolas de gastronomia da cidade e os endereços onde encontrar utensílios finos de culinária, como as famosas panelas francesas Le Creuset.

ONDE ESTUDAR

Ateliê Perini
Rua Maranhão, 64, Pituba, 3346-9974. www.perini.com.br.
A escola ianugura em maio uma nova cozinha, com oito fogões e estrutura em U, que permite melhor observação da preparação dos pratos. Oferece cursos da culinária básica à alta gastronomia, além de opções relacionadas a enologia. Fazem sucesso o curso de cozinha japonesa e o de frutos do mar. Preço: R$ 50,00 a R$ 80,00.  

Bazar do Walter
Rua do Paraiso, 251, Nazaré, 3321-3511. www.bazardovalter.com.br.
O público-alvo são as pessoas que buscam aprender a fazer quitutes e pratos para a comercialização. As técnicas de elaboração de pizzas, doces, sanduíches naturais, salgados e chocolates, entre outros, são ensinadas em cursos de quatro horas em média. Custam de R$ 10,00 a R$ 80,00.

Centro Culinário Elibia Portela
3329-5679.
Com 35 anos de experiência, a culinarista tem amplo cardápio de cursos. Ensina a fazer desde quitutes como docinhos para festas até ceias de natal, refeições com baixas calorias e grelhados. As aulas custam de R$ 30,00 a R$ 50,00.  

Escola Kate White
Praça Centenário Batista, 1, Dois de Julho, 3329-5679. www.escolakatewhite.com.br.
A escola foi fundada em 1930 e oferece aulas de decoração de bolos e de culinária tradicional. O curso básico aborda do feijão-e-arroz a pratos internacionais. Preços: R$ 80,00 (mensalidade), R$ 25,00 (aulas avulsas).

Saveur par Bernard
3337-0777 e 8131-6277.
O chef Berbard Goethals oferece cursos para grupos de, no máximo, dez pessoas. Os segredos da cozinha francesa são ensinados em aulas de três horas, que culminam em uma refeição completa, com direito a uma taça de vinho. Custam R$ 70,00 em média.  

Senac
Avenida Tancredo Neves, 1109, Edifício Casa do Comércio, Pituba, 3340-4000. Praça José de Alencar, 13/19, Largo do Pelourinho, 3324-4554. www.ba.senac.br.
Oferece cursos livres e de capacitação – formação de garçom, cozinheiro, maître e barman. O curso para cozinheiro dura cinco meses, e a mensalidade custa R$ 200,00. As duas sedes têm restaurantes-escola abertos para o público em geral.