O interesse crescente pela gastronomia
alimenta os cursos de culinária na capital

Gustavo Novo

Na última década, o brasiliense sofisticou o paladar e tomou gosto pelo papel de anfitrião na cozinha. O morador da capital segue uma tendência nacional. Pesquisar novos temperos, elaborar pratos e reunir os amigos em torno de uma mesa são programas que atraem cada vez mais brasileiros. Em uma pesquisa realizada pelo Ibope, metade dos entrevistados disse ter "fascínio pela culinária", e a maioria considerou a cozinha o ambiente mais importante da casa.

Um bom termômetro do apreço do brasiliense pela boa mesa é o festival Sabor Brasil. Na edição deste ano, 56 restaurantes criaram pratos especiais para serem oferecidos a preços convidativos nos 41 dias de evento. Resultado: 22 000 foram servidos, a maior cifra alcançada entre todas as cidades onde foi realizado.

A procura por cursos de gastronomia cresceu 60% nos últimos cinco anos no Brasil. Em Brasília, o público gourmet movimenta não apenas as escolas de culinária, mas também os restaurantes badalados que oferecem cursos de gastronomia. Nesses casos, geralmente grupos de entusiastas da boa mesa se reúnem em confrarias e têm aulas particulares com chefs renomados. Essa prática leva cerca de oitenta gourmets, todos os meses, ao restaurante Alice, divididos em confrarias com nomes que revelam sua paixão pela casa, como Aliceados, Tribalice e Alicerce. A procura é tanta para aprender os segredos da cozinha com a chef Alice Mesquita que há lista de espera para a inclusão de novos grupos.

Desde que o restaurante Alice começou o trabalho com as confrarias, o radialista Anderson Carlos da Silva, 42 anos, diretor das rádios 105 e Planalto, é integrante assíduo de um grupo. Ele começou a se interessar pela gastronomia em 1985, quando morava sozinho em São Paulo. De lá para cá, a rotina nas horas vagas inclui assistir a programas de culinária, ler livros, viajar e conhecer restaurantes. Anderson tem tamanho interesse pela gastronomia que montou uma cozinha gourmet em sua cobertura no Sudoeste e abasteceu os armários com utensílios de primeira linha: da panela específica para preparar risotos à faca selecionada para cortar as carnes. A cozinha transformou-se em ponto de encontro dos amigos, em jantares e almoços nos quais o radialista mostra os segredos aprendidos nos cursos de culinária – e sempre há novas descobertas. "Hoje estou muito focado em risotos e carne vermelha", diz.

O gosto pela gastronomia também está levando muitos jovens a investir na profissionalização nessa área. Em Brasília, as universidades Iesb, Unieuro e UnB oferecem cursos com perfis diversos, da formação de tecnólogos em gastronomia a pós-graduação em gestão de restaurantes e em tecnologia de alimentos. A chef Catarina Melo, 28 anos, enveredou por vários caminhos antes de se profissionalizar nas panelas. Primeiro, ela tentou psicologia. Depois, optou por direito e chegou a concluir o curso. Mas continuava inquieta. Catarina só encontrou sua verdadeira vocação quando foi a Águas de São Pedro, no interior paulista, para freqüentar um curso superior voltado para chefs internacionais. "Hoje ganho a vida fazendo o que gosto", diz. Ela montou uma cozinha em casa e ministra cursos de gastronomia. Além disso, atua como personal chef, profissional contratado para ir à casa do cliente e elaborar um jantar privado. Afinal, nem todo gourmet quer colocar a mão na massa.

ONDE ESTUDAR

Alice Mesquita
QI 11, conjunto 9, casa 17, Lago Norte, 3577-4333.
Adepta do slow food, fã dos produtos orgânicos e íntima da alta culinária, Alice oferece cursos de segunda a quinta no simpático bistrô. Tem oitenta alunos divididos em confrarias. Médicos, jornalistas, advogados, professores e engenheiros são maioria entre os alunos. As aulas acontecem uma vez por mês. A chef também leciona para executivos de empresas. Para freqüentar as aulas, basta formar um grupo de dez amigos, mas é possível que se tenha de entrar numa lista de espera. Com jantar e material didático, cada aula custa R$ 170,00.  

As Marias
616 Sul, L2, dentro da Ação Social do Planalto,
3345-7479.
O carro-chefe do curso oferecido há 28 anos é o ABC do Lar. São cinco aulas, de três horas cada uma, sempre aos sábados pela manhã ou às quartas à tarde. Ensina a organizar pratos, conservar legumes e verduras e cortar carnes. Tem turmas de trinta a 35 alunos. Cada aluno recebe uma apostila com 200 receitas, do trivial à cozinha internacional.

Babel
215 Sul, bloco A, loja 37, 3345-6042.
19h/23h30 (seg. a sáb.).
O carioca William Chen Yen praticamente cresceu em restaurantes da família, convivendo de perto com temperos, molhos, carnes e peixes. No Babel, ele oferece cursos de segunda a quarta, para grupos de seis a oito pessoas. Originalmente, apenas homens tinham vez. Tanto que o curso foi batizado de Cozinha do Bolinha. A idéia era que eles saíssem capazes de "homenagear as mulheres". Mas elas insistiram e, hoje, também podem participar. Risoto, salmão, camarão, filé e cardápios completos estão entre as opções. O preço das aulas varia de R$ 60,00 a R$ 80,00.

Chef Cacau Wanderley
8462-6222.
Trabalha basicamente com produtos orgânicos, do queijo preparado artesanalmente ao pão feito sem pressa. Cacau oferece aulas, palestras e workshops sobre alimentos orgânicos e também atende na modalidade chef em casa, para públicos entre dez e cinqüenta pessoas. A chef é conhecida pela qualidade no preparo de saladas, molhos e quiches.

Chef Catarina Melo
206 Sul, bloco J, 3242-8351. www.chefcatarinamelo.com.br.
Oferece cursos regulares de risotos, carnes, peixes, quiches, sobremesas, cardápios básicos, entre outros. Também trabalha como personal chef, cozinhando para grupos na casa do cliente e servindo pratos montados.

Curso de Risoto com Harmonização de Vinhos Don Papp
307 Sul, bloco C, loja 19, 3244-4754.
O chef de cozinha Cristiano Bandeira e o sommelier Jeová Guedes trabalham juntos, sempre às segundas à noite, das 20 às 22 horas, para ensinar aos alunos a melhor forma de harmonizar risotos e vinhos. O participante tem direito a um jantar no fim do curso. O preço por aluno é de R$ 300,00.

Culinarista Vera Ramalho
EQ 31/33, sala 514, Edifício Consei, Guará, 3381-0703.
Atende turmas com, no mínimo, dez alunos. Ensina a fazer panquecas, pastéis, saladas, pães, catarinas, musses, tortas, bolos, croissants e licores. Valor médio de cada curso: R$ 30,00.

Emerson Mantovani
8112-4973.
Formado em direito, o paulista de 34 anos começou a se interessar por gastronomia em 2000. Viajou, pesquisou e fez especialização em segurança alimentar na UnB. Hoje, é chef do La Gioconda, na 102 Sul, e faz consultorias empresariais (para quem quer abrir um restaurante) e para grupos em casa, com até dez pessoas. As aulas vão desde culinária básica até a escolha de vegetais no supermercado. Também ensina a fazer risotos, grelhados, molhos, massas e harmonização de vinhos.

Francisco Ansiliero
Setor de Clubes Sul, trecho 2,
dentro da Asbac, 3323-5679.
Oferece cursos de cinco dias, nos quais em cada uma das etapas trabalha uma média de três pratos diferentes. Grelhados, saladas, legumes e a forma adequada de preparar carnes exóticas, como avestruz e rã, estão entre as opções mais requisitadas. Também ensina a fazer picanha, bacalhau e peixes, os principais atrativos do restaurante. Há turmas semanais de quinze a dezoito alunos, das 20h às 23h30. Valor por pessoa: R$ 420,00.

La Boucherie
304 Sul, bloco A, loja 10, 3223-8003.
12h/0h (seg. a sáb.).
A casa de carnes, especializada em picanha e filés, tem no 2º andar um espaço gourmet que pode ser alugado por grupos de até 22 pessoas para reuniões e festas. O cliente tem as opções de levar um cozinheiro contratado, utilizar um do próprio restaurante ou até arregaçar as mangas e ir para a cozinha, se essa for a proposta do grupo.  

Oficina de Criatividade Culinária
406 Norte, bloco E, sala 208, 3273-8004.
9h/18h (seg. a sex.).
Descendente de japoneses, Patrícia Tegoshi é, há onze anos, a anfitriã da casa, que tem como carro-chefe os cursos de culinária oriental. Mas também ministra aulas de cozinha francesa, árabe e trivial. As turmas têm de doze a dezoito alunos. Os cursos mais longos duram quatro aulas, cada uma com cerca de três horas. Os mais curtos, apenas um dia. Os preços variam de R$ 75,00 a R$ 120,00, de acordo com a opção.

Acadêmicos e técnicos

Centro de Excelência em Turismo (UnB)
Campus Universitário Darcy Ribeiro, L3 Norte, gleba A, 3307-2010. www.unb.br/cet.
Oferece cursos de pós-graduação de doze a catorze meses em áreas diversas, como qualidade de alimentos, gastronomia sob a ótica do turismo, tecnologia de alimentos, segurança alimentar. No corpo docente estão professores ligados a especialidades como química, nutrição, engenharia de alimentos e antropologia. É necessário ter formação superior.  

Unieuro
Avenida das Nações, trecho 0, conjunto 5, 3445-5888. www.unieuro.edu.br.
Oferece o curso de gestão em gastronomia. Em quatro semestres, forma tecnólogos da área – profissionais habilitados a entender tudo o que se refere ao processo de produção, administração e preparo dos alimentos. "Não é só um cozinheiro, mas alguém que vai ter noções de cortes, rotinas, gerenciamento de recursos humanos, decoração, projeto e tudo o que se refere a um empreendimento nessa área", explica a nutricionista Verônica Cortez Ginani, uma das responsáveis pelo curso.

IESB
613/614 Sul, lotes 97 e 98, 3445-4500. www.iesb.br.
Oferece curso de dois anos de duração para formar tecnólogos. Tem cinco cozinhas pedagógicas recém-implementadas – duas para aulas demonstrativas, duas para aulas práticas, com um fogão para cada quatro pessoas, e uma de práticas livres, para o aluno utilizar fora do horário de aula. As primeiras seis turmas começaram no fim de julho. A metodologia e alguns professores são do Instituto Argentino de Gastronomia (IAG). A grade inclui, além de várias disciplinas ligadas à arte culinária, noções de administração, protocolo, empreendedorismo, recursos humanos e organização de eventos.

Senac
915 Norte, conjunto E, 3347-6684. 903 Sul, bloco A, 3223-7855. www.senacdf.com.br.
Oferece cursos para o mercado de trabalho e também opções com programação mais curta, voltadas para os gourmets. Entre as opções: pizzaiolo, salgadeiro, cozinheiro, sushi, sashimi, tortas doces, sopas, culinária básica e culinária mineira.

 

Um luxo de cozinha Os utensílios que dão água na boca de qualquer gourmet   Batedeira Kitchen Aid Brastemp Encontrada em cinco cores e no modelo todo cromado. Quanto: R$ 1 239,00 a R$ 2 649,00 Onde comprar: All Kitchens Cortador de cebola Kuchenprofi Feito de inox e plástico Quanto: R$ 121,50 Onde comprar: Konfeti Taças de cristal Overlay Strauss Peças lapidadas produzidas em duas camadas. Quanto: R$ 114,00 a unidade (taça de vinho tinto) Onde comprar: Blumenau   Saca-rolha L'Atelier du vin Oeno Box Acompanha uma caixa com oito aromas que ajudam a identificar o tipo de uva e a região do vinho. Quanto: R$ 425,00 Onde comprar: Spicy Balança Vice Versa Para uso doméstico, pesa até 2 quilos de alimentos. Quanto: R$ 208,66 Onde comprar: Casa do Rio Grande do Sul Panela Le Creuset Exemplar básico da famosa marca francesa. É feita de ferro fundido e tem duas camadas de esmalte. Quanto: R$ 376,00 Onde comprar: Blumenau   Onde comprar All Kitchens 211 Sul, bloco B, loja 31, 3445-2424. 9h/19h (seg. a sex.); e 9h/17h (sáb.). www.allkitchens.com.br. Blumenau 302 Sul, bloco E, loja 33, 3322-1717. 9h/19h (seg. a sex.); 9h/18h (sáb.). www.lojasblumenau.com.br.   Casa do Rio Grande do Sul 302 Norte, bloco C, loja 11, 3327-0011. 207 Sul, bloco A, loja 7, 3443-7080. 9h/19h (seg. a sáb.). www.casadoriograndedosul.com.br. Konfeti 112 Sul, bloco B, loja 29, 3346-8200. QI 13, bloco J, loja 3, Lago Sul, 3248-5575. 9h/20h (seg. a sáb.). E mais um endereço. Spicy Park Shopping, piso inferior, 3361-0715. 10h/22h (seg. a sáb.) www.spicy.com.br.