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BEBIDA Da
própria adega Muitos restaurantes permitem que
clientes levem o vinho de casa Marcella Centofanti Heudes
Régis
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sommelière Alexandra Corvo: favorável à cobrança da rolha, mas não a preços abusivos
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Em boa parte dos restaurantes
da cidade, o paulistano não vai passar por constrangimento se entrar carregando
um vinho debaixo do braço. Levar a própria garrafa é uma
prática comum entre enófilos e tem ganho mais adeptos nos últimos
anos com o crescimento do mercado de vinhos na capital. Veja São Paulo
pesquisou o procedimento dos 522 endereços publicados, em sistema de rodízio,
no Roteiro da Semana. O resultado é curioso. Pouco mais da metade (279)
aceita que o cliente leve a própria garrafa de casa, mas cobra o chamado
serviço de rolha – taxa que varia de 5 (caso da pizzaria O Pedal)
a 100 reais (La Tambouille e La Brasserie Erick Jacquin). Outros 144 lugares dão
sinal verde e não adicionam nem um centavo na conta, como o Baby Beef Rubaiyat
e o Fuentes. Os 99 restantes, entre eles o Massimo e o Skye, só aceitam
servir bebidas que constam na própria carta. É
louvável que restaurantes autorizem o consumidor a levar o vinho de sua
preferência. E é natural que diversos deles cobrem por isso. Além
de taças, guardanapos e até decanters, algumas casas oferecem os
serviços de profissionais especializados. A sommelière Alexandra
Corvo, colunista de vinhos do Portal Veja São Paulo, considera, entretanto,
que o preço da rolha muitas vezes é abusivo. "Em restaurantes caros,
a rolha não deveria custar mais que 30 reais", afirma. O diretor da Associação
Brasileira de Sommeliers (ABS), Arthur Azevedo, aconselha o cliente a tomar certos
cuidados para evitar gafes. "Não é correto levar uma garrafa qualquer",
aponta. "É preciso ser um vinho de qualidade, adequado ao cardápio."
Afinal, a idéia é que se possa degustar um rótulo especial
acompanhado de uma refeição de qualidade. A
etiqueta da rolha Algumas dicas da Associação
Brasileira de Sommeliers (ABS) • Confirme previamente
se a casa aceita que o cliente carregue seu vinho. Avise que levará a garrafa
• Leve uma garrafa de reconhecida qualidade
e adequada ao restaurante • Procure conhecer
com antecedência a carta de vinhos para não levar uma bebida que
seja vendida na casa • Se a rolha não for
cobrada, compense a cortesia na taxa de serviço. Deixe, por exemplo, 15%
em vez de 10% |
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