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Ceia
de Natal à brasileira
O
famoso chef francês Laurent Suaudeau preparou
um jantar usando apenas ingredientes nacionais
O francês
Laurent Suaudeau, o mais celebrado chef de cozinha em atividade
no país, montou a ceia retratada nesta página usando
apenas ingredientes brasileiros. "O consumidor precisa aprender
a valorizar a matéria-prima nacional", diz ele. "A truta
brasileira substitui muito bem o salmão importado. O pernil
de porco cai bem no lugar da vitela." Laurent substituiu também
o foie gras (o francesíssimo e caro
fígado de ganso engordado artificialmente) por uma
terrine
de legumes. O custo da ceia mostrada aqui, com comida suficiente
para vinte pessoas, ficou em 350 reais.
1.
SOPA DE PEIXE
Anchova,
tomate, cebola, alho, tomilho fresco, salsa fresca, vinho branco,
sal e pimenta moída na hora.
2.
PERNIL DE PORCO ASSADO AO TAMARINDO
Pernil
de porco, tomilho, alecrim fresco, cebola, alho, polpa de tamarindo,
manteiga, óleo de girassol, sal
e pimenta moída na hora.
3.
GELÉIA DE MANGA COM CREME DE IOGURTE
Manga,
açúcar, anis, pimenta-do-reino, canela, cravos, cardamomo,
gelatina em folha incolor.
4.
PEQUENOS BRIOCHES COM FRUTAS
Farinha
de trigo, ovos, leite, fermento fresco, açúcar, manteiga,
frutas cristalizadas.
5.
CAROLINAS AO CREME DE LIMÃO
Farinha
de trigo, manteiga, ovos, açúcar, sal, leite, limão-siciliano,
fava de baunilha.
6.
SEMOLINA DE ALHO-PORÓ
Farinha
de semolina, leite desnatado, queijo parmesão, azeite, cebola,
sal e pimenta moída na hora.
7.
TERRINE DE LEGUMES PROVENÇAL
Pimentão
vermelho, pimentão amarelo, abobrinha amarela, tomate, azeite,
gelatina sem sabor, sal e pimenta moída na hora.
8.
TRUTA EM ESCAMAS DE RABANETE
Truta,
rabanetes, gelatina sem sabor, manteiga, sal e pimenta moída
na hora.
9.
ABÓBORA RECHEADA COM CAMARÕES
Abóbora-moranga,
camarões grandes, caldo de peixe, cebola, alho, azeite, sal
e pimenta moída na hora.
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