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RESTAURANTES
As
melhores cozinhas
Armando
Coelho Borges
Arnaldo Lorençato
Silvana Azevedo
Fotos Mário Rodrigues
Foi
um trabalho e tanto para o júri. Neste ano, as novidades
na cena gastronômica não pararam de pipocar. Chefs
importantes voltaram com tudo às caçarolas. Laurent
Suaudeau, por exemplo, em retorno triunfal, venceu em três
categorias. A cidade ganhou um representante da culinária
turca e comemora a reabertura em alto estilo do Fasano, agora instalado
no hotel da família. Pela primeira vez escolheu-se o melhor
couvert. Isso, e muito mais, está nas 450 casas relacionadas
a seguir.
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Tordesilhas
brasileiro
Baby Beef Rubaiyat
carne
Fogo de Chão
carne/rodízio
D.O.M.
cozinha contemporânea
La Pasta Gialla (Itaim
Bibi)
cozinha rápida
Laurent
francês e sobremesa
Massimo
italiano
Jardim
de Napoli
italiano/cantina
Jun
Sakamoto
japonês
Cheiro
Verde
natural
Bráz
pizza
A
Figueira Rubaiyat
variado e
couvert
Acrópoles
bom e barato
Laurent
Suaudeau
chef do ano
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Laurent
Suaudeau
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| No
Mercado Municipal: um retorno triunfal |
Em
1999, quando Veja São Paulo promoveu pela primeira
vez a eleição de chef do ano, o vencedor foi
o francês Laurent Suaudeau. Quatro anos depois, ele
volta a ganhar o título. Um dos mais criativos e competentes
profissionais da história da gastronomia paulistana,
Laurent passou um tempo dando aula e consultoria. Finalmente,
em maio, voltou a comandar um endereço com seu nome.
Foi um retorno triunfal. Quando se achava que não tinha
mais nada a inventar, lá veio ele com a emulsão
de coentro e ouriço-do-mar, a cavaquinha ao molho de
coco com purê de banana-da-terra e telha de acarajé...
A ousada e harmoniosa mistura de técnicas francesas
com ingredientes brasileiros rendeu-lhe mais um feito. Pela
primeira vez, o júri de Veja São Paulo
premia uma só casa em três categorias: melhor
chef, melhor francês e melhor sobremesa.
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TOME
NOTA
Desde
a edição especial do ano passado,
38 restaurantes fecharam as portas
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Fechou para reforma, sem data prevista para reabrir
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Allora Pizzeria
