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RESTAURANTES
Japoneses
Akassaka
Sushi – Rua
Diogo Moreira, 122, Pinheiros, 
3034-1087 (80 lugares). 12h/15h e 19h/23h (sex. até 0h; sáb.
só jantar até 0h; dom. só almoço até
16h). Cc.: todos. T.: todos. a Aberto em 1999. $$$
Semelhante àqueles antigos filmes do super-herói
japonês National Kid, o restaurante exibe modernidades como
um túnel metálico com móbiles de cristal na
entrada. Apesar desse primeiro impacto do ambiente, a cozinha é
clássica, da mesma forma que o restante da decoração.
Especialidade da casa, o ikezukuri são fatias de pescados
vivos. A tilápia san martin é talhada ainda com vida
e o camarão, abatido segundos antes de se tornar cobertura
de sushi. De excepcional frescor, essa carne tem sabor adocicado.
Também serve combinados convencionais (R$ 32,00) e três
tipos de menu degustação batizados de omakasê
(R$ 50,00 a R$ 86,00).
Aoyama
– Rua
Doutor Mário Ferraz, 465, Itaim Bibi,
3168-8011 (85 lugares); Praça Vilaboim, 63, Higienópolis,
3666-2087 (96 lugares). 12h/15h e 19h/23h30 (sex. e sáb.
até 0h30; sáb. e dom. almoço até 16h;
fecha seg.). Cc.: D e M. T.: todos (só no almoço de
ter. a sex.). Manobr. (R$ 5,00 no almoço de ter. a sex.;
R$ 6,00 nos demais horários). Couvert: grátis. a Aberto
em 1997. $$
O disputado rodízio ganhou neste ano uma filial bem
no epicentro gastronômico de Higienópolis, a Praça
Vilaboim. Feito sob medida para o paladar dos ocidentais, é
um lugar onde se come à vontade. Os clientes têm a
gula desafiada por sushis variados e receitas quentes (tempura de
vegetais, cogumelos shimeji e shiitake grelhados). Entradas, sashimi
e guioza vão apenas uma única vez à mesa. R$
19,90 (no almoço de terça a sexta) e R$ 28,90 (no
jantar e aos sábados, domingos e feriados).
By
Adriano Kanashiro – Rua
Doutor Mário Ferraz, 441, Itaim Bibi,
3078-5361 (47 lugares). 12h/15h e 19h/0h30 (sex. até 1h30;
sáb. só jantar até 1h30; fecha dom.). Cc.:
D e M. T.: todos (só no almoço). Manobr. (R$ 5,00
no almoço; R$ 6,00 no jantar). Couvert: grátis (almoço)
e R$ 3,00 (jantar). Aberto em 2000. $$
Um artista de vanguarda do sushi. Essa é a melhor definição
para Adriano Kanashiro, que começou a carreira no Aoyama,
matriz dedicada ao rodízio. Há três anos, ele
desenvolve um trabalho autoral no By Aoyama, rebatizado em julho
com o nome do sushiman. Todas as noites, o cozinheiro transforma
o arroz em formidáveis bolinhos e os coroa com iguarias.
Um deles leva o nome de Erick Jacquin, mestre francês do foie
gras em São Paulo. O fígado de pato vai à chapa
sem gordura para, em seguida, ser cortado em cubinhos e disposto
sobre atum ao molho adocicado. Por isso, se puder, peça o
menu degustação (R$ 80,00).
Dhaigo
– Rua
Araçari, 178, Itaim Bibi,
3168-2819 (93 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até 1h; sáb.
só jantar até 1h; fecha dom.). Cc.: todos. T.: todos
(só no almoço). Manobr. (R$ 6,00). Couvert: R$ 2,00
(só no jantar). 
Aberto em 1998. $$
Durante a semana no almoço, a casa ferve. Executivos
da região disputam mesas em busca do rodízio de sushi
(R$ 26,00) e das seis versões de bentô, a marmita japonesa.
Há opções de peixe grelhado (R$ 17,00). Ao
cair da noite, o restaurante fica tranqüilíssimo e a
cozinha assume ares um pouco mais refinados. Nesse horário,
a especialidade são as 23 variedades de espetinhos, os yakimonos,
na companhia de molhos especiais. São muito bons o tebasaki
(asa de frango, R$ 3,00), o guesso (perna de lula, R$ 3,85) e o
shimeji bacon (R$ 3,85).
Gaijin
by Tanji – Rua
Ministro Jesuíno Cardoso, 190, Vila Olímpia,
3848-0551 (128 lugares). 12h/15h e 18h/2h. Cc.: D e M. Estac. c/manobr.
(grátis no almoço; R$ 7,00 no jantar). Couvert: grátis.
Aberto em 2003. $$$
Um pioneiro da gastronomia japonesa entre nós, Mitsuo
Tanji construiu sua fama na Liberdade. Durante mais de trinta anos,
a maior parte desse tempo passada na cozinha, ele comandou uma disputada
casa na Rua dos Estudantes. Depois de um período de trabalho
no Recife, o sorridente sushiman de 71 anos está de volta.
Em um endereço de moda, com arquitetura moderna, DJs e VJs,
o mestre também se rende às inovações
de sushis com morango ou cream cheese. Os pratos da cozinha tradicional
continuam presentes e saborosos. Comece pelo sugaki, uma refrescante
salada de ostras (R$ 21,00). Depois, peça o combinado gaijin
especial, farta seleção de sushis e sashimis variados
ao preço de R$ 60,00 (31 peças), R$ 99,00 (52 peças)
e R$ 139,00 (81 peças). Na sobremesa, o sorvete de gengibre
(R$ 9,00) é show.
Gombe
– Rua
Tomás Gonzaga, 22, Liberdade,
3209-8499, Metrô Liberdade (120 lugares). 11h30/14h e 18h30/23h30
(fecha dom.). Cc.: todos. Estac. no nº 45 (R$ 5,70 por duas
horas).
Aberto em 1978. $$
Mais conhecido como 22, o restaurante é a casa do espetinho
na Liberdade. De seu balcão de grelhados, ou robata, saem
vinte tipos. Predominam clássicos como o neguimá (frango
com cebolinha, R$ 2,50) e ume (ameixa japonesa, R$ 3,50). Mas há
uma versão à brasileira, preparada com cupim (R$ 2,50).
Hanadoki
– Rua
Professor Artur Ramos, 395, Itaim Bibi,
3815-2144 e 3814-8146 (102 lugares). 12h/15h e 19h/1h (sáb.
só jantar; dom. sem intervalo 13h/22h; seg. até 0h).
Cc.: todos. T.: todos (só no almoço de seg. a sex.).
Estac. c/manobr. (R$ 7,00).
Aberto em 2001. $$$
Tem atmosfera requintada, com piso de mármore e poltronas
brancas. Mediante reserva antecipada, a privacidade é conseguida
numa das duas saletas com mesas baixas e tatames. Um grande aquário
no fundo do salão garante sashimis fresquíssimos,
cortados pelo sushiman Koji. O peixe é abatido, fatiado com
rápidos golpes e servido ainda vivo. Essa iguaria sai por
R$ 84,00 o quilo. Há outras receitas exóticas, como
o ikauni, ouriço-do-mar vivo com lula (R$ 18,00). A lista
dos quentes reúne quarenta tipos de robata (os espetinhos).
Hinodê
– Rua
Tomás Gonzaga, 62, Liberdade,
3208-6633, Metrô Liberdade (100 lugares). 11h30/14h30 e 18h30/0h
(sex. até 1h; sáb. almoço até 15h e
jantar até 1h; dom. almoço até 16h e jantar
até 23h; fecha seg.). Cc.: todos. T.: todos (só no
almoço de ter. a sex.). Estac. no nº 45 (R$ 4,50 a primeira
hora).
Aberto em 1966. $$$
Ao lado do Enomoto (inaugurado em 1961 e hoje de propriedade
de uma família coreana), é o japonês mais antigo
da cidade. Há alguns anos pertence à senhora Kiyoe
Sekiguchi, cujo filho Sekai foi estudar numa escola de culinária
em Tóquio. Com habilidade, o jovem prepara pares de bolinhos
com o melhor do dia, como o clássico toro, o atum gordo.
Também elabora variantes novidadeiras e de origem americana,
entre elas o spicy tuna (recheado de atum batido, apimentado e com
maionese, R$ 11,00). No restante, a cozinha é muito simples,
quase doméstica. Há um saboroso shabu-shabu (R$ 58,00),
o cozido apimentado de filé e vegetais feito na própria
mesa.
Hoshi
Garden – Rua
República do Iraque, 1281, Campo Belo,
5536-5418 e 5542-4003 (65 lugares). 11h30/14h30 e 18h30/22h30 (fecha
dom.). Cc.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr. Couvert: grátis.
Entrega em domicílio. www.hoshigarden.com.br. Aberto em 1996. $$
Instalado numa antiga residência, é um japonês
de ambiente bastante simples e cardápio tradicional. Para
começar, peça guioza (pastéis fritos ou cozidos
recheados de carne ou verdura, R$ 10,00) e shiitake na manteiga
(R$ 20,00). O teishoku especial (R$ 60,00) inclui quatro sushis,
seis sashimis, tempura, peixe grelhado e arroz.
Jam
Warehouse – Rua Lopes Neto, 308, Itaim Bibi,
3079-4259 (160 lugares). 12h/15h e 19h/1h (sex. até 1h30;
sáb. só jantar até 1h30; dom. só jantar
até 0h). Cc.: todos. Estac. c/manobr. (grátis no almoço;
R$ 7,00 no jantar). Couvert: grátis (almoço) e R$
2,50 (jantar). Couvert art.: R$ 4,00 (a partir das 21h). www.jamwarehouse.
com.br. Aberto em 2002. $$$
A proposta é misturar comida, arte e música.
Daí a sigla em inglês JAM (japanese food, arts &
music). As mesas ficam em torno de obras de arte e objetos de design.
Tanto no almoço quanto no jantar, há som ao vivo.
A cozinha prepara opções ocidentalizadas, como o hot
natural (R$ 16,00), um enrolado de acelga com recheio de salmão,
kani e tabasco grelhados com molho agridoce e cream cheese. Trança
de peixe-branco e salmão ao molho de maracujá e legumes
(R$ 26,00).
Japengo
– Rua
Doutor Mário Ferraz, 32, Itaim Bibi,
3032-0404 (120 lugares). 12h/15h e 19h/1h (sáb. 13h/16h e
jantar a partir das 20h; dom. almoço 13h/16h e jantar até
0h; seg. até 0h). Cc.: todos. T.: todos (só no almoço
de seg. a sex.). Estac. c/manobr. (R$ 5,00 no almoço; R$
7,00 no jantar). Couvert: R$ 3,00 (todos os dias no jantar; sáb.
e dom. também no almoço).
Entrega em domicílio. www.japengo.com.br. Aberto em 2000. $$$
Entre os muitos endereços japoneses da cidade dirigidos
por ocidentais, esse é um dos poucos que obtêm resultados
bem acima da média. Num local charmoso e dividido em diferentes
espaços, atua uma equipe de competentes cozinheiros e sushimen.
Eles elaboram sugestões que vão de yakisoba de legumes
(R$ 19,80) a tempura de camarão (R$ 49,80). Nada se compara,
porém, ao menu degustação para três pessoas
(R$ 242,00), que inclui trouxinhas de camarão e combinados
com uma gigantesca seleção de bolinhos e cortes de
peixe.
Kabuki
Mask – Rua
Girassol, 384, Vila Madalena,
3812-2921 e 3814-5131 (90 lugares). 12h/15h e 19h/1h30 (dom. a ter.
até 0h; seg. só jantar). Cc.: todos. Estac. c/manobr.
(grátis no almoço; R$ 7,00 no jantar). Couvert: R$
4,50. Couvert art.: R$ 5,00 (a partir das 20h30).
Entrega em domicílio. www.kabuki.com.br. Aberto em 1995. $$$
Um dos precursores do estilo de restaurante japonês sem
jeitão de japonês conta com iluminação
difusa e música ao vivo. Claro que a seleção
de combinados (R$ 36,00 a R$ 194,00) é a atração
mais disputada pelo público, formado basicamente por ocidentais.
Kabura
– Rua
Galvão Bueno, 346, Liberdade,
3277-2918, Metrô Liberdade (96 lugares). 19h/2h (fecha dom.).
Estac. no nº 361 (R$ 3,00). Couvert: R$ 3,00.
Aberto em 1984. $$
Você está querendo atmosfera zen? Então
fuja do Kabura. Acolhedora, a recepção é feita
em altos brados, denunciando o clima festivo do restaurante. Porto
seguro de quem ronda a Liberdade até o início da madrugada,
oferece deliciosas ostras à milanesa (R$ 19,50) para estimular
o apetite. Na seqüência, lula grelhada (R$ 21,00) e shiro
kadiki (atum branco com pasta de missô, R$ 24,00).
Kappa
Garden – Avenida
dos Imarés, 542, Moema,
5041-8322 (80 lugares). 12h/14h30 e 19h/23h (sex. até 23h30;
sáb. almoço até 15h e jantar até 23h30;
dom. almoço até 15h30 e jantar até 22h; fecha
seg.). Cc.: todos. Estac. c/manobr. Couvert: grátis (almoço
de ter. a sex.) e R$ 2,00 (demais horários). Entrega em domicílio.
(ter. a sáb. só no jantar até 22h30; dom. só
no jantar até 21h30). Aberto em 1995. $$
Vão longe os tempos em que Tatsumi Watanabe brilhava
ao lado de seu irmão Kiyomi no extinto Suehiro, bem no coração
da Liberdade. Corria a década de 60 e a dupla era uma das
precursoras em montar balcão de sushi na cidade. Watanabe,
que continua fera, prepara caprichados bolinhos. São mais
de setenta variações de sushi e sashimi. Peça
parzinhos de buri (olho-de-boi, R$ 6,00) e de toro (atum gordo,
R$ 9,90). Atento às novidades, o veterano profissional também
se rendeu às versões modernas, entre elas o spicy
salmon maki, ou seja, tartar de salmão com cebolinha e tabasco.
Kayomix
– Rua
da Consolação, 3215, Jardim Paulista,
3082-2769 (85 lugares). 11h30/15h30 e 18h/4h (sex. e sáb.
até 5h; fecha seg.). Cc.: todos. T.: T e V. Estac. c/manobr.
(só no jantar). Couvert: R$ 5,00.
Entrega em domicílio. (só no jantar até 3h). Aberto
em 1996. $$
Ponto de encontro dos notívagos que se movimentam pelas
ruas dos Jardins, é um endereço moderninho e com pratos
cheios de bossa. Seja no almoço, seja no jantar, que se estende
até alta madrugada, Mario Yoshimura não se cansa de
inventar novas formas de apresentar combinados de sushi e sashimi
(de R$ 24,00 a R$ 140,00). Haja apetite para enfrentar o teishoku
especial (R$ 48,00, refeição completa) e o sukiyaki
de frutos do mar (cozido de camarão, lula, polvo, mexilhão,
marisco branco, queijo de soja, cogumelo e macarrão de arroz,
preparado na mesa, R$ 68,00).
Kinoshita
– Rua
da Glória, 168, Liberdade,
3105-4903 e 3241-3586, Metrô Liberdade (60 lugares). 11h30/14h30
e 18h30/22h30 (fecha dom.). Cc.: D, M e V. Estac. no nº 132
(R$ 3,00).
Aberto em 1978. $$$
Esse restaurante pode orgulhar-se de ter atingido um quarto
de século com brilho. Até a chegada de Tsuyoshi Murakami,
era mais um daqueles endereços convencionais da Liberdade,
conduzido por Toshio Kinoshita, sogro de Murakami. O novo chef provocou
uma pequena e formidável revolução. Com passagens
por casas de Nova York e Barcelona, instituiu um caro menu degustação
(R$ 120,00) que deve ser encomendado previamente. Trata-se de uma
seqüência de oito receitas clássicas revisitadas,
ao estilo do Hiramatsu, moderno franco-japonês com casas em
Tóquio e Paris. Entre as delícias estão microcogumelos
shimeji preparados num molho caramelado com saquê doce e costeletas
de cordeiro com foie gras.
Kinu
– Avenida
das Nações Unidas, 13301 (Grand Hyatt São Paulo),
Brooklin,
6838-3208/1234 (60 lugares). 12h/15h e 19h30/23h30 (sex. e sáb.
até 1h; sáb. e dom. almoço 13h/17h). Cc.: todos.
Estac. c/manobr. (R$ 6,00 no almoço; R$ 8,00 no jantar).
Couvert: R$ 5,00.
www.kinu.com.br. Aberto em 2002. $$$$
No complexo de bons restaurantes do hotel Grand Hyatt, o Kinu
faz bonito. Sua cozinha conta com a supervisão de Yasuo Asai,
jovem chef japonês que aperfeiçoou suas aptidões
em modernos endereços de Nova York. Ele se sai bem ao preparar
clássicos, entre eles o tempura udon (sopa de noodles com
os empanados típicos, R$ 28,00) e suas próprias criações,
caso dos rolinhos de atum, pepino, alface e cebolinha ao molho picante
(R$ 21,00). Aos sábados e domingos, monta bufê de almoço
(R$ 50,00; grátis para crianças de até 5 anos
e R$ 25,00 de até 12 anos).
Koi
– Avenida
Sabiá, 488, Moema,
5051-0664 (80 lugares). 12h/23h30 (qui. a sáb. até
0h; dom. até 18h). Cc.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr.
(R$ 5,00).
Entrega em domicílio. Mais quatro endereços. www.koi.com.br.
Aberto em 1992. $$
Quando Helena Nanako abriu uma pequena mercearia japonesa em
Moema, ela instalou um balcão de sushis e os entregava em
domicílio no bairro. Aos poucos, as prateleiras foram dando
lugar às mesinhas. Hoje, o Koi está em cinco endereços.
Além dos combinados, o cardápio traz opções
como bolamaki (enrolado de alga e arroz com recheio de salmão
e cream cheese, R$ 18,50, oito unidades).
Kosushi
– Rua
Viradouro, 139, Itaim Bibi,
3167-7272 (92 lugares). 12h/15h e 19h/1h (sex. e sáb. até
2h; sáb. e dom. só jantar). Cc.: D e M. Manobr. (R$
6,00 no almoço; R$ 8,00 no jantar). Couvert: R$ 4,50.
Aberto em 1988. $$
É sucesso desde que funcionava no bairro da Saúde
e era, segundo a definição do próprio sushiman
e sócio George Yuji Koshoji, "uma porta de garagem". Desde
essa época, entrou no circuito da moda e das colunas sociais.
E não saiu mais. Em seu terceiro endereço, o segundo
deles no agitado circuito do Itaim, traz na carta muitas versões
de sushi de salmão, que tanto agradam aos ocidentais. Entre
elas, o dyos (R$ 60,00), rolinhos enfaixados com uma lâmina
delgadíssima do peixe rosado, que podem levar ainda pepino,
ovas e frutas. Assim como essa especialidade, o adi tartare (carapau
picado ao molho de raiz-forte, R$ 22,00) e o ebi spicy (camarão
ao vapor com molho apimentado e legumes, R$ 39,00) são servidos
só no jantar.
Kotobiya
– Avenida
Cotovia, 287, Moema,
5536-9279 (60 lugares). 19h/23h (sex. até 0h; sáb.
também almoço 12h/15h e jantar até 0h; dom.
também almoço 12h/16h; fecha seg.). Cc.: D, M e V.
Manobr. (R$ 6,00). Couvert: grátis. Aberto em 1998. $$
Restaurante familiar que ocupa uma das antigas residências
ainda remanescentes em Moema. O dono, Makoto Nishimura, ocupa-se
de um cardápio extenso e farto. Entre as pedidas estão
o yakisoba incrementado com frutos do mar (R$ 18,80) e quatro tipos
de combinado (R$ 22,80 a R$ 108,80). Para a garotada, reserva duas
refeições completas (R$ 13,80 cada uma), nas quais
o bolinho de arroz ganha a cara do Mickey.
Koyama
– Rua
Treze de Maio, 1050, Bela Vista,
3283-1833 (150 lugares). 12h/14h30 e 19h/23h (sex. e sáb.
até 23h30; fecha dom.). Cc.: todos. T.: todos (só
no almoço). Estac. c/manobr. Couvert: grátis.
Aberto em 1989. $$$
Um dos endereços mais tradicionais da capital, pertence
a Shuji Koyama e mantém cardápio bilíngüe
extenso, com esmerados pratos quentes. As sugestões variam
de teppaniyaki de camarão (R$ 49,00) a ostras à milanesa
(R$ 24,00). Uma das principais atrações é a
seqüência de pratos omakasê (banquete típico,
da entrada à sobremesa, por R$ 75,00). O afiado sushiman
Kozo Yamashita responde por bons combinados (R$ 82,00 e R$ 108,00),
que, como o restante do menu, têm preços altos.
Kozaka
– Avenida
Imperatriz Leopoldina, 1695, Vila Leopoldina,
3832-0884 (120 lugares). 11h30/14h15 e 18h30/22h (sex. até
22h30; sáb. só jantar até 22h30; fecha dom.).
Cc.: todos. T.: todos. Estac. no nº 1667.
Aberto em 1988. $$
Na movimentada avenida da região da Ceagesp, subir as
escadarias desse restaurante instalado numa sobreloja significa
entrar num recanto quase sereno. Quatro mulheres dirigem a casa
e apresentam pratos com um sabor quase caseiro. Por isso, não
espere iguarias, mas opções simples e bem-feitas.
Peça um dos teishokus, a refeição completa.
É possível escolher entre nada menos que onze sugestões
individuais (R$ 13,00 até R$ 30,00).
Miyabi
– Rua
São Carlos do Pinhal, 241 (Shopping Top Center), Cerqueira
César,
289-4708, Metrô Brigadeiro (38 lugares). 11h30/14h e 18h30/22h30
(sáb. só jantar; fecha dom.). Cc.: V. T.: todos (só
no almoço). Estac. (só no jantar). Couvert: R$ 10,00
(só no jantar).
Aberto em 1992. $$$
A cozinha é conduzida pelo veterano chef Masanobu Haragushi,
especialista em receitas quentes. Mestre no omakasê (seqüência
de sete pratos-surpresa), o especialista usa ingredientes nobres
e o que encontra de melhor no mercado. Há uma versão
de R$ 80,00 e outra de R$ 90,00. No cardápio, todo escrito
em ideogramas, com pouquíssimas traduções e,
por isso, quase enigmático para ocidentais, foram introduzidos
recentemente sushis (R$ 7,00 a R$ 20,00) e sashimis (R$ 45,00 e
R$ 55,00).
Nagayama
– Rua
Bandeira Paulista, 369, Itaim Bibi,
3079-7553 (40 lugares). 12h/15h e 19h/0h (qui. até 0h30;
sex. até 1h; sáb. só jantar até 1h;
dom. almoço 13h/16h e jantar até 23h; seg. até
23h30). Cc.: D, M e V. T.: T e V (só no almoço de
seg. a sex.). Estac. c/manobr. (R$ 6,00). Couvert: grátis.
Rua da Consolação, 3397, Jardim Paulista,
3064-0110 (80 lugares). 19h/0h30 (sex. e sáb. até
1h; dom. e seg. até 0h). Cc.: D, M e V. Estac. c/manobr.
(R$ 6,00). Couvert: R$ 4,50.
www.nagayama.com.br. Aberto em 1988. $$$
Foi um dos primeiros a ter ambientação moderna
e a fisgar o paladar dos ocidentais quando a moda de comida japonesa
se consolidava além dos limites da Liberdade. Os combinados
(R$ 41,00 a R$ 112,00 no Itaim; R$ 47,50 a R$ 149,00 nos Jardins)
são campeões de pedidos, mas a carta traz muito mais.
Inclui teppaniyaki de atum (R$ 29,50 no Itaim; R$ 38,00 nos Jardins)
e missô lamen (caldo de missô com macarrão, carne
e vegetais; R$ 20,00 no Itaim e R$ 24,50 nos Jardins).
Nakombi
– Rua
Pequetita, 170, Vila Olímpia,
3845-9911 (120 lugares); Avenida Brigadeiro Faria Lima, 254, Pinheiros,
3814-9898 (80 lugares). 12h/15h e 19h/2h (sáb. sem intervalo;
dom. sem intervalo até 0h). Cc.: todos. T.: todos (só
no almoço de seg. a sex.). Estac. c/manobr. (R$ 5,00 no almoço
de seg. a sex.; R$ 7,00 nos demais horários). Couvert: grátis.
Entrega em domicílio. www.nakombi.com.br. Aberto em 1997. $$$
Com Kombis adaptadas servindo de balcão e sushi-bar,
os dois endereços estão sempre lotados de gente bonita
e barulhenta. Quem dá o tom ao cardápio é o
gerente e sushiman Ignacio Ito, que tempos atrás conseguiu
incluir um de seus menus nos vôos internacionais da Varig.
Os combinados – ops!, aqui kombinados – aparecem em nove
versões (R$ 34,00 a R$ 145,00). Um deles dá direito
a um prato da Boa Lembrança. Da robata, a grelha típica,
saem espetinhos de ovos de codorna (R$ 3,00).
Noyoi
– Rua
Gomes de Carvalho, 1085, Vila Olímpia,
3044-2643 (159 lugares). 12h/15h e 19h/0h (qui. e sex. até
1h; sáb. almoço 13h/16h e jantar até 1h; dom.
sem intervalo 13h/23h). Cc.: todos. T.: todos. Manobr. (R$ 4,00
no almoço de seg. a sex.; R$ 6,00 nos demais horários).
Couvert: R$ 2,00.
Entrega em domicílio (
5081-9300). www.noyoi.com.br. Aberto em 1999. $$
Está entre as casas badaladas da cidade. Na hora do
almoço, de segunda a sexta, o bufê (R$ 25,00) atrai
executivos, publicitários e outros profissionais da região,
além de moderninhos. À noite, a ferveção
continua e entra em cena o cardápio fixo. Entre os sushis
especiais, há opções bem ao gosto da moçada
que freqüenta o pedaço, como o california golden (ovas
de massago com kani, manga, pepino e catupiry, R$ 11,50).
Rangetsu
of Tokyo – Avenida
Rebouças, 1394, Jardim América,
3085-6915/7946 (100 lugares). 12h/14h30 e 18h30/23h30 (sáb.
só jantar; fecha dom.). Cc.: todos. T.: todos (só
no almoço). Estac. c/manobr. Couvert: R$ 5,00.
Aberto em 2000. $$$
Casa classuda, que pertence a uma cadeia de fabricantes de
incenso e possui restaurantes no Japão e nos Estados Unidos.
A cozinha da filial paulistana brilha devido aos pratos clássicos
e contemporâneos elaborados pelo chef Junsuke Inoue. Adepto
de uma linha moderna, o cozinheiro prepara receitas como wafu steak,
filé mignon grelhado ao molho ponzu com nabo e cebolinha
(R$ 32,00).
Sea
House – Alameda
Lorena, 1267, Jardim Paulista,
3064-7798 (90 lugares). 12h/15h30 e 18h30/23h (sex. até 0h;
sáb. almoço até 16h e jantar até 0h;
dom. almoço até 16h e jantar até 22h30). Cc.:
todos. Manobr. Couvert: R$ 3,50 (só no jantar).
Entrega em domicílio. Mais três endereços. www.seahouse.com.br.
Aberto em 1989. $$
A lista de peixes crus transformados em sushis e sashimis é
longa. Caso a intenção seja provar os melhores pescados,
sente-se ao balcão e solicite ao sushiman. Ele faz versões
que vão da míni (R$ 27,60) à grande (R$ 84,30).
O atum branco grelhado (R$ 14,80) deixa saudade por causa de seu
frescor. Também há refeições completas
servidas numa bela caixa de laca, o bento box (R$ 29,20).
Sendai
– Rua
da Glória, 148, Liberdade,
3241-1129/0220 (80 lugares). 11h30/14h30 e 18h/22h30 (fecha dom.).
Cc.: todos. Estac. no nº 132 (R$ 3,00 por duas horas). Aberto
em 1978. $$$
Os raros ocidentais que cruzam a porta desse restaurante buscam
os notáveis cortes de peixe cru de Nobuya Omura. Sua habilidade
fica evidente nos sushis, que podem ser pedidos aos pares, ou no
combinado contemplado com o nome da casa (R$ 97,00). Neste caso,
há uma exuberância de itens: trinta fatias de sashimi,
doze bolinhos e 22 enrolados. Contenta até quatro apetites.
Shin-Zushi
– Rua
Afonso de Freitas, 169, Paraíso,
3889-8700, Metrô Paraíso (60 lugares). 11h30/14h e
18h/23h (dom. só jantar até 22h30; fecha seg.). Cc.:
D, M e V. Estac. c/manobr. Couvert: R$ 3,00. Aberto em 1981. $$$
Quem é adepto dos enrolados com maionese, tabasco, manga
ou cream cheese deve tomar outro rumo. Distante dos modismos, a
casa mantém-se firme nas tradições. À
moda dos endereços da Liberdade, tem decoração
simples, mesas separadas por biombos, balcão e uma sala reservada
com tatame. O sushiman Sekiguchi prepara combinados com os melhores
produtos encontrados no mercado. Composto de dezesseis fatias de
peixe, catorze sushis e dezoito enrolados, o prato custa R$ 97,00
(para até três pessoas).
Soho
Sushi Lounge – Rua
da Consolação, 3610, Jardim Paulista,
3898-2977 (110 lugares). 19h/1h (fecha seg.). Cc.: A, D e M. Estac.
c/manobr. (R$ 7,00). Couvert: R$ 3,50. Couvert art.: R$ 3,00 (qua.
e sáb. a partir das 20h). Aberto em 2001. $$$
A casa, cuja matriz está em Salvador, ficou dois meses
fechada para reformas. Sob nova administração, ganhou
lounge no piso superior e DJ. Continuam no menu as robatas de todo
tipo – até de carne-de-sol (R$ 14,00), queijo de coalho
com melaço (R$ 8,00) e quiabo (R$ 3,50). Entre as novidades,
sakaná gomá, peixe grelhado na robata com molho de
gergelim e risoto (R$ 24,00). Às quartas e aos sábados,
há jazz e pop ao vivo.
Sugui
– Rua
Clodomiro Amazonas, 129, Itaim Bibi,
3078-5739 (48 lugares). 12h/15h e 19h30/0h (sex. até 1h;
sáb. só jantar até 1h; fecha dom.). Cc.: todos.
T.: todos. Estac. no nº 111 (grátis no almoço;
R$ 5,00 no jantar). Couvert: grátis.
Aberto em 2001. $$
Kenji Suguimoto, dono e sushiman, soube apostar no novo sem
abandonar as raízes. É um dos poucos restaurantes
da cidade onde se pode provar o ozooni (R$ 7,00), caldo que simboliza
a boa sorte. Geralmente consumido na virada do ano, pode vir em
várias receitas. Aqui, leva kamaboko (massa de peixe), legumes,
kombu (alga cinzenta do Pacífico) e bolinho moti (feito de
arroz moti-gome, com glúten, socado enquanto a pasta cozida
ainda está quente). A refeição completa, o
teishoku, varia de R$ 19,00 a R$ 40,00, de acordo com as opções
do dia.
Sumirê
– Avenida
das Nações Unidas, 12559 (Hotel Gran Meliá
São Paulo), Brooklin Novo,
3055-8000 (110 lugares). 12h/15h e 19h/23h30 (fecha dom.). Cc.:
todos. T.: todos. Estac. c/manobr. Couvert: grátis.
Aberto em 1995. $$$
Localizado no térreo de um hotel cinco-estrelas, tem
pratos acima da média, especialmente no menu reservado para
o jantar. É o caso das lulas à milanesa (R$ 18,00)
servidas como aperitivo, do temaki (cone de alga com salmão,
R$ 10,00) e do misto de lagosta e camarão na chapa (R$ 60,00).
No almoço, há treze sugestões de teishoku (refeição
completa) por R$ 30,00.
Suntory
– Alameda
Campinas, 600, Cerqueira César,
3283-2455, Metrô Trianon-Masp (223 lugares). 11h30/14h30 e
18h30/23h (sex. até 0h; sáb. almoço 12h/15h
e jantar até 0h; dom. só almoço 12h/16h). Cc.:
todos. T.: todos (só no almoço). Estac. c/manobr.
Couvert: R$ 6,80.
Entrega em domicílio (
5081-9300). www.suntory.com.br. Aberto em 1975. $$$
Foi uma referência máxima do requinte japonês
à mesa na capital. Mas a casa, que pertence à fábrica
de bebidas Suntory, já não mantém o encanto
do passado. Oferece seis menus degustação completos,
com preços entre R$ 72,00 e R$ 132,00. O mais elaborado,
batizado de gourmet, tem como principal atração meia
lagosta grelhada. Considerada a carne mais macia do planeta, a especial
tipo kobe está entre as sugestões. Um bife de 200
gramas sai por R$ 78,00.
Sushi
Guen – Rua
Pedroso Alvarenga, 553, Itaim Bibi,
3168-9554 (48 lugares). 12h/15h e 19h/0h (qui. e sex. até
1h; sáb. almoço 13h/16h e jantar até 1h; dom.
almoço 13h/16h e jantar até 23h). Cc.: todos. T.:
todos (só no almoço de seg. a sex.). Estac. c/manobr.
(R$ 7,00). Couvert: grátis.
Aberto em 2003. $$$
O mestre Mitsuaki Shimizu (do Sushiguen) dá continuidade
a seu trabalho através do filho Hideto, que toca o Sushi
Guen, casa-satélite aberta no início do ano. Num local
de arquitetura moderna, o sushiman, de apenas 23 anos, é
secundado pela mãe, Setsuko, e pelo sócio-investidor
Roberto Abdalla. O jovem chef repete pratos que consagraram seu
pai na matriz da Brigadeiro Luís Antônio. Entre eles,
o tirashi-zushi, espécie de sushi aberto de peixes e vegetais
variados colocados numa tigela de cerâmica. Há opções
por R$ 27,50 e R$ 39,80.
Sushi
Kin – Avenida
Horácio Láfer, 51, Itaim Bibi,
3071-2225 (80 lugares). 12h/14h30 e 19h/0h (sáb. só
jantar; dom. almoço 13h/16h; fecha seg.). Cc.: todos. T.:
todos. Estac. c/manobr. (R$ 8,00). Couvert: R$ 5,50 (todos os dias
no jantar e dom. também no almoço).
Aberto
em 1993. $$$
Alberto e Marcos Yamashita são sushimen experientes
e ousados, que apresentam bolinhos em versões tão
modernas quanto as criadas pelo japonês Nobuyuki Matsuhisa,
da rede americana de restaurantes Nobu, em quem buscam inspiração.
Para aqueles que não querem ficar nos combinados convencionais
(R$ 33,80 a R$ 118,00), vale experimentar o sushi do chef (R$ 39,00).
Entre as doze unidades, há pares de salmão enrolado
com sucedâneo de caviar mujol sobre cream cheese, atum grelhado
com molho de rúcula e robalo com azeite e confit de cebola.
Sushi
Kiyo – Rua
Tutóia, 223, Paraíso,
3887-9148, Metrô Brigadeiro (70 lugares). 11h30/14h e 18h/23h
(sáb. só jantar; fecha dom.). Cc.: A, D e M. Manobr.
Couvert: R$ 3,00 (só no jantar).
Entrega em domicílio. Aberto em 1981. $$$
Eram notáveis as noites em que o sushiman Kiyomi Watanabe
recebia a clientela com efusividade no Sushi Kiyo da Rua Treze de
Maio. Há alguns anos atuando num imóvel do Paraíso,
o veterano profissional assumiu a tarefa de preparar pratos quentes
e legou ao filho Carlos a arte do balcão frio. O herdeiro
faz um belo combinado especial (R$ 55,00) com três tipos de
peixe (salmão, robalo e atum ou outros à escolha).
Arrisca ainda algumas criações, como o salmão
grelhado em crosta de gergelim guarnecido de camarão-rosa
ao molho de laranja (R$ 28,00).
Sushi
Lika – Rua
dos Estudantes, 170, Liberdade,
3207-7435, Metrô Liberdade (40 lugares). 11h30/14h30 e 18h30/0h30
(sáb. almoço até 15h; fecha dom.). Cc.: todos.
Couvert: grátis (só no jantar).
Aberto em 1993. $$
Se há quem duvide que um baiano possa montar bons sushis,
o endereço certo para desfazer o equívoco só
pode ser esse. Lika é o apelido do sushiman e proprietário
Josino de Souza, um craque no balcão frio. No pequeno restaurante-corredor,
sua mulher, Essoe, recebe a clientela, enquanto ele se encarrega
de fazer pequenas delícias. Exemplos: negui-toro (bolinhos
encapados com salmão e recobertos por atum gordo picadinho
com cebolinha e gergelim, R$ 17,50) e tobiko maki (enrolados de
ovas de peixe-voador, R$ 8,50).
Sushi
Papaia – Praça
Vilaboim, 93, Higienópolis,
3666-2086 (50 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até 0h30;
sáb. sem intervalo até 0h30; dom. sem intervalo até
23h30). Cc.: todos. T.: todos. Manobr. (grátis no almoço
de seg. a sex.; R$ 6,00 nos demais horários). Couvert: grátis.
a Rua Doutor Veiga Filho, 171, Higienópolis,
3666-8666/5757 (35 lugares). 12h/15h e 19h/23h (sex. até
23h30; sáb. almoço até 16h e jantar até
23h30; e dom. almoço até 16h e jantar a partir das
18h30). Cc.: V. T.: todos. Couvert: grátis.
Entrega em domicílio. Aberto em 1996. $$$
Ideal para quem procura um pouco de tranqüilidade no meio
da agitada Praça Vilaboim. Em ambos os endereços,
o cardápio lista tempura de legumes e camarão (R$
32,00), teppan-yaki de anchova (R$ 19,20), robata de lula recheada
com shimeji e shiitake (R$ 22,90) e combinado de sushi e sashimi
(R$ 65,00 para dois). Entre as especialidades, o empanado especial
da casa (de salmão com cebolinha, kani e cream cheese, envolvido
em massa de tempura ao molho teriyaki e gergelim) custa R$ 20,00.
Sushi
Yassu – Rua
Tomás Gonzaga, 98, Liberdade,
3209-6622, Metrô Liberdade (70 lugares). 11h30/14h30 e 18h/23h30
(sex. até 0h; sáb. almoço 12h/15h30 e jantar
até 0h; dom. sem intervalo 12h/22h; fecha seg.). Cc.: todos.
T.: C. Estac. no nº 95 (R$ 3,00 por duas horas). Couvert: grátis.
Rua Manuel da Nóbrega, 199, Paraíso,
288-2966, Metrô Brigadeiro (170 lugares). 11h30/15h e 18h/23h30
(sex. até 0h; sáb. almoço 12h/15h30 e jantar
até 0h; fecha dom.). Cc.: todos. T.: C. Estac. c/manobr.
Couvert: grátis.
www.sushiyassu.com.br. Aberto em 1972. $$$
Integra o grupo de restaurantes japoneses mais longevos da
cidade. A respeitada matriz, aberta pela família Ujiie na
Liberdade, mantém um gigantesco cardápio, que se repete
na filial localizada próximo à Paulista. Há
especialidades raras, como shirassu oroshi (filhote de enguia com
nabo ralado, R$ 25,00) e kaisen yaki (concha do mar grelhada, R$
14,00). Para grandes grupos, a dica é o combinado tairyo
bune especial (R$ 270,00). Dá para até seis pessoas.
Sushiguen
– Avenida
Brigadeiro Luís Antônio, 2367 (Edifício Barão
de Ouro Branco), Cerqueira César,
289-5566, Metrô Brigadeiro (50 lugares). 11h30/14h30 e 18h/23h
(fecha dom.). Cc.: D e M. T.: todos. Estac. na Rua Manuel da Nóbrega,
88 (só no jantar, grátis por uma hora). Couvert: grátis.
Aberto em 1974. $$
No cardápio-álbum fotográfico do sushiman
Mitsuaki Shimizu, a estrela é o anago (R$ 36,00), um sushi
prensado de atum branco ao molho adocicado, verdadeira delícia
que pode ser saboreada com tranqüilidade numa das salas com
tatame. O tekka dom buri (R$ 30,00) é um sushi aberto num
prato de laca com cobertura de atum mais tiras de alga.
Tanaka
– Avenida
Juriti, 324, Moema,
5051-2731/2799 (37 lugares). 18h/0h (dom. também almoço
13h/16h; fecha seg.). Cc.: todos. Couvert: grátis.
Entrega em domicílio. Aberto em 1996. $$
Um pequeno reduto da cozinha clássica japonesa. O sushiman
Toshio Tanaka prepara sushis de unagui (enguia, R$ 16,00), buri
(peixe olho-de-boi, R$ 7,00) e toro (atum, R$ 12,00), servidos aos
pares. O combinado da casa, para três pessoas, com várias
opções de sashimi e sushi, sai por R$ 115,00. Entre
os quentes, peixe assado no sal (R$ 23,00).
Yabany
– Rua
Professor Atílio Innocenti, 53, Vila Olímpia,
3078-7773 (120 lugares). 12h/15h e 19h/0h (qui. a sáb. até
1h; sáb. e dom. só jantar). Cc.: todos. T.: todos
(só no almoço). Estac. c/manobr. (R$ 5,00 no almoço;
R$ 7,00 no jantar). Couvert: R$ 3,20.
Aberto em 2003. $$$
O ambiente moderno, com decoração de Brunete
Fraccaroli e paisagismo de Gilberto Elkis, e as receitas do sushiman
Gereka atraem a moçada. De entrada, nuggets de salmão
(R$ 14,80) e trouxinha de camarão (R$ 15,80). O temaki ebi-fry
é um cone recheado de camarão à milanesa, alface,
pepino, gergelim, limão e maionese (R$ 16,70). Chama-se uramaki
spice tuna o enrolado de atum batido com tabasco, maionese, ovas
de massago e cebolinha (R$ 19,80).
Yayoi
– Praça
Nossa Senhora Aparecida, 114, Moema,
5052-6520 (140 lugares). 12h/14h30 e 19h/0h (sex. até 1h;
sáb. almoço até 15h e jantar até 1h;
dom. sem intervalo). Cc.: todos. T.: todos (só no almoço
de seg. a sex.). Manobr. Couvert: grátis.
Rua São Carlos do Pinhal, 451, Bela Vista,
3285-1226, Metrô Trianon-Masp (120 lugares). 11h30/14h30 e
18h30/23h (sex. até 0h; sáb. só jantar 19h/0h;
dom. só almoço até 17h). Cc.: todos. T.: todos
(só no almoço de seg. a sex.). Manobr. (R$ 6,00).
Couvert: grátis.
www.yayoi.com.br. Aberto em 1991. $$
O nissei Isao Sawada chegou a ter quatro endereços na
cidade. Hoje, mantém duas casas com sugestões adaptadas
ao paladar ocidental. O ebi no tsurushiyaki, por exemplo, reúne
seis camarões grelhados, enfileirados num espeto e servidos
com brócolis ao vapor, cogumelo shiitake e banana ou abacaxi
empanado (R$ 32,00). O filé de salmão ao creme de
shimeji (R$ 32,00) chega à mesa envolto em papel-alumínio
em chamas.
|
Jun
Sakamoto
 |
| Para
privilegiados: uma arte refinada |
Com
suas facas afiadas, o sushiman Jun Sakamoto fatia os peixes
num resultado à beira da perfeição. Os
poucos privilegiados que conseguem um lugar no balcão,
sob reserva antecipada, podem observar todo o ritual. Sobre
o arroz cozido em panela de ferro fechada por uma tampa de
carvalho, ele pincela uma camada de raiz-forte e, então,
deposita uma lâmina de pescado. Sakamoto chega ao exagero
de importar um atum dos Estados Unidos cujo preço do
quilo bate os 150 dólares. Por isso, o menu degustação
custa a partir de R$ 130,00. Felizmente, o bolinho de cavalinha
gorda sai por R$ 6,50. Nem pense em pedir um combinado. O
sashimi funciona apenas de entrada para pratos quentes, como
o teppaniyaki de peito de pato (R$ 42,00) ou o carré
de cordeiro (R$ 35,00). No mais, desfrute a vasta carta de
saquês, cujo preço da dose vai de R$ 7,50 a R$
25,00, ou de uma garrafa de espumante (Chandon Excellence,
R$ 77,00), bom complemento para o menu de autor.
Rua
Lisboa, 55, Pinheiros,
3088-6019 (36 lugares). 18h30/0h30 (sex. e sáb. 19h/1h;
fecha dom.). Cc.: A, M e V. Estac. c/manobr. (R$ 8,00). Couvert:
R$ 8,00.
Aberto em 2000. $$$$
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