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JAPONESES
A cena japonesa
da comida crua continua a conquistar pela beleza dos arranjos e
pelos sabores sutis de sashimis e vários tipos de sushis.
É uma arte restrita a poucos. Faça um teste. Peça,
antes de tudo, sashimis. Se tiverem o mesmo gosto ou forem muito
parecidos, o peixe é são, mas congelado. O sabor só
se abre no pescado fresco ou resfriado. Procure sentar-se ao balcão.
Observe a técnica (serena, nada pirotécnica) do sushiman.
Sushi feito – cliente satisfeito. Não se deve buscá-lo
preparado há horas. Compreenda o uso de wasabi autêntica
(pasta de raiz-forte nativa, a Wasabia Japonica). Forte e pungente,
ativa e realça o paladar. Abre as vias respiratórias
e tem efeito bactericida. Perceba o cuidado ao manipular ostras
(recebidas em dia certo, de ostreiras fiscalizadas) e lagostas (se
há viveiro na casa). Olhe com ceticismo certas combinações
amalucadas nos sushis, que proliferam tanto. E peça, também,
a comida quente: é deliciosa e muito variada.
Akassaka
Sushi
Rua Diogo Moreira, 138, Pinheiros, 
3034-1210/1087 (80 lugares). 12h/15h e 19h/23h (sáb. só
jantar até 0h; dom. só almoço até 16h).
Cc.: todos. Aberto em 1999. $$$
Todo moderninho, tem entrada por um túnel com cristais (para
desestressar), jardim, aquários e pátio coberto de
pedregulhos brancos. A especialidade é uma iguaria rara e
um tanto exótica: sushi de camarão e peixes vivos
(R$ 32,00) feitos pela dupla de habilidosos sushimen, Flávio
Uchima e Hideo Nakajima. Os crustáceos são vendidos
por unidade (R$ 12,20 o camarão e R$ 86,00 a lagosta). Faz
também pratos na chapa (teppan). Entre eles, lula com shimeji
(R$ 19,40) e filé de anchova com legumes (R$ 19,40).
Aoyama
Rua Doutor Mário Ferraz, 465, Itaim Bibi,
3168-8011 (80 lugares). 12h/15h e 19h/23h30 (sex. e sáb.
até 0h30; sáb. e dom. almoço até 16h30;
fecha seg.). Cc.: A. T.: todos (só no almoço de ter.
a sex.). Manobr. (R$ 3,00 no almoço de ter. a sex.;
R$ 5,00 nos demais horários). Couvert: R$ 3,00. 
Entrega em domicílio. Aberto em 1997. $$
A casa aposta nos clássicos servidos em sistema de bufê
(R$ 19,90 no almoço e R$ 23,90 no jantar). Inclui sushis
variados, enrolados, temaki e dez opções de pratos
quentes (tempura de vegetais, yakisoba de carne e frango, milanesa
de carne, frango e porco agridoce, guioza, cogumelos shimeji e shiitake
e grelhados). Em dezembro do ano passado, os sócios, Adriano
Kanashiro e Eduardo Nagai, abriram o By Aoyama ao lado (Rua Doutor
Mario Ferraz, 441,
3078-5361). Diferente da casa-mãe, a filial é
menor e funciona só no jantar. Lá, são oferecidos
pratos inventivos, como o enrolado de salmão com abacate
e enguia ao molho tarê (R$ 16,00).
Dhaigo
Rua Araçari, 178, Itaim Bibi,
3168-2819 (90 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até
1h; sáb. só jantar até 1h; fecha dom.).
Cc.: todos. T.: todos (só no almoço). Manobr.
(R$ 5,00). Couvert: R$ 2,00 (só no jantar). 
Aberto em 1998. $$
Este restaurante é um oásis oriental na região
compreendida numa linha imaginária entre a Rua Amauri e a
Doutor Mário Ferraz, no Itaim. A grelha é mais importante
e as porções variadas, nos espetinhos, saem, por unidade,
de R$ 1,85 a R$ 3,85. Nas combinações de carnes e
legumes, com dez espetos, o preço é R$ 20,00. Há
também sushis, sashimis e muitos pratos cozidos.
Gombe
Rua Tomás Gonzaga, 22, Liberdade,
279-8499, Metrô Liberdade (120 lugares). 11h30/14h
e 18h30/23h30 (fecha dom.). Cc.: todos. Estac. no nº 45 (R$
4,60 por duas horas).
Aberto em 1978. $$
Restaurante tradicional, com um cardápio muito variado. Serve
ostras à milanesa (R$ 15,00), salada mista com algas (kaisen,
R$ 15,00), canja de ovos (R$ 4,50), ovos mexidos e cebolinha (tamagotoji
soba, R$ 8,00), além de grelhados, sushis e sashimis.
Hinodê
Rua Tomás Gonzaga, 62, Liberdade,
278-6633, Metrô Liberdade (100 lugares). 11h30/14h30
e 18h30/0h (sex. até 1h; sáb. almoço até
15h e jantar até 1h; dom. almoço até 16h e
jantar até 23h; fecha seg.). Cc.: todos. T.: todos (só
no almoço de ter. a sex.). Estac. (R$ 3,60 a primeira hora).
Aberto em 1966. $$
Em outros tempos, sushimen como Kiyomi Watanabe, do Sushi Kiyo,
passaram por seu balcão. A dona atual, Kiyoe Sekiguchi, e
seu filho Sekai Sekiguchi, treinado em Tóquio, tratam de
reviver, se não o antigo esplendor, pelo menos um astral
muito calmo, em ambiente claro, de comida familiar, com o teishoku
(refeição tipo comercial, de vários pratos,
que custa de R$ 21,00 a R$ 59,00) fazendo muitos orientais retornarem
à sua mesa.
Hoshi
Garden
Rua República do Iraque, 1281, Campo Belo,
5536-5418 e 5542-4003 (65 lugares). 11h30/14h30 e 18h30/22h30 (fecha
dom.). Cc.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr. Couvert: grátis.
Entrega em domicílio. www.hoshigarden.com.br.
Aberto em 1996. $$
O lugar é simples. Faz combinado especial (R$ 42,00 para
duas pessoas), yakiniku (carne fatiada com missô e verduras,
R$ 15,00), tchampon (macarrão com caldo de carne de porco
e legumes, R$ 12,00), tempura de camarão e legumes (R$ 25,00)
e peixe ao molho agridoce (R$ 14,00). Há algumas sugestões
que fogem do convencional, como o salmão com abacaxi e arroz
(R$ 25,00). Entre as sobremesas, anmitsu (sorvete de creme com doce
de feijão e gelatina, R$ 4,00).
Japengo
Rua Doutor Mário Ferraz, 32, Itaim Bibi,
3032-0404 (120 lugares). 12h/15h e 19h/1h (sáb. 13h/16h
e 20h/1h30; dom. só jantar até 0h). Cc.: todos.
T.: C, T e V (só no almoço). Estac. c/manobr. (R$
3,00 no almoço; R$ 6,00 no jantar). Aberto em 2000. $$$
Inova tanto na decoração como no cardápio.
Faz uramaki al capone (arroz com alga por dentro, recheado de tomate
seco, rúcula, creme de queijo, polvilhado com gergelim, R$
13,50) e hot maki (empanado de salmão recheado com queijo,
molho de maionese e tabasco, R$ 15,00). Mas os sushis (especial,
R$ 35,00) superam as invencionices. Oferece uma boa variedade de
saquê importado, a preços exagerados. A dose do japonês
Hakushita, por exemplo, sai por R$ 12,00. Dividido em cinco ambientes,
o restaurante dispõe de três saletas com tatame.
Kabuki
Mask
Rua Girassol, 384, Vila Madalena,
3812-2921 (88 lugares). 19h/2h (dom. até 0h; seg.
até 1h). Cc.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 3,00).
Couvert: R$ 4,60. Couvert art.: R$ 4,70 (a partir das 21h).
Entrega em domicílio (
3814-5131). Aberto em 1995. $$$
Este restaurante da Vila Madalena proclama: "Nosso japonês
é diferente". Portanto, fique avisado. Tem bartender (Cláudia
Canazza), toca música ao vivo e fecha tarde. Além
de sushis e sashimis, faz yakisoba de carne (R$ 27,50), tempura
de legumes (R$ 26,50) e vários tipos de robata.
Kabura
Rua Galvão Bueno, 346, Liberdade,
3277-2918, Metrô Liberdade (96 lugares). 19h/2h (fecha
dom.). Estac. no nº 361. Couvert: R$ 2,50.
Aberto em
1984. $$
Através de um cardápio extenso, com fotos de todos
os pratos, é possível saber o que se vai comer antes
da comida chegar. Maguro tataki-hiyashi udon é macarrão
de semolina com legumes (servido gelado, R$ 16,50). Sukiyaki (preparado
na mesa, R$ 52,00). Ostra à milanesa (R$ 16,50). Siri frito
com missô (R$ 29,00). Há pratos e combinações
especiais só por encomenda.
Kappa
Garden
Avenida dos Imarés, 542, Moema,
241-8322 (80 lugares). 12h/14h30 e 19h/23h (sex. e sáb.
até 0h; dom. almoço até 15h30 e jantar
até 22h; ter. só jantar; fecha seg.). Cc.:
todos. T.: todos. Estac. c/manobr. Couvert: R$ 1,50 (todos
os dias no jantar; sáb. e dom. também no almoço).
Aberto em 1995. $$$
Há mais de setenta espécies de sushis e sashimis,
conforme as disponibilidades do dia. Muitas combinações
estão ancoradas na tradição, algumas difíceis
de encontrar. Sushi prensado de enguia japonesa (oito unidades,
R$ 44,00) é um exemplo. Há vários tipos de
refeição completa (teishoku), de R$ 17,00 a R$ 39,00.
E yakisoba, pratos na chapa, grelhados e receitas à milanesa.
Kayomix
Rua da Consolação, 3215, Jardim Paulista,
3082-2769 (85 lugares). 11h30/15h30 e 18h/4h (sex. e sáb.
até 5h; fecha seg.). Cc.: todos. T.: C, T e V. Estac.
c/manobr. (só no jantar). Couvert: R$ 3,50.
Entrega em domicílio (só no jantar até
3h). Aberto em 1996. $$
O sushiman e dono, Mario Yoshimura, soube cativar a clientela. Seu
restaurante é um dos raros japoneses da cidade que funciona
até a alta madrugada. Os notívagos vão em busca
de opções como o festival oriental. Trata-se de uma
entrada que inclui vieiras à milanesa, shimeji, frutos do
mar, pastel (de shimeji, carne e frutos do mar) e tempura de fruta
(banana, maçã e abacaxi). Sai por R$ 18,00 e dá
para duas pessoas. Para quem quer fugir do convencional, sopa de
alface com caldo de frango, vinagre, shoyu, ovo e cogumelo (R$ 8,00).
Combinado de sushi e sashimi para duas pessoas, R$ 38,00.
Kinoshita
Rua da Glória, 168, Liberdade,
3105-4903 e 239-3586 (60 lugares). 11h30/14h30 e 18h30/22h30
(fecha dom.). Cc.: D, M e V. Estac. no nº 132 (R$ 3,00).
Couvert: R$ 3,00 (só no jantar).
Aberto em 1978. $$$
O grande sucesso do chef Tsuyoshi Murakami está levando um
público eminentemente ocidental à Liberdade, algo
que parecia improvável depois que abriram restaurantes japoneses
na área da Avenida Paulista e dos Jardins, suavizando a raiz-forte
(wasabi). Simpático, anfitrião atento, a boa hospitalidade
que dispensa parece, às vezes, se sobrepor à própria
culinária que oferece. Mas não é bem assim.
Os sushis e sashimis são preparados com maestria, muito acima
da grande maioria que atua no ramo. Sashimi especial (R$ 45,00)
e combinado de sushi (R$ 75,00). Além da cozinha crua, há
outras atrações. Unaju (arroz com enguia, R$ 45,00).
Yakisoba com frutos do mar (R$ 25,00). Tempura misto (R$ 35,00).
Yosenabe (R$ 85,00). Sukiyaki (R$ 80,00). Nas sobremesas, banana
flambada (R$ 10,00). E o pioneirismo de servir café expresso
italiano Illy (R$ 2,50) na Liberdade, concorrendo com o chá
verde.
Komazushi
Rua São Carlos do Pinhal, 241 (Top Center), Cerqueira
César,
287-1820, Metrô Brigadeiro (18 lugares). 12h/14h e
18h/22h (sáb. só jantar; fecha dom.). Aberto em 1968.
$$
Foi o primeiro a se estabelecer fora da Liberdade e a conquistar
ocidentais pela parcimônia no uso da raiz-forte (wasabi).
Decretou também outro modismo: só fazia sushi. Como,
por trás disso, havia o talento do sushiman Takatomo Hachinohe,
a fama se estendeu e tornou-se uma legenda. Hoje, a viúva
Takae Hachinohe e seu filho lutam para manter a chama acesa deste
símbolo da gastronomia. Fazem até sashimis e servem
a refeição completa (teishoku, aqui numa versão
leve, R$ 15,00) no almoço. Já no jantar, respeita-se
o dogma da casa. Só sushis (combinado individual, R$ 25,00).
Kosushi
Rua Viradouro, 139, Itaim Bibi,
3167-7272 (92 lugares). 12h/15h e 19h/1h (sex. e sáb.
até 2h; sáb. e dom. só jantar). Cc.: D e M.
Manobr. (R$ 4,00 no almoço; R$ 6,00 no jantar). Couvert:
R$ 4,00.
Aberto em 1988. $$
É a casa de George Yuji Koshoji, o George San que movimenta
o balcão de sushis – e atrai uma clientela de aficionados.
Nem sempre é fácil encontrar lugar. O combinado de
sushi e sashimi para uma pessoa custa R$ 30,00 e para quatro, R$
107,00. Sashimi especial (R$ 42,00).
Kotobiya
Avenida Cotovia, 287, Moema,
5536-9279 (60 lugares). 19h/23h15 (sex. e sáb. também
almoço 12h/15h; dom. almoço 12h/16h e jantar até
23h; fecha seg.). Cc.: D, M e V. Estac. no nº 361 (R$ 3,00
por duas horas). Couvert: grátis. Aberto em 1998. $$
O sushiman Makoto Nishimura é um artista, que desenha figuras
com vegetais recortados, faz a cara do Mickey (para as crianças)
ou escreve o nome de aniversariantes. Mas, bem além disso,
a casa ganhou fama por servir um teishoku (refeição
especial) com muitos ingredientes. O mais elaborado chega a ter
dezesseis pratos, ou pratinhos, que encantam os olhos e o paladar
(R$ 28,80). Há também sushis, sashimis e grelhados
na chapa (teppan-yaki). Entre as sobremesas, anmitsu, a gelatina
japonesa, com sorvete, doce de feijão, frutas e calda (R$
6,80).
Koyama
Rua Treze de Maio, 1050, Bela Vista,
283-1833 (150 lugares). 11h30/14h e 18h30/22h30 (sex. e
sáb. até 23h; fecha dom.). Cc.: todos. T.: C, T e
V (só no almoço). Estac. c/manobr. Couvert:
grátis.
Aberto em 1989. $$$
Não se engane, é o Semba que mudou de nome, assumindo
o da família dos proprietários. Instalações
diferenciadas, tem tradição em alguns pratos quentes.
Casquinha de siri (R$ 8,00). Tempura misto (R$ 43,00). Yakimeshi
(arroz) com frutos do mar (R$ 22,00). Experimente o usuzukuri, que
é sashimi de peixe branco (linguado, robalo etc.), cortado
bem fino, com molho especial e limão (R$ 40,00).
Kozaka
Avenida Imperatriz Leopoldina, 1695, Vila Leopoldina,
3832-0884 (120 lugares). 11h30/14h15 e 19h/22h (sex. até
22h30; sáb. só jantar 18h30/22h30; fecha dom.). Cc.:
todos. T.: todos. Estac. no nº 1667.
Aberto em 1988. $$
Quatro mulheres são responsáveis pelo andamento do
negócio. A matriarca Yoshino Kozaka e suas três filhas
cuidam de cada detalhe. Da recepção da clientela à
elaboração do extenso cardápio. Há mais
de 100 opções, incluindo o tradicional combinado de
sushi e sashimi (R$ 29,00 para uma pessoa) e pratos ousados como
o tabasco roll (enrolado de salmão à milanesa com
ovas e pimenta, R$ 18,00). O omurai, outra especialidade, é
uma espécie de risoto de frango (R$ 17,00) ou camarão
(R$ 20,00) envolto em omelete, servido com picles e missoshiro.
Miyabi
Rua São Carlos do Pinhal, 241 (Shopping Top Center), Cerqueira
César,
289-4708, Metrô Brigadeiro (38 lugares). 11h30/14h
e 18h30/22h30 (sáb. só jantar; fecha dom.). T.: T
e V (só no almoço). Estac. (só no jantar).
Couvert: R$ 7,00 (só no jantar).
Aberto em 1992. $$$
Antes, você abria a cortininha da entrada e uma das atendentes
da casa já ia avisando: "Não temos sushi. Nem sashimi".
Agora tem. Mas a atração do Miyabi, que ficou famoso
pelos pratos quentes, ainda é o omakasê (em três
versões, R$ 65,00, R$ 75,00 e R$ 90,00), servido no jantar.
São sete pratos escolhidos pelo chef. Há salinhas
reservadas, com tatame (R$ 20,00), onde se entra sem sapatos, mas
com conveniente espaço sob a mesa para estender as pernas.
Outra especialidade: chawan mushi, o creme de ovos com cogumelo
e camarão (R$ 13,00).
Nagayama
Rua da Consolação, 3397, Jardim Paulista,
3064-0110 (80 lugares). 19h/0h30 (sex. e sáb. até
1h; dom. também almoço 13h/16h e jantar até
0h). Cc.: A, D e M. Estac. c/manobr. (R$ 5,00). Couvert: R$ 3,50.
Rua Bandeira Paulista, 369, Itaim Bibi,
3079-7553 (40 lugares). 12h/15h e 19h/23h30 (qui. até
0h; sex. até 0h30; sáb. só jantar até
0h30; dom. almoço 13h/16h e jantar até 23h).
Cc.: A, D e M. T.: T e V (só no almoço de
seg. a sex.). Estac. c/manobr. (R$ 5,00). Couvert: grátis.
Aberto em 1988. $$
Os espetinhos (robata, em japonês) preparados na grelha são
a especialidade da casa do Jardim Paulista. Tem de frango, abobrinha,
shimeji, polvo, camarão, abacaxi... Os preços variam
de R$ 2,50 a R$ 15,50. Em ambos endereços, os bolinhos fazem
sucesso. Um deles é o enrolado de salmão com cebolinha,
pepino, queijo filadélfia e alface (R$ 16,00).
Nakombi
Rua Pequetita, 170, Vila Olímpia,
3845-9911 (120 lugares). 12h/15h e 19h/2h (sáb. sem
intervalo; dom. sem intervalo até 0h). Cc.: todos.
T.: todos (só no almoço de seg. a sex.). Estac.
c/manobr. (R$ 5,00 de seg. a sex. no almoço; R$ 7,00
nos demais horários).
Entrega em domicílio. Aberto em 1997. $$
O clima é impressionista. Não da escola de pintura.
Mas da tentativa de impressionar. Trocadilho no título (duas
kombis, adaptadas, servem como balcão de grelhados e sushi-bar),
riacho artificial e cascata mostram que as águas vão
rolar. Bebidas e coquetéis a mancheias. O cardápio
é extenso, com alguns resultados apreciáveis. Há
de tudo. Trouxinha de camarão (R$ 12,00). Sukiyaki (para
dois, R$ 51,00). O cenário faz a festa, o resto é
com você.
Noyoi
Rua Gomes de Carvalho, 1085, Vila Olímpia,
3044-2643 (135 lugares). 12h/15h e 19h30/0h (qui. e sex.
até 1h; sáb. almoço 13h/16h e jantar até
1h; dom. almoço 13h/17h e jantar 19h/23h). Cc.: todos.
T.: todos. Manobr. (R$ 3,00 no almoço de seg. a sex.;
R$ 6,00 nos demais horários).
Entrega em domicílio (
5081-9300). www.noyoi.com.br.
Aberto em 1999. $$
Dividido em dois ambientes, tem aparência de bar, com suas
paredes altas revestidas de vidro e salão externo. Os toques
modernos também aparecem nas opções do cardápio.
Truta recheada com shiitake ao molho agridoce (R$ 19,00). Costeletas
de porco ao alho e óleo com risoto de camarão (R$
17,00). Os combinados custam de R$ 22,00 a R$ 60,00. O sushiman
Ricardo Hideo Yokota prepara uramaki de atum com cebolinha (R$ 10,00)
e enrolado de camarão com creme de queijo (R$ 13,00). Entre
as sobremesas, tempura de sorvete (R$ 8,50).
Rangetsu
of Tokyo
Avenida Rebouças, 1394, Jardim América,
3085-6915/7946 (100 lugares). 12h/14h30 e 18h30/23h30 (sáb.
só jantar; dom. só almoço até 16h; fecha
seg.). Cc.: todos. T.: todos (só no almoço). Estac.
c/manobr. Couvert: R$ 3,50 (só no jantar).
Aberto em 2000. $$$
A casa, que pertence a uma rede industrial de fabricantes de incenso,
traz receitas tradicionais e criações contemporâneas,
com alusões a ingredientes dos Estados Unidos (há
uma filial, em Orlando, na Flórida). A decoração
clara, os salões modernos, muito confortáveis, e o
bom serviço traduzem uma supervisão de primeira. O
cardápio é extenso e recria pratos clássicos.
Sopa de shimeji e shiitake em forma de suflê (R$ 14,00), yosenabe
(na panela, para cozer na mesa, frutos do mar, verduras e carnes,
R$ 56,00 para dois). Na parte contemporânea, aspargo verde
na manteiga com molho holandês e caviar (R$ 17,00) e lula
na chapa com broto de alho e tempero picante (R$ 12,00). Uma refeição
para desfrutar em clima elegante, sem pressa.
Roppongi
Rua Jorge Coelho, 128 (Flat Address), Itaim Bibi,
3079-6991 (180 lugares). 12h/15h e 19h/1h (sáb. almoço
até 16h e jantar a partir das 20h; dom. só almoço
até 17h; seg. até 0h). Cc.: todos. T.: todos (só
no almoço de seg. a sex.). Estac. c/manobr. (R$ 4,00
no almoço; R$ 8,00 no jantar). Couvert: R$ 3,00 (só
no jantar).
Entrega em domicílio (
3079-2659). www.roppongi.com.br.
Aberto em 1995. $$$
Foi um dos primeiros japoneses da cidade a adotar a onda da arquitetura
futurista. Seu visual moderno atraiu muita gente famosa, jovem e
bonita. Atualmente está numa fase de calmaria. A casa serve
de tudo. Ostras gratinadas (R$ 16,50). Carpaccio de hadoque com
alcaparra e molho mostarda (R$ 12,00). Filé ao molho de pimenta-verde
(R$ 24,00). Peito de frango recheado com tomate seco e espinafre,
acompanhado de batata sautée (R$ 21,00). Posta de peixe ao
creme de limão com amêndoas e champanhe (R$ 26,00).
Ah! Sushi e sashimi também tem. O combinado para duas pessoas
sai por R$ 74,00.
RumbleFish
Alameda Tietê, 40, Jardim Paulista,
3082-8953 (85 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sáb. só
jantar a partir das 20h; dom. almoço 13h/16h). Cc.: D, M
e V. T.: C, T e V (só no almoço). Estac. no
nº 72 (R$ 5,00).
Entrega em domicílio. Aberto em 1997. $$
Tem um atraente rodízio de especialidades (R$ 20,00). Inclui
sushis, temaki, califórnia, missoshiro, yakisoba, tempura
de legumes, guioza, shiitake e shimeji. No cardápio, furai
misto (empanado de salmão, camarão e lula ao molho
picante, R$ 18,00) e teppaniyaki de filé (R$ 14,00). Entre
as sobremesas, banana flambada com sorvete (R$ 6,50). Um bonsai
e pequenos aquários encravados na parede decoram o salão.
Sea
House
Alameda Lorena, 1267, Jardim Paulista,
3064-7798 (90 lugares). 12h/15h30 e 18h30/23h (sex. até 0h;
sáb. almoço até 16h e jantar até 0h;
dom. almoço até 16h jantar até 22h30).
Cc.: todos. Manobr.
Entrega em domicílio. Alameda Madeira, 362 (Supermercado
Sé), Alphaville,
4195-0997 (38 lugares). 12h/14h30 e 18h/23h (sáb.
almoço até 15h30; fecha dom.). Cc.: todos. T.: T e
V.
Shopping Ibirapuera,
5093-3900 (50 lugares). 12h/22h. Cc.: D, M e V. T.: T e V.
Estac. (R$ 3,00 por duas horas). www.seahouse.com.br.
Aberto em 1989. $$
Na origem, era uma peixaria. A lista de sashimis e sushis é
quase interminável, e não faltam verduras com maionese,
abacate – essas invenções de encomenda para certos
paladares ocidentais. A parte de cozidos, empanados e grelhados
também comparece. O yakisoba, por exemplo, tem versão
com carne (R$ 11,60), frango (R$ 11,60), legumes (R$ 10,70) e frutos
do mar (R$ 13,80).
Sendai
Rua da Glória, 148, Liberdade,
3241-1129/0220 (80 lugares). 11h30/14h30 e 18h/22h30 (fecha dom.).
Cc.: todos. Estac. no nº 132 (R$ 3,00 por duas horas). Aberto
em 1978. $$$
Simples, meio escondido, com dois andares, é referência
na cidade, há 23 anos, para orientais – e para ocidentais
– que apreciam a comida japonesa sem medo de wasabi forte.
A grande arte do sushiman Nobuya Omura, hoje com dois assistentes
(um é seu filho, Ricardo), revela sushis e sashimis de primeira,
com sabor bem diferenciado entre os cortes (combinados especiais,
para três, quatro e seis pessoas, R$ 58,00, R$ 70,00 e R$
115,00, respectivamente). Há preços para porções
individuais. Sua mulher, Junko, dirige o serviço, esforçado
e amador. Na época própria, não perca o excepcional
sashimi de lagosta viva (R$ 85,00 o quilo, com o consomê para
finalizar). É o lugar por excelência para degustar
ostras irrepreensíveis (naturais, na chapa, e em salada,
R$ 18,00). Ótimo yosenabe (peixes e legumes preparados na
panela, para quatro, R$ 70,00), tempura (bem sequinho, R$ 23,00),
yakisoba (R$ 11,00), yakimeshi (R$ 11,00), shiitake na chapa (R$
14,50) e mais oitenta pratos (entre R$ 7,00 e R$ 42,00).
Sugui
Rua Clodomiro Amazonas, 129, Itaim Bibi,
3078-5739 (48 lugares). 12h/15h e 19h30/0h (sex. até
1h; sáb. 13h/16h e 20h/1h; fecha dom.). Cc.: D, M
e V. T.: C, T e V (só no almoço de seg. a sex.).
Estac. c/manobr. (R$ 4,00 no almoço; R$ 6,00 no jantar).
Couvert: grátis. Aberto em 2001. $$
Oferece pratos que não se encontram comumente, como o caldo
delicado que se chama ozooni (R$ 5,00) e leva legumes, massa de
peixe, alga do Pacífico e moti, famoso bolinho de arroz.
Ou kare rice, cozido ao curry com cogumelos (R$ 17,00). As instalações
têm conforto e são agradáveis. Os peixes utilizados
nos sushis e sashimis podem variar conforme a disponibilidade do
mercado. Boa pedida a refeição completa com arroz,
sopa, verduras, saladas, conserva e prato principal.
Suntory
Alameda Campinas, 600, Cerqueira César,
283-2455, Metrô Trianon-Masp (223 lugares). 11h30/14h30 e
18h30/23h (sex. até 0h; sáb. almoço 12h/15h
e jantar até 0h; dom. só almoço 12h/16h). Cc.:
todos. T.: C, T e V (só no almoço). Estac. c/manobr.
Couvert: R$ 5,20.
Entrega em domicílio (
5081-9300). Aberto em 1975. $$$
Para entrar em um cenário feito com estilo, cheio de
salas especiais para cada tipo de refeição, que transportam
o cliente ao Japão, só existe um restaurante na cidade:
este. Propriedade da empresa de bebidas Suntory, marcou época
quando trouxe cozinheiros japoneses e atendentes vestidas a caráter.
Foi fazendo concessões e hoje parte da magia se perdeu. Mesmo
assim, é um bom lugar para provar yosenabe (frutos do mar,
frangos e legumes, cozidos na mesa, R$ 34,00) ou kaiseki (R$ 80,00),
o menu degustação especial, com reserva antecipada
obrigatória. Outro grande atrativo: as mesas com chapas quentes
para preparar os grelhados (teppani-yaki, de R$ 24,00 a R$ 92,00).
Sushi
Kin
Avenida Horácio Láfer, 51, Itaim Bibi,
3842-2225 (80 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até 1h; sáb.
só jantar até 1h; dom. almoço 13h/16h;
fecha seg.). Cc.: todos. T.: T e V. Estac. c/manobr. (R$ 7,00).
Couvert: R$ 3,50 (só no jantar).
Aberto em 1993. $$$
Na linha Japão moderno, a casa tem decoração
high tech e um caprichado projeto paisagístico com jardim
e espelho-d'água. No cardápio, há até
uma versão de sushi kosher, feito apenas com atum e salmão
(R$ 52,00). O enrolado cream cheese (R$ 8,00) é recheado
de salmão e creme de queijo. Prepara salada de endívia
com tartar de salmão (R$ 9,00) e, na sobremesa, pêra
cozida em calda de gengibre (R$ 5,80).
Sushi
Kiyo
Rua Tutóia, 223, Paraíso,
3887-9148, Metrô Brigadeiro (70 lugares). 11h30/14h e 18h/23h
(sáb. só jantar; fecha dom.). Manobr. Couvert: R$
3,00 (só no jantar).
Entrega em domicílio. Aberto em 1982. $$
Sushiman legendário e carismático, Kiyomi Watanabe
ensinou muitos ocidentais a comer sushi, desde os tempos em que
presidia o balcão do Hinodê, na Liberdade. Com restaurante
próprio, ele oferece um cardápio extenso e diversificado.
Além dos sushis, destacam-se batayaki (legumes, cogumelos
e fatias de filé, em panela de ferro, com pouca manteiga,
cozidos no vapor, R$ 40,00) e unagui-zushi (enguia prensada e cortada
sobre arroz ao molho tarê, à base de mel e shoyu, R$
50,00).
Sushi
Lika
Rua dos Estudantes, 170, Liberdade,
270-7435, Metrô Liberdade (40 lugares). 11h30/14h30
e 18h30/0h30 (sáb. almoço até 15h; fecha dom.).
Cc.: todos. Couvert: grátis (só no jantar).
Aberto em 1993. $$
O salão é pequeno e simples, mas há um bom
motivo para ocupar um dos seus lugares. Trata-se do negui-toro (R$
15,00), bolinho de arroz enrolado em fatia de salmão e coberto
por atum picado com cebolinha e raiz-forte. Especialidade do baiano
Josino de Souza, conhecido como Lika, que também prepara
kampio-maki (enrolado de alga e polpa de melão verde, R$
6,80), tywamushi (musse de ovo no vapor com shimeji, shiitake, camarão
e espinafre, R$ 7,00) e nato-maki (sushi de soja fermentada com
cebolinha, R$ 6,00).
Sushi
Yassu
Rua Tomás Gonzaga, 98, Liberdade,
279-6622, Metrô Liberdade (70 lugares). 11h30/14h30
e 18h/23h30 (sex. até 0h; sáb. almoço 12h/15h
e jantar até 0h; dom. almoço 12h/16h e jantar até
22h; fecha seg.). Cc.: todos. Estac. no nº 95 (R$ 3,00 por
duas horas). Couvert: grátis.
Rua Manuel da Nóbrega, 199, Paraíso,
288-2966, Metrô Brigadeiro (170 lugares). 11h30/15h e 18h/23h30
(sex. até 0h; sáb. almoço 12h/15h30 e jantar
até 0h; fecha dom.). Cc.: todos. Estac. c/manobr. (grátis
no almoço; R$ 5,00 no jantar). Couvert: grátis.
Aberto em 1972. $$$
A família Ujiie dirige o restaurante, com duas unidades,
e estabeleceu um cardápio que traz exatamente 233 opções.
Com esse número, a cozinha de autor cede lugar à produção
em grupo. Alguns ingredientes menos comuns chamam a atenção,
como alho-poró japonês refogado com fígado de
frango ou com ovo (R$ 8,00) e enguia grelhada com molho de soja
adocicado sobre arroz (R$ 72,00). Alguns combinados de sushi e sashimi,
chamados de nobres (inclui ovas de peixe), para cinco ou seis pessoas,
podem custar R$ 235,00! Mas também há sushis e sashimis
em porções individuais.
Sushiguen
Avenida Brigadeiro Luís Antônio, 2367 (Edifício
Barão de Ouro Branco), Cerqueira César,
289-5566, Metrô Brigadeiro (50 lugares). 11h30/14h30 e 18h/23h
(fecha dom.). Cc.: todos. T.: todos. Estac. na Rua Manuel
da Nóbrega, 88 (só no jantar, grátis por uma
hora). Couvert: grátis.
www.sushiguen.com.br.
Aberto em 1974. $$
O sushiman Mitsuaki Shimizu faz provavelmente o melhor tirashi da
cidade, que é tigela de arroz coberta com fatias de sashimis,
legumes e verduras (simples, R$ 19,00; especial, R$ 29,00; super,
R$ 41,00). Se possível, peça a última. Às
vezes demora, porque Shimizu e seu ajudante estão atendendo
a pedidos para viagem ou porque a casa está cheia (há
sala com tatame no piso superior). Entre os destaques, yasai lamen
(sopa de massa com vegetais, R$ 16,50) e yasai shimeji (R$ 19,00),
que são vegetais cozidos no ponto certo e que pedem a adição
de pimenta.
Sushi-Yá
Praça Benedito Calixto, 54, Pinheiros,
3081-8730 (32 lugares). 12h/14h30 e 18h30/22h30 (sáb. 12h30/21h;
fecha dom.). Cc.: todos. T.: C, T e V (só no almoço
de seg. a sex.). Aberto em 1996. $$
Diferentemente do que acontece normalmente, os catorze lugares do
sushi-bar são os mais concorridos. O atrativo é a
caneleta com água por onde flutuam os barquinhos de fibra
de vidro com bandejinhas de sushi. Enquanto o próprio cliente
se serve da combinação que mais lhe agrada, do outro
lado do balcão a dupla de sushimen Marcelo Tanaka e Reginaldo
Mimoto prepara as especialidades. R$ 20,00 por vinte pratinhos (por
pessoa). No cardápio, tempura de camarão (R$ 28,00)
e yakisoba de carne (R$ 12,00).
Tanaka
Avenida Juriti, 324, Moema,
5051-2731/2799 (37 lugares). 18h/0h (dom. também almoço
13h/16h; fecha seg.). Cc.: D, M e V. Couvert: grátis.
Entrega em domicílio. Aberto em 1996. $$
Toshio Tanaka tem vários admiradores, que não perdem
por nada seu concorrido restaurante. O espaço é pequeno,
mas o cardápio é extenso, com preços que começam
em R$ 2,00 (sopa de missoshiro) e vão até R$ 95,00
(combinado de sushi e sashimi especial para três pessoas).
Sukiyaki, R$ 35,00. Yakisoba, R$ 15,00. Cerveja japonesa Kirin,
R$ 4,20.
Yayoi
Praça Nossa Senhora Aparecida, 114, Moema,
5052-6520 (140 lugares). 12h/14h30 e 19h/0h (sex. até 2h;
sáb. almoço até 15h30 e jantar até 2h;
dom. sem intervalo; fecha seg.). Cc.: todos. T.: todos. Manobr.
Couvert: grátis.
Rua São Carlos do Pinhal, 451, Bela Vista,
3285-1226, Metrô Trianon-Masp (150 lugares). 11h30/14h30
e 19h/23h (sex. até 0h; sáb. só jantar
até 0h; dom. almoço até 15h). Cc.: todos.
T.: todos. Manobr. (R$ 6,00). Couvert: grátis.
Rua Itapura, 711, Tatuapé,
294-3432 (180 lugares). 12h/14h30 e 19h/0h (sex. até 1h;
sáb. só jantar até 1h; dom. só almoço
até 16h; fecha seg.). Cc.: todos. T.: todos. Manobr. (R$
3,00 no almoço; R$ 6,00 no jantar). Couvert: grátis.
Entrega em domicílio. www.yayoi.com.br.
Aberto em 1991. $$
Além das receitas convencionais, as criações
do nissei Isao Sawada conquistaram o paladar ocidental. O sucesso
deu origem a quatro casas, mas em agosto os donos transformaram
a filial da Alameda dos Aicás (
5531-4746) em costelaria. Os demais endereços continuam funcionando
como típicos restaurantes japoneses. Entre as sugestões,
shimeji na manteiga (R$ 11,00), barco de sushi e sashimi (R$ 64,00
para dois), anchova grelhada inteira (R$ 23,00) e tofu cozido com
acelga, cebolinha e agrião (R$ 12,00). Para as crianças,
inventou o yayoi kid, hambúrguer de salmão (ou carne)
com batata frita.
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 Jun
Sakamoto
Mario Rodrigues
Sakamoto:
não dê ordens ao sushiman |
O sushiman Jun Sakamoto criou um restaurante moderno, que
deu brilho à cena gastronômica japonesa e atraiu
rapidamente clientes que se tornaram fiéis. Eles gostam
de seu estilo, muito pessoal, e se conformam com as diretrizes
que incluem servir certas preparações apenas
no balcão. Aliás, a melhor estratégia
é ficar no balcão e seguir as sugestões
do sushiman. Ao provar os sashimis do dia (R$ 35,00), se tiver
wasabi fresca, importada do Japão, passe a pasta sobre
o peixe, sem shoyu. A degustação completa de
sushis (mínimo de R$ 65,00) só acontece no balcão,
sob reserva. Corrigindo uma ausência, surgem ostras.
Ao molho ponzu, com salada de algas, nabo ralado e ovas de
salmão (R$ 14,00, a porção). É
tudo muito fresco, puxando para o suave (que agrada aos palatos
sensíveis). Na parte quente, a cozinha de Sakamoto
usa óleo de gergelim virgem para algumas frituras,
como os filés de linguado fresco servidos ao molho
ponzu (R$ 28,50). Essa comida pede chá, saquê
frio e, se tiver, Junmai-unkai, destilado de arroz, melhor
que vodca. Não é restaurante para quem gosta
de dar ordens ao sushiman. Aqui, vale mais obedecer. A trilha
sonora encanta pelo bom gosto. Outra obra de Jun Sakamoto.
Rua
Lisboa, 55, Pinheiros,
3088-6019 (36 lugares). 18h30/0h30 (sex. e sáb. 19h/1h;
fecha dom.). Cc.: D, M e V. Estac. c/manobr. (R$ 5,00). Couvert:
R$ 4,00.
Aberto em 2000. $$$
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